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Ragoût de maïs

Ragoût de maïs

Quel est le meilleur maïs pour la chaudrée de maïs?

Le maïs doux frais en épi est le maïs idéal à utiliser ici. C'est mieux si c'est de saison, mais vous pouvez utiliser du maïs hors saison de l'épicerie et obtenir de bons résultats.

Pouvez-vous faire une chaudrée de maïs avec du maïs congelé?

Oui, vous pouvez utiliser du maïs surgelé, mais vous n'aurez pas la même intensité de saveur de maïs car vous ne mijoterez pas les épis épluchés dans le lait. Pour compenser, vous pouvez ajouter environ une tasse de maïs surgelé, d'abord en sifflant dans un robot culinaire.

Pour une grande chaudrée de maïs, faites cuire les épis de maïs

L'étape de faire mijoter les épis de maïs dans le lait peut sembler surprenante, mais elle ajoute une tonne de saveur. Vous faites essentiellement un bouillon de maïs. Après avoir coupé les grains des épis, vous pouvez extraire plus d'essence de maïs en "trayant" les épis: passez l'arrière de votre couteau sur l'épi pour extraire le liquide sucré et laiteux restant et ajoutez-le à la chaudrée avec les épis dans Étape 3.

Façons d'adapter la chaudrée de maïs

Pour le rendre végétarien, omettez le bacon et utilisez 2 cuillères à soupe de beurre.

Pour le rendre végétalien, omettez le bacon. Utilisez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et remplacez le lait par le lait non laitier nature non sucré de votre choix. Pour une soupe plus riche, utilisez du lait de coco en conserve pour une partie du lait non laitier.

Pour varier les saveurs:

  • Ajoutez un jalapeno haché pour le rendre épicé.
  • Utilisez plus de bacon et au lieu de faire mijoter le bacon fondu dans la chaudrée, réservez-le et ajoutez les crumbles juste avant de servir.
  • Ajoutez une cuillère à café ou deux de paprika fumé.
  • Utilisez 1/2 cuillère à café de thym séché au lieu du thym frais.
  • Ajouter les crevettes pelées pendant les dernières minutes de cuisson; laisser mijoter jusqu'à fermeté et rose.
  • Remplacez une partie du lait par de la crème moitié-moitié ou de la crème épaisse pour faire une chaudrée plus riche.
  • Remplacez les pommes de terre par des patates douces, omettez le thym, ajoutez un piment chipotle en conserve émincé et garnissez de coriandre fraîche hachée.

Comment faire une chaudrée de maïs plus épaisse

Pour une soupe plus copieuse, ajoutez une pomme de terre supplémentaire.

Ou, avant de servir la soupe, écrasez-la avec un presse-purée pour lui donner une texture épaisse mais grasse. Vous pouvez également le pulser avec un mélangeur à immersion.

Pour une texture plus lisse, réduisez en purée environ un tiers de la soupe dans une cintreuse ou un robot culinaire.

Que servir avec la chaudrée de maïs

Vous ne pouvez pas vous tromper avec du pain croustillant et une simple salade verte. Pour quelque chose de plus consistant, faites griller quelques poitrines de poulet ou essayez notre salade de crevettes de la baie et d'avocat.

Comment conserver et congeler la chaudrée de maïs

Les restes de chaudrée se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Vous pouvez congeler la chaudrée jusqu'à 6 mois, mais cela changera la texture et ne sera pas aussi crémeuse. Pour y remédier, pensez à réduire en purée la soupe décongelée.

Vous avez des tonnes de maïs d'été? Faites ces recettes!

  • Maïs de rue mexicain grillé
  • Salade de pâtes au maïs, bacon et vinaigrette ranch au babeurre
  • Salsa de maïs
  • Corn crémé
  • Beignets de maïs épicés


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