Recettes traditionnelles

Ragoût de poulet à la coriandre, coriandre et blettes

Ragoût de poulet à la coriandre, coriandre et blettes

Le bouillon

1 Commencez à préparer le bouillon: Si vous utilisez des gousses de cardamome, ouvrez-les dans un mortier et un pilon ou avec le manche d'un couteau de chef. Cassez également les grains de poivre noir.

Mettez la cardamome écrasée et les grains de poivre noir, le bâton de cannelle, le laurier, l'oignon, le citron et le poulet dans une grande casserole.

Ajoutez 9 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu à ébullition. Écumez toute écume mousseuse qui s'accumule à la surface du bouillon.

2 Retirez le poulet: Après environ 20 minutes, retirez les morceaux de poitrine de poulet et réservez.

Une fois que le bouillon a cuit pendant 45 minutes à une heure (le moment n'a pas besoin d'être précis), éteignez le feu et retirez les cuisses et les cuisses de poulet de la casserole.

3 Filtrer le bouillon: Passer le bouillon dans une passoire à mailles fines et réserver 4 à 5 tasses. Ajoutez le sel aux deux et goûtez. Ajoutez plus de sel au goût. Conservez le bouillon restant pour une autre recette (il gèlera bien).

4 Retirez la viande utilisable du poulet: Retirez et jetez la peau de poulet des morceaux de poulet. Retirez toute la viande utilisable du poulet et déchiquetez-la à la main. Mettez-le de côté. Jetez les os.

Le ragoût

1 Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les gousses d'ail, la coriandre moulue, le sel, le poivre blanc et remuer pour faire une pâte. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant souvent.

Ajouter la moitié de la coriandre et cuire jusqu'à ce qu'elle flétrisse.

2 Ajoutez le bouillon (quatre tasses font un ragoût plutôt sec, 5 tasses est un peu plus lâche) faites-le frémir et laissez cuire 15-20 minutes.

3 Pendant que le bouillon mijote, mélanger le vinaigre, le jus de citron et l'oignon rouge dans un bol. Mettre de côté.

4 Incorporer les feuilles de blettes un peu à la fois, en ajoutant plus uniquement lorsque le lot précédent s'est fané. Ajouter le poulet râpé et faites cuire le tout pendant 8 à 10 minutes.

5 Pendant que le ragoût est dans sa dernière ébullition, chauffer la dernière cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Faire flétrir la coriandre restante dans le beurre et faites cuire pendant une minute ou deux.

Pour servir, ajoutez la coriandre et le mélange d'oignon au ragoût, mélangez bien et salez au goût.

Servir avec du pain, du riz ou des pommes de terre.


Voir la vidéo: Recette du Poulet KFC. KFC chicken - English Subtitles - 750g (Octobre 2021).