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Coq au vin

Coq au vin

Méthode

1 Blanchir le bacon pour enlever une partie de sa salinité. Déposez le bacon dans une casserole d'eau froide, recouverte de quelques centimètres. Porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes, égoutter. Rincer à l'eau froide, sécher avec du papier absorbant. Coupez le bacon en morceaux de 1 pouce sur 1/4 de pouce.

2 Faire dorer le bacon: Faites chauffer une cocotte suffisamment grande pour maintenir le poulet à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de bacon et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une cuillère à trous pour retirer le bacon cuit et réserver.

3 Faire revenir le poulet et les oignons: Gardez le gras de bacon dans la poêle. Assécher le poulet avec du papier absorbant et assaisonner tous les côtés avec du sel et du poivre.

En travaillant par lots si nécessaire, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude. Faites bien dorer le poulet, de tous les côtés, environ 10 minutes.

Ajouter les oignons et l'ail et cuire encore quelques minutes. Retirez tout excès de graisse de la casserole.

4 Ajouter le bouillon de poulet, le vin, les herbes, le bacon, puis laisser mijoter: Ajouter le bouillon de poulet, le vin et les herbes. Remettez le bacon. Baisser le feu et laisser mijoter. Couvrir et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. (Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet devrait enregistrer 165 ° F.)

Retirer le poulet et les oignons dans un autre plat. Retirez les feuilles de laurier, les brins d'herbes, l'ail et jetez-les.

5 Préparez une sauce aux champignons: Ajouter les champignons au liquide restant et augmenter le feu à vif. Faites bouillir rapidement pour réduire le liquide des trois quarts jusqu'à ce qu'il devienne épais et croustillant.

Baisser le feu, incorporer le beurre. Remettre le poulet et les oignons dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de sauce. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout. Garnir de persil et servir.

6 Servir: Servir avec des pommes de terre ou sur des nouilles aux œufs. Les pois font un bon accompagnement pour ce plat.

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