Colcannon

Les pommes de terre au colcannon sont une recette de purée irlandaise avec des légumes verts et des oignons verts et BEAUCOUP de beurre et de crème. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce plat rempli de vert le jour de la Saint-Patrick!

Crédit photographique: Elise Bauer

Qu'est-ce que Colcannon?

Avez-vous déjà eu du colcannon? Un favori de la Saint-Patrick, le colcannon est une recette de pommes de terre irlandaise, un mélange de purée de pommes de terre crémeuse et généralement du chou frisé ou du chou.

J'ai rencontré pour la première fois des pommes de terre au colcannon en faisant des recherches sur la cuisine irlandaise traditionnelle. Sans surprise, les Irlandais ont toutes sortes de façons de cuisiner les pommes de terre, avec des noms festifs comme champion, ecchymose, pandy, boxty, et celui-ci, colcannon.

Purée de pommes de terre irlandaise

Dans la recette de colcannon suivante, nous mélangons la purée de pommes de terre avec du chou frisé cuit haché, des oignons verts, du lait ou de la crème et beaucoup de beurre.

Pour servir, faites une dépression au milieu de la purée de pommes de terre et mettez-y une noix de beurre. Pour le manger, vous trempez une fourchette de pommes de terre dans le beurre fondu.

Si jamais il y avait une recette pour en faire manger une, c'est celle-là!

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En savoir plus sur la cuisine irlandaise

Au fait, si vous cherchez des livres sur la cuisine traditionnelle irlandaise, je peux vous en recommander deux excellents. Le premier est la cuisine traditionnelle irlandaise par Darina Allen, de l'école de cuisine Ballymaloe dans le comté de Cork.

Le second est The Country Cooking of Ireland par Colman Andrews, qui a remporté le prix James Beard du livre de cuisine de l'année en 2010.

Comment faire du colcannon

Recette de colcannon

Pour une variante, retirez la moitié des pommes de terre avec des panais. Peut aussi ajouter de la ciboulette, des poireaux ou du bacon.

Ingrédients

  • 4 pommes de terre rousses (2 à 2 1/2 livres), pelées et coupées en gros morceaux
  • Sel
  • 5 à 6 cuillères à soupe de beurre non salé (avec plus de beurre pour le service)
  • 3 tasses légèrement tassées de chou frisé haché, chou, blette ou autre feuillage vert
  • 3 oignons verts (y compris les verts d'oignon vert), émincés (environ 1/2 tasse)
  • 1 tasse de lait ou de crème

Méthode

1 Faites bouillir les pommes de terre: Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez d'eau froide d'au moins un pouce. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et portez à ébullition.

Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, 15 à 20 minutes. Égoutter dans une passoire.

2 Faites cuire les verts et les oignons verts avec du beurre: Remettez la casserole sur la cuisinière et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites fondre le beurre dans la casserole et une fois qu'il est chaud, ajoutez les verts.

Faites cuire les légumes verts pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fanés et aient dégagé une partie de leur eau.

Ajouter les oignons verts et cuire 1 minute de plus.

3 Écrasez les pommes de terre avec du lait ou de la crème et des légumes verts: Versez le lait ou la crème, mélangez bien et ajoutez les pommes de terre. Réduire le feu à moyen.

Utilisez une fourchette ou un pilon à pommes de terre et écrasez les pommes de terre en les mélangeant avec les légumes verts.

Salez au goût et servez chaud, avec une noix de beurre au centre.

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