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Morue sautée à l'huile d'olive avec tomates fraîches

Morue sautée à l'huile d'olive avec tomates fraîches

Une recette simple et rapide de poisson sauté à l'huile d'olive, aux herbes italiennes et tomates fraîches.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue à Hank alors qu'il partage l'une de ses façons préférées de préparer du poisson avec des tomates fraîches du jardin. ~ Élise

Les tomates et le poisson forment un accord naturel. Leur douceur et leur acidité ravivent les poissons maigres et blancs comme la morue, le doré ou la sole, et réduisent une partie du gras des poissons plus gras comme le tassard et le maquereau.

C'est un plat trompeusement facile qui nécessite un peu d'attention pendant que vous le faites cuire. Vous faites cuire le poisson très doucement dans la poêle, puis faites ce qui est essentiellement une vinaigrette chaude avec les tomates et l'huile d'olive.

Vous remarquerez peut-être que cette recette nécessite un quart de tasse d'huile d'olive. Cela peut sembler beaucoup, mais l'huile constitue la base de la sauce pour le poisson. Vous en avez également besoin pour arroser les filets de poisson pendant la cuisson.

Avec cette méthode, vous ne retournez jamais le poisson. Vous faites cuire l'autre côté du filet en le badigeonnant d'huile chaude. Le résultat est une saveur plus délicate qui contribue grandement à empêcher votre poisson de se désagréger.

Morue sautée à l'huile d'olive avec recette de tomates fraîches

Cette recette fonctionnera avec un large éventail de poissons. Nous l'avons fait avec de la morue du Pacifique, mais tout poisson blanc maigre - doré, sole, goberge, aiglefin, sébaste, etc. - fonctionnera, tout comme le maquereau ou le poisson bleu plus gras.

Nous vous recommandons d'utiliser un filet fin pour cette recette. Les filets plus épais prennent plus de temps à cuire et il faut donc plus de temps pour arroser.

Ingrédients

  • 1 livre de filets de poisson minces sans peau
  • Sel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 grosses tomates fraîches, coupées en morceaux
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien
  • Un soupçon de Tabasco ou autre sauce piquante
  • Poivre noir au goût

Méthode

1 Préparer les filets: Retirez les épingles des filets et séchez-les. Salez bien les filets de poisson et posez-les sur une planche à découper.

2 Faire sauter le poisson d'un côté: Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les filets de poisson qui devraient grésiller doucement. Faites cuire sans être dérangé pendant 90 secondes.

3 Badigeonner le poisson d'huile de poêle chaude: Lorsque vous voyez le fond des filets de poisson devenir opaque, inclinez la casserole et, à l'aide d'une grande cuillère, badigeonnez le dessus des poissons avec l'huile chaude. Faites-le constamment jusqu'à ce que le dessus des filets commence à s'écailler, environ 3 minutes.

4 Ajouter la tomate, les assaisonnements: Ajouter les morceaux de tomates, l'assaisonnement italien et la touche de Tabasco. Remuez dans la casserole pour combiner et laissez cuire pendant 90 secondes. Éteignez le feu.

5 Tomates agitées pour émulsionner la sauce: Mettez un filet de poisson dans l'assiette de chacun. Remuez les tomates dans la poêle et ajoutez du poivre noir au goût; ce tourbillon devrait émulsionner la sauce. Versez des tomates et de la sauce pour tout le monde et servez aussitôt.

Servir avec du pain croustillant et un vin rosé sec.

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