Les meilleures recettes

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Pibil mexicain de cochinita ou épaule de porc effiloché mariné et braisé dans de la pâte d'achiote, du jus d'orange et du citron vert. Idéal pour la viande de taco.

Crédit photographique: Elise Bauer

Célébrez le Cinco de Mayo avec le contributeur de notre site Hank Shaw's Cochinita Pibil, ou du porc effiloché braisé aux agrumes et achiote. ~ Élise

Cochinita pibil (ko-chin-ee-ta pee-beel) est un plat de porc braisé facile qui vient à l'origine du Yucatan au Mexique.

C’est l’un des plats préférés de ma petite amie Holly à cuisiner, et depuis qu’elle a découvert ses recettes pour la première fois, tout d’abord dans The Cuisines of Mexico de Diana Kennedy puis dans un livre intitulé Mexican Border Flavors. Holly le fait chaque fois qu'elle le peut.

C'est gaver de nourriture. Nous l'avons fait une fois avec près de quatre livres d'épaule de porc et avons invité un autre couple à dîner - nous avons tout mangé, avec un tas de riz et beaucoup de bière.

C’est tellement bon que vous vous retrouverez à vous battre pour les derniers lambeaux de viande.

Holly n'aime pas que j'ajoute le fromage sec mexicain queso seco à son pibil, mais j'aime le contraste entre le fromage et la marinade acide. Nous sortons parfois des oignons marinés pour servir avec cela, car c'est traditionnel.

Ne soyez pas tenté d'ajouter de la chaleur à ce plat avec des piments: il n'est pas censé être brûlant, bien que le rouge vif de la pâte d'achiote, qui est en grande partie des graines de rocou écrasées, de la semoule de maïs et de l'ail, lui donne certainement un aspect picante.

Vous pouvez trouver de la pâte d'achiote dans n'importe quel marché latin; vous voulez achiote rojo, pas le genre vert (achiote verde).

Recette de Cochinita Pibil

Si, pour une raison quelconque, vous ne mangez pas tout votre cochinita pibil en une seule fois, il se conservera plusieurs jours au réfrigérateur. L'achiote est un ingrédient essentiel pour cette recette, il n'y a pas de substitut.

Ingrédients

  • 3-4 livres d'épaule de porc
  • 1 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé si possible
  • 1/2 tasse de jus de lime, jus de 4-5 limes
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 onces de pâte d'achiote rouge (rojo), disponible sur les marchés latins
  • Oignons rouges marinés (facultatif), pour la garniture
  • Fromage mexicain sec (queso seco), pour la garniture
  • Coriandre hachée, pour la garniture
  • Quartiers de lime, pour la garniture

Méthode

1 Faire mariner le porc en pâte d'achiote avec jus d'orange, jus de citron vert, sel: La veille ou le matin où vous prévoyez de servir, mélangez le jus d'orange et de citron vert avec la pâte d'achiote et le sel dans un mélangeur jusqu'à ce que le tout soit combiné. Assurez-vous de rincer le mélangeur peu de temps après, car l'achiote se tache.

Coupez le porc en morceaux d'environ 2 pouces carrés. Ne coupez pas le gras, car vous en aurez besoin pour le braisage à venir. Vous pouvez toujours le choisir plus tard. Mettre le porc dans un récipient non réactif (verre, inox ou plastique), puis verser sur le mélange de marinade.

Bien mélanger, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures.

2 Cuire au four 3 à 4 heures: La cuisson prend 3-4 heures, alors planifiez à l'avance. Préchauffer le four à 325 ° F.

Tapisser une grande casserole d'une double couche de papier d'aluminium épais ou d'une triple couche de papier d'aluminium ordinaire - vous voulez une bonne étanchéité. (Traditionnellement, la cochinita pibil est enveloppée dans des feuilles de bananier, qui ajoutent une saveur merveilleuse au pibil. Donc, si des feuilles de bananier sont disponibles, vous pourrez peut-être les acheter dans le même magasin que la pâte d'achiote, ou sur un marché asiatique - pensez à les utiliser. Chauffez d'abord les feuilles pour les rendre plus souples.)

Versez le porc et la marinade et fermez bien le papier d'aluminium. Mettez la casserole au four et faites cuire à 325 ° F pendant au moins 3 heures.

Vous voulez qu'il s'effondre à peu près, alors commencez à vérifier au bout de trois heures.

3 Râpez la viande de porc cuite avec 2 fourchettes: Lorsque le porc est tendre, sortez-le du four et ouvrez le papier d'aluminium. Retirer la viande avec une cuillère à trous dans un bol, puis la déchiqueter avec deux fourchettes. Vous n’avez pas besoin de déchiqueter le porc, mais je l’aime ainsi. Versez suffisamment de sauce sur la viande pour qu'elle soit mouillée.

Pour servir, utilisez-le comme viande de taco ou mangez-le comme nous le faisons: sur du riz, garni de coriandre, de quartiers de lime et de queso seco, un fromage sec mexicain un peu comme la feta grecque. Les oignons rouges marinés sont une garniture traditionnelle, et si vous les aimez, ils sont bons aussi.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Carne Madurada en casa 150 días. La Capital (Novembre 2021).