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Gâteau Bundt marbré classique à la vanille et au chocolat

Gâteau Bundt marbré classique à la vanille et au chocolat

J'adore un bon gâteau bundt. J'ai l'impression qu'ils sont en quelque sorte moins pointilleux et formels que le gâteau en couches, mais quand même, vous savez… Cake.

C’est pourquoi je me suis concentré sur cette recette de gâteau Bundt marbré à la vanille et au chocolat dans le nouveau livre de cuisine de mon ami Irvin Lin,Marbré, tourbillonné et en couches.

Il le fait avec un sirop de chocolat et de café enroulé dans la pâte. Plus des pépites de chocolat. Plus un glaçage à la vanille épais sur le dessus. Jeu, set, match.

Obtenez le livre! Marbré, tourbillonné et en couches: 150 recettes et variations pour des barres artistiques, des biscuits, des tartes, des gâteaux et plus par Irvin Lin

Si vous lisez notre site depuis quelques mois, vous avez sans aucun doute remarqué certaines des recettes qu'Irvin Lin a partagées ici, comme son fondant au beurre d'arachide facile et ces très alléchants biscuits au pain d'épice au chocolat. Il fait de bonnes choses avec du beurre et du sucre.

DansMarbré, tourbillonné et en couches, il prend les desserts d'un cran ou trois. Non seulement toutes les recettes sont visuellement étonnantes - comme vous l'avez sans doute deviné, elles intègrent toutes un élément magnifiquement marbré, tourbillonné ou superposé - mais aussi, les combinaisons de saveurs sont tout simplement hors de ce monde.

Permettez-moi de parcourir quelques-unes des recettes qui ont attiré mon attention en parcourant le livre: Brownies au chocolat blanc rôti avec tourbillon aux fraises et au balsamique, roses aux pommes et tarte au beurre brun épicé, gâteau au chocolat au lait malté avec glaçage au caramel salé, 8- Superposez un gâteau Smith Island parfumé à l'orange et des biscuits Linzer aux noisettes et au cacao avec de la confiture de mûres et de menthe.

Non, Irvin n'est pas du genre à craindre les saveurs.

Avec chaque recette, j'ai l'impression d'apprendre quelque chose de nouveau sur la façon dont des ingrédients apparemment très différents peuvent réellement se rassembler de manière intéressante et inattendue. J'aime particulièrement la façon dont Irvin met en jeu des saveurs savoureuses, comme ce tourbillon balsamique dans les brownies. Ce n’est jamais si savoureux que la recettedevient savoureux, mais juste assez pour vous rassurer et faire attention.

Si vous êtes le genre de boulanger qui aime mélanger et assortir et vous amuser un peu dans la cuisine, alors je vous conseille de vous procurer immédiatement un exemplaire de ce livre.

Vous craignez peut-être qu'il ne s'agisse d'un livre que pour les boulangers sérieux, et oui, la plupart des recettes nécessitent un peu de concentration lorsque vous les préparez afin de ne pas tourbillonner accidentellement alors que vous auriez dû les superposer. Mais je pense qu'Irvin a inclus un joli mélange de «niveaux de dévouement» dans cette collection.

Certaines recettes nécessitent très peu de savoir-faire en matière de planification ou de pâtisserie (en particulier dans le chapitre des biscuits et du petit-déjeuner), une bonne majorité qui vous demande de réserver une heure ou deux pour des moments de plaisir en pâtisserie (comme le gâteau bundt d'aujourd'hui ), puis quelques-uns qui vous demandent d'effacer votre emploi du temps et de sortir tous vos moules à pâtisserie du placard.

Maintenant, parlons de ce gâteau bundt.

J'avoue que j'aime manger du gâteau plus que je n'aime le cuire, et cette recette était juste ma vitesse. Faible effort, récompense élevée.

Vous n'avez besoin de faire qu'une seule pâte (j'ai vu d'autres recettes qui vous demandent d'en faire deux, un chocolat et une vanille), puis vous en mettez environ un tiers dans un bol séparé pour la mélanger avec le sirop de chocolat. Cette pâte au chocolat est prise en sandwich entre deux couches de vanille, qui sont ensuite mélangées juste avant d'aller au four.

Je me suis inquiété de ma technique de persillage pendant tout le temps que le gâteau était cuit et refroidi, mais je n'avais pas besoin de m'inquiéter. C'était parfait. J'adore le fait qu'il y ait des morceaux de chocolat distincts et des morceaux de vanille distincts - savoureux et tellement jolis. (Suivez les conseils d'Irvin pour «parfois creuser profondément vers le bas et soulever» pendant que vous tourbillonnez.)

Le gâteau lui-même était également incroyablement moelleux et tendre, ce qui m'a fait penser que cela pourrait bien devenir mon nouveau gâteau préféré pour tous les futurs événements dignes d'un gâteau, pour toujours et toujours.

Pour résumer, je suis un grand fan d'Irvin et de son nouveau livre. Je recommande vivement de mettre celui-ci sur votre liste de souhaits cette année.

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Recette de gâteau Bundt marbré classique à la vanille et au chocolat

"Ayant grandi dans le Midwest, aucun potluck n'était complet sans un gâteau Bundt marbré. Ma mère en faisait tout le temps, l'un des deux seuls desserts pour lesquels elle était connue, alors quand j'ai organisé un potluck de dessert dans un centre communautaire local à but non lucratif avec le thème "Comme maman le faisait!" Je savais que je devais reproduire son gâteau Bundt. Le secret de cette recette est le sirop de chocolat maison, que vous faites sur la cuisinière avant de l'ajouter à la pâte. Fabriqué avec du café et du cacao en poudre (et une touche de miel), il prête une saveur de chocolat riche et profonde parce que le cacao fleurit dans le café chaud. Vous ne goûtez pas nécessairement le café ou le miel, mais ils renforcent tous les deux les bienfaits du chocolat! " - Irvin

Texte extrait de MARBLED, SWIRLED AND LAYERED © 2016 par Irvin Lin. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

Ingrédients

Pour graisser la poêle:

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Pour le sirop de chocolat:

  • 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (55 g) de poudre de cacao naturel (pas de procédé néerlandais)
  • 1/2 tasse de café chaud fort fraîchement moulu
  • 1/4 tasse (85 g) de miel au goût doux
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la pâte à gâteau:

  • 2 tasses (400 g) de sucre granulé
  • 1 tasse (225 g ou 2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 2 3/4 tasses (385 g) de farine tout usage
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 tasse (210 g) de pépites de chocolat mi-sucré

Pour le glaçage à la gousse de vanille:

  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse de lait entier
  • 2 à 2 1/2 tasses (230 g à 290 g) de sucre en poudre

Pour la décoration:

  • Perles de chocolat, copeaux de chocolat ou pépites de chocolat (facultatif)
  • Pan bundt de 12 tasses (j'ai celui-ci)

Méthode

1 Graisser la casserole:Préchauffez le four à 350 ° F. Placez le beurre dans un moule Bundt de 12 tasses et graissez le moule avec vos doigts, en veillant à graisser tous les coins et recoins. Saupoudrez la farine sur toute la poêle et éliminez l'excédent.

2 Préparez le sirop de chocolat: Mélanger le sucre, le cacao en poudre, le café et le miel dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop commence à bouillir. Porter à ébullition en fouettant pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Retirer du feu et incorporer la vanille.

3 Préparez la pâte à gâteau:Placez le sucre et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit clair et moelleux, environ 2 minutes. Ajouter la vanille et mélanger jusqu'à incorporation.

Ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et en raclant les côtés et le fond du bol entre chaque ajout. Ajouter la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et battre jusqu'à ce que les ingrédients secs soient absorbés.

Ajouter la farine en trois ajouts et le babeurre en deux, en alternant entre la farine et le babeurre et en terminant par la farine. Battre jusqu'à incorporé et racler les côtés et le fond du bol entre chaque ajout. Incorporez doucement les pépites de chocolat.

4 Mettre un tiers de la pâte dans un bol moyen et ajouter le sirop de chocolat. Remuer pour incorporer complètement et réserver.

5 Superposez la pâte dans le bundt:Verser la moitié de la pâte à la vanille restante dans le moule Bundt préparé. Grattez la pâte au chocolat sur le dessus. Étalez le reste de la pâte à la vanille sur la pâte au chocolat.

6 Remuez les couches de vanille et de chocolat:Insérez un couteau à beurre ou une baguette dans la pâte et faites des mouvements en «huit» sur tout le gâteau pour marbrer la pâte. Vous voudrez peut-être parfois creuser profondément vers le bas et parfois soulever pour vous assurer que le frappeur se déplace vraiment. Ne mélangez pas trop les pâtes, sinon elles se mélangeront au lieu de marbrer.

7 Faites cuire le gâteau bundt:Placez le moule sur une plaque à pâtisserie à rebord. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau rebondisse lorsqu'il est légèrement enfoncé, de 50 à 60 minutes.

Laisser refroidir dans la poêle sur une grille pendant 20 à 30 minutes, puis retourner sur une assiette de service pendant qu'elle est encore chaude. Si le gâteau ne se démoule pas, glissez doucement un couteau très fin entre le gâteau et le moule tout autour pour le desserrer, puis réessayez.

9 Préparez le glaçage aux gousses de vanille: Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, si vous en utilisez, et grattez les graines dans le lait dans un grand bol. Hachez les haricots en deux et mélangez également la gousse avec le lait. Laisser infuser au réfrigérateur pendant que le gâteau refroidit.

Une fois le gâteau complètement refroidi (après environ 2 heures), retirez la gousse de vanille du lait et tamisez 2 tasses de sucre en poudre dans le lait. (Si vous utilisez l'extrait de vanille, ajoutez-le au lait juste avant de tamiser le sucre en poudre; pas besoin de le tremper.) Le glaçage doit être suffisamment fin pour être versé, mais suffisamment épais pour conserver sa forme sur le gâteau, semblable au miel dans cohérence. Si le glaçage est trop fin, ajoutez plus de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée.

10 Arrosez le glaçage sur le dessus du gâteau, en vous assurant que le glaçage coule sur les côtés du gâteau. [Astuce d'Emma: placez du papier sulfurisé sous le gâteau pendant que vous arrosez pour attraper les gouttes, puis retirez-le une fois que le glaçage est pris.] Si vous décorez avec des perles de chocolat, des copeaux ou des pépites de chocolat, saupoudrez-les au hasard sur le gâteau avant que le glaçage ne sèche.

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Voir la vidéo: MARBRE BUNDT NUTELLA CAKE (Novembre 2021).