Recettes traditionnelles

Salade compensée classique avec vinaigrette au fromage bleu

Salade compensée classique avec vinaigrette au fromage bleu

La salade en quartiers avec vinaigrette au fromage bleu est un classique! Fait avec de la laitue iceberg, du bacon, des tomates cerises et une vinaigrette au fromage bleu maison. Prend 15 minutes.

Crédit photographique: Sheryl Julian

Pendant des années, la laitue iceberg a été vraiment battue par les chefs qui la considéraient comme insipide et rien que de la texture. Quel est le problème avec une excellente texture?

Découpez une tête d'iceberg pour une salade de quartier classique, ajoutez de la vinaigrette au fromage bleu, du bacon fumé et quelques tomates cerises, et même les pires snobs de cuisine changeront d'avis!

Les salades en quartiers remontent au début du XXe siècle, lorsque la laitue iceberg était simplement habillée d'une vinaigrette crémeuse telle que Roquefort, Russian ou Green Goddess avant de servir. Le fromage bleu et le bacon sont devenus des ajouts très populaires dans les années 1950, mais le plat est ensuite tombé en disgrâce à mesure que la tendance s'est estompée et que les laitues plus feuillues et plus savoureuses (comme les feuilles rouges et vertes, les feuilles de chêne et autres) sont devenues populaires.

Mais toutes les bonnes choses reviennent à la table, tout comme les salades en quartiers.

Il y a si peu de préparation avec cette salade que vous pouvez la préparer pendant le temps nécessaire pour faire frire le bacon. Si vous le servez lors d'un dîner, vous pouvez vous simplifier la vie en faisant frire le bacon et en fouettant la vinaigrette à l'avance.

Pour la vinaigrette, j'aime utiliser une combinaison de crème sure, de mayonnaise, de fromage bleu et de vinaigre de cidre. Il doit être assez épais, mais toujours versable, donc lorsque la vinaigrette passe sur les coins, elle colle au sommet, mais coule toujours sur les côtés et sur l'assiette.

Émiettez du bacon, ajoutez quelques tomates cerises colorées et une pincée de ciboulette et vous avez des textures et des goûts vraiment merveilleux: crémeux, croquants, croquants, fumés, juteux, aromatiques. Les classiques sont classiques pour une raison.

Recette de salade compensée classique avec vinaigrette au fromage bleu

Astuce à prévoir: Le bacon et la vinaigrette peuvent tous deux être préparés plusieurs jours à l'avance. Réchauffer brièvement le bacon au micro-ondes avant de servir, si désiré.

Ingrédients

  • 6 lanières épaisses de bacon
  • 2 onces de fromage bleu, émietté
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire, ou plus au goût
  • Sauce piquante, comme Tabasco, ou plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de sel, ou plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir, ou plus au goût
  • Crème épaisse ou lait, au besoin pour éclaircir la vinaigrette
  • 1 tête de laitue iceberg
  • 12 tomates cerises rouges ou jaunes, coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Méthode

1 Préparez le bacon: Dans une poêle à fond épais, faire revenir les lardons, en les retournant souvent, pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants de partout.

Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser refroidir et émietter.

2 Préparez la vinaigrette au fromage bleu: Dans un robot culinaire, mélanger le fromage bleu, la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre, le Worcestershire, la sauce piquante, le sel et le poivre. Mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de Worcestershire, de sauce piquante, de sel ou de poivre, si vous le souhaitez. Si vous avez besoin de diluer le mélange, ajoutez de la crème épaisse ou du lait, 1 cuillère à café à la fois.

3 Préparez la laitue iceberg: Jeter les feuilles extérieures de la laitue. Coupez la laitue en deux à travers le cœur. Coupez chaque moitié en 3 quartiers de manière à ce que chaque pièce ait un noyau attaché. Avec les coins à plat sur la planche à découper, coupez la partie résistante du noyau de chaque coin, mais laissez suffisamment pour que les coins restent intacts.

4 Assemblez les salades:Disposer les quartiers sur six assiettes à salade. Versez un peu de vinaigrette sur les quartiers. Saupoudrer de bacon, de tomates et de ciboulette.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Sauces légères pour cruditéssalades #116 (Octobre 2021).