Recettes insolites

Gâteau à la noix de coco avec crème au citron et crème au beurre à la vanille

Gâteau à la noix de coco avec crème au citron et crème au beurre à la vanille

FAITES LE GÂTEAU (Donne deux tours de gâteau de 9 pouces)

1 Préparez les moules et préchauffez le four: Chauffer le four à 350F. Beurrer deux moules à gâteau circulaire de 9 pouces. Saupoudrez chaque casserole de farine et éliminez l'excédent. Tapisser le fond de chaque moule avec un cercle de papier sulfurisé.

2 Combinez les ingrédients secs: Dans un bol, fouettez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel pour les mélanger.

3 Séparez les œufs: Placez les jaunes d'œufs dans un bol et les blancs d'œufs dans un autre. Réfrigérez les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4 Préparez la pâte: Dans un batteur électrique muni d'une palette, battre le beurre et l'huile de coco à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ajouter le sucre et battre pendant 2 minutes. (Cette action de battage va aérer le gâteau et le rendre plus léger.)

Passer à basse vitesse et incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois, en mélangeant seulement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la crème de noix de coco et la vanille.

Avec le batteur à sa vitesse la plus basse, ajoutez un tiers des ingrédients secs (de l'étape 2) suivi de la moitié du babeurre. Mélangez jusqu'à homogénéité et raclez les parois du bol. Ajouter un autre tiers des ingrédients secs, suivi du babeurre restant. Grattez les parois du bol et ajoutez le tiers restant des ingrédients secs.

Retirez le bol du support du batteur et grattez-le dans un grand bol.

5 Battez les blancs d'œufs: Lavez le bol de mixage avec du savon à vaisselle, en prenant soin d'essuyer toute trace de graisse. Sécher soigneusement.

Dans le bol propre avec le fouet, battre les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne élevée jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Ils doivent avoir l'air crémeux et garder leurs pics; s'ils commencent à avoir l'air friables, arrêtez immédiatement et poursuivez la recette.

6 Pliez les blancs d'œufs avec la pâte: Versez un tiers des blancs d'oeufs battus sur la pâte à gâteau et mélangez doucement pour alléger la pâte. Versez le reste des blancs d'œufs sur la pâte et pliez-les délicatement. (Pour "plier", il suffit de plonger profondément dans le bol avec votre spatule, de soulever et de retourner doucement la pâte sur elle-même. Faites tourner légèrement le bol et répétez. Continuez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de stries de blanc d'oeuf.)

7 Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteau. Lissez les sommets avec le dos d'une cuillère.

8 Cuire les gâteaux: Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Le gâteau cuit au four doit s'écarter légèrement des côtés du moule.

8 Refroidissez les gâteaux: Réglez les moules sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes. Retournez délicatement sur une autre grille, puis retournez à nouveau pour que les couches se tiennent à l'endroit. Laisser refroidir complètement. Décollez le papier sulfurisé et assemblez le gâteau.

Préparez-vous à l'avance: Les gâteaux peuvent être préparés un jour ou deux avant l'assemblage. Laisser refroidir complètement, envelopper de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

PRÉPARER LA REMPLISSAGE AU CITRON (Donne 1 1/4 tasse)

1 Placez une passoire sur un bol et placez-la à côté du poêle. Préparez-le avant de commencer le caillé de citron.

2 Mélangez tous les ingrédients: Dans une casserole moyenne à fond épais, fouetter le zeste de citron, le jus de citron, le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et le sel. Ajoutez les morceaux de beurre.

3 Faites cuire le caillé de citron: Réglez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. En remuant constamment avec une spatule, faites cuire le mélange pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe et vienne juste à ébullition sur les bords (170F sur un thermomètre).

4 Filtrer et refroidir: Retirez rapidement la casserole du feu et grattez le caillé dans la passoire. Passer au tamis en utilisant votre spatule pour presser le caillé à travers la passoire. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que ce soit froid.

Préparez-vous à l'avance: Une fois préparé, le caillé de citron peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. (Cette recette donne un peu plus que ce dont vous aurez besoin; utilisez les restes sur du pain grillé ou un sandwich entre les cookies.

FAITES LE CRÈME AU BEURRE (Donne environ 4 tasses, assez pour les côtés et le dessus d'un gâteau en couches de 9 pouces)

1 Battre le beurre frais jusqu'à consistance lisse: C'est une crème au beurre meringuée suisse, incroyablement crémeuse et légère. Vous ajouterez du beurre lisse aux blancs d'œufs battus (meringue); le beurre doit être crémeux mais pas trop chaud lorsque vous l'ajoutez à la meringue.

Pour ce faire, retirez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en morceaux et laissez reposer 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli mais encore froid au toucher. Dans le bol d'un batteur sur socle avec la palette, battre jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Grattez dans un autre bol.

Le beurre doit rester frais et lisse jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Il devrait être bon à température ambiante, mais si votre cuisine est très chaude, réfrigérez brièvement pendant l'étape suivante et retirez-la avant que le beurre ne devienne trop dur.

2 Réchauffez les blancs d'œufs et le sucre: Faites mijoter une casserole d'eau. Pendant ce temps, lavez soigneusement le bol du batteur utilisé pour le beurre dans de l'eau chaude savonneuse pour éliminer toute trace de beurre et séchez soigneusement.

Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans le bol du robot. Réglez le bol sur l'eau frémissante et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange soit très chaud au toucher et que le sucre soit dissous (110F). Trempez votre doigt dans le mélange et frottez-le contre votre pouce. Il doit être complètement lisse et non granuleux.

3 Préparez la meringue: Placez le bol sur le batteur sur socle et battez à vitesse moyenne élevée avec un fouet pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Réglez la vitesse à basse vitesse et continuez à battre la meringue pendant 15 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.

4 Ajoutez le beurre: À basse vitesse, incorporer le beurre, une cuillère à soupe ample à la fois, jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la crème au beurre soit lisse. Incorporer l'extrait de vanille.

Si le mélange semble légèrement granuleux ou caillé, il se peut que le beurre soit trop froid. Placez simplement le bol de crème au beurre sur de l'eau frémissante pendant quelques secondes pour le réchauffer. Si la crème au beurre devient moelleuse, elle est probablement trop chaude. Réfrigérez pendant environ 20 minutes et essayez à nouveau de mélanger.

Préparez-vous à l'avance: Vous pouvez réfrigérer cette crème au beurre jusqu'à 3 jours. Laisser revenir à température ambiante et battre avec une palette pour l'amener à une consistance étalée. Si nécessaire, réchauffez-le soigneusement sur de l'eau frémissante.

ASSEMBLER LE GÂTEAU

1 Faire griller la noix de coco: Chauffer le four à 350 ° F. Sur une plaque à pâtisserie, étalez les flocons de noix de coco (pas la noix de coco râpée). Cuire au four de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée. Regardez attentivement, car il brûle facilement. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie.

2 Préparez le gâteau pour la décoration: Coupez 4 bandes de papier parchemin d'environ 3 pouces de large. Si le gâteau est en forme de dôme dans le four, raser les pointes en forme de dôme avec un couteau dentelé pour rendre les couches plates et uniformes.

Sur une surface plane ou un support à gâteau plat, placez la couche inférieure, côté coupé vers le bas. Glissez les bandes de papier sulfurisé partiellement sous le gâteau. Brossez les miettes en excès.

3 Étalez 1 tasse de caillé de citron sur le dessus du gâteau. Placez la deuxième couche sur le dessus, côté coupé vers le bas. (Vous aurez des restes de caillé de citron; cela se conservera au réfrigérateur pendant au moins une semaine et pourra être tartiné sur du pain grillé ou pris en sandwich entre les biscuits.)

4 Étalez une "couche de miettes" de glaçage sur le gâteau: Étalez environ 1/3 de la crème au beurre sur le dessus et sur les côtés du gâteau en une fine couche. Réfrigérer 20 minutes ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit ferme. Cette étape permet à la fois de minimiser les miettes et de raffermir le caillé de citron afin qu'il ne suinte pas dans le glaçage.

5 Glacer le gâteau et enrober de noix de coco: Étalez le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau. Avec une main en coupe et à l'aide d'une spatule, recouvrez le gâteau avec la noix de coco râpée.

6 Terminez le gâteau: Retirez les bandes de papier sulfurisé sous le gâteau et brossez la noix de coco qui se trouve autour du fond du gâteau. Décorez le dessus avec les flocons de noix de coco grillés.


Voir la vidéo: GÂTEAU AUX CITRONS FACILE ETAPE PAR ETAPE QUELLE-RECETTE (Novembre 2021).