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Tarte aux patates douces classique

Tarte aux patates douces classique

La tarte aux patates douces est le cousin germain de la tarte à la citrouille. Comme de bons cousins, ce sont les meilleurs amis, des jumeaux pratiquement identiques, mais avec juste assez de différences de saveur et de texture pour les distinguer.

Les patates douces sont plus sucrées que les citrouilles, et bien que les tartes soient généralement préparées de la même manière avec des œufs, de la crème ou du lait évaporé et des épices pour tarte, la tarte aux patates douces a tendance à être plus légère, plus aérée et bien plus sucrée.

Tarte aux patates douces VS. TARTE À LA CITROUILLE

Bien sûr, vous pouvez remplacer les patates douces par de la citrouille tasse par tasse dans votre recette de tarte à la citrouille préférée, mais la citrouille contient moins de sucre. Cela signifie que les tartes à la citrouille doivent avoir plus sucre pour compenser. Si vous faites l'échange, vous voudrez peut-être réduire le sucre dans votre recette de tarte à la citrouille de deux cuillères à soupe dans la version patate douce.

CANNÉ VS. POMMES DE TERRE DOUCES FRAÎCHES

Faire cuire des patates douces fraîches au lieu de les utiliser en conserve peut sembler une étape supplémentaire, mais vous obtenez vraiment un meilleur retour sur investissement avec une saveur profonde et rôtie et une texture plus légère.

La texture de la purée de pommes de terre cuite doit être juste un peu épaisse, ce qui donne à la tarte une texture plus légère que les tartes à la citrouille faites avec de la citrouille en conserve.

CONSEIL POUR GAGNER DU TEMPS! Faites cuire les pommes de terre pendant que vous faites cuire la croûte à l'aveugle, cela ne prend donc pas beaucoup de temps supplémentaire.

QU'EN EST-IL DES ÉPICES?

Encore une fois, les deux tartes sont si similaires que vous pouvez choisir parmi vos favoris: cannelle, gingembre, muscade, macis, piment de la Jamaïque, clou de girofle ou poudre de cinq épices (pour quelque chose d'un peu différent), sont tous des prétendants.

La citrouille n'est pas aussi audacieuse que les patates douces, elle dépend donc d'une bonne quantité d'épices ajoutées, mais je ne vois aucune raison de ne pas pimenter la tarte aux patates douces de la même manière.

La plupart des cuisiniers du Sud vous diront que la muscade est traditionnellement l'épice préférée.

PRENEZ DES CONSEILS D'AVANCE

Si vous êtes vraiment pressé par le temps, vous pouvez préparer la tarte un jour ou deux à l'avance (avec ma bénédiction!) et la réfrigérer, enveloppée dans une pellicule plastique. En vacances avec de nombreux desserts, il est difficile de distinguer les nuances plus fines entre une tarte cuite ce jour-là et une cuite un jour ou deux avant, surtout pour cette tarte.

Il suffit de l'amener à température ambiante une heure ou deux avant de servir, ou de «rafraîchir» une tarte à température ambiante au four pendant environ 10 minutes à 350 ° F pour donner à la croûte un peu plus de croquant.

La tarte est exceptionnelle lorsqu'elle est consommée le jour de sa cuisson. Si vous avez le temps de le faire cuire le jour où vous prévoyez de le servir, vous pouvez encore faire peu de choses à l'avance.

  • Trois mois à l'avance: Préparez la croûte à tarte, étalez-la et congelez-la bien emballée dans du plastique puis dans du papier d'aluminium.
  • Deux à trois jours avant de servir: Faites cuire les pommes de terre, préparez la garniture et conservez-la au réfrigérateur.
  • Un jour à l'avance: Si la congélation de la croûte à tarte ne correspond pas à votre emploi du temps, préparez et faites cuire la croûte à l'aveugle un jour avant de planifier la cuisson de la tarte. Conservez la croûte cuite à l'aveugle couverte à température ambiante dans un endroit plus frais de votre cuisine.

La cuisson à l'aveugle est une étape que je n'avais jamais l'habitude de faire, mais elle empêche vraiment la croûte de devenir détrempée. En bout de ligne: cela vaut l'effort supplémentaire. Pour en savoir plus sur les croûtes à tarte à l'aveugle, cliquez ici.

CONGÉLATION ET CONSERVATION DE LA TARTE AUX PATATES DOUCES

Oui, vous pouvez le geler! Refroidissez complètement la tarte, enveloppez-la dans quelques couches de pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium. Congelez jusqu'à un mois.

Décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Porter à température ambiante avant de servir (et rafraîchir dans la tarte au four pendant environ 10 minutes à 350 ° F, si vous le souhaitez).

Les restes de tarte se conservent jusqu'à quatre jours au réfrigérateur.

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