Recettes traditionnelles

Champignons farcis classiques

Champignons farcis classiques

Ces champignons farcis classiques sont chargés d'échalotes, d'ail, de noix, de chapelure et de tiges de champignons hachées. Saupoudrez de parmesan et mettez-les au four et vous avez un excellent apéritif pour les vacances.

Crédit photographique: Sally Vargas

Une bonne recette de champignons farcis devrait figurer dans la collection de chaque cuisinier à la maison. Ils sont faciles à faire, ils sont parfaits pour les fêtes et les variations sont infinies!

Les meilleurs champignons pour la farce

Les champignons de Paris simples ou les crémeaux bruns sont parfaits pour la farce. Recherchez des champignons avec des chapeaux secs et des branchies (la partie plumeuse en dessous). Évitez les champignons qui semblent visqueux ou qui ont des taches brunes enfoncées.

Pour préparer la farce, frottez bien les champignons, puis sortez simplement les tiges. Ils sortiront facilement; pas besoin d'utiliser un couteau.

Ingrédients pour champignons farcis

Cette recette de champignons farcis est un classique. C'est ce à quoi vous pensez habituellement quand vous pensez aux champignons farcis -noix, fines herbes, ail, tiges de champignons hachées, chapelure et parmesan râpé.

Il y a une raison pour laquelle tout le monde aime cette combinaison. Ces champignons farcis sont difficiles à arrêter de manger!

Comment faire des champignons farcis

Pour faire ces champignons farcis, séparez d'abord les tiges des chapeaux de champignons et hachez-les. Faites cuire les tiges de champignons hachées dans du beurre avec des échalotes, de l'ail et des noix. Mélanger avec des herbes et de la chapelure et farcir les chapeaux de champignons avec ce mélange.

Saupoudrer de parmesan et cuire au four jusqu'à ce que le fromage commence à dorer et que les chapeaux de champignons libèrent une partie de leur eau.

Prenez de l'avance sur les champignons farcis

Vous pouvez préparer la garniture et farcir les champignons (sans les cuire au four) jusqu'à 24 heures à l'avance. Il suffit de les couvrir et de les réfrigérer, puis de les cuire juste avant de les servir. Une fois cuits, les champignons farcis ne résistent pas bien pendant de longues périodes.

Suggestions et substitutions pour les champignons farcis

Vous cherchez d'autres idées de champignons farcis? Nous avons reçu de nombreuses suggestions de variantes de cette recette de la part des lecteurs au fil des ans. Voici quelques favoris:

  • Saucisse, fromage à la crème, tiges hachées, parmesan et ail en poudre
  • Pâté de canard ou d'oie (foie gras) garni d'un petit morceau de bacon
  • Fromage à la crème, épinards et bacon
  • Poulet crémeux et vin blanc avec une touche d'ail et d'estragon
  • Chair de crabe, fromage à la crème et parmesan râpé
  • Oignon, poivron vert, pepperoni, ail, tiges de champignons, persil, origan, quelques biscuits Ritz

Avez-vous une recette de champignons farcis préférée? Si tel est le cas, veuillez nous en parler dans les commentaires.

PLUS DE FAÇONS D'AIMER LES CHAMPIGNONS

  • Crème de champignons
  • Risotto aux champignons
  • Champignons farcis au boursin
  • Burger aux champignons Portobello
  • Toast aux champignons avec œuf frit

Mise à jour le 4 décembre 2019: Nous avons embelli cet article avec de nouvelles photos et de nouveaux conseils. Aucune modification de la recette originale. Prendre plaisir!

Recette classique de champignons farcis

La recette peut facilement être augmentée, doublée ou triplée.

Vous pouvez utiliser des cremini ou des champignons de Paris ordinaires. Frottez bien les champignons d'abord, puis sortez simplement les tiges. Ils sortiront facilement, pas besoin d'utiliser un couteau.

Pour les fêtes, faites la farce et faites nettoyer les champignons et enlever les tiges à l'avance. Mais ne les faites pas cuire avant de les servir: une fois cuits, les champignons farcis ne résistent pas bien pendant de longues périodes. Cuire au four, servir et répéter.

Ingrédients

  • 18 à 24 champignons de Paris ou cremini, nettoyés, tiges séparées des chapeaux, tiges finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 petites échalotes, émincées, environ 2 cuillères à soupe
  • 1 grosse gousse d'ail émincée
  • 2 cuillères à soupe de noix hachées
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou de thym séché
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de sherry ou de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Méthode

1 Préchauffer le four à 190 ° C (375 ° F).

2 Faites le remplissage: Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les tiges de champignons hachées et les échalotes pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l'ail et les noix et saupoudrer de sel. Remuez bien et faites revenir 2 minutes de plus.

Éteignez le feu et ajoutez le persil, les herbes de Provence et la chapelure. Versez le sherry dans un robot culinaire, puis le reste de la farce. Pulse plusieurs fois pour obtenir un mélange fin, presque une pâte.

3 Farcir les chapeaux de champignons: Mélangez les chapeaux de champignons avec de l'huile d'olive. Remplissez chaque champignon avec la farce et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de parmesan râpé sur chaque champignon.

4 Cuire: Cuire au four de 10 à 20 minutes à 375 ° F (190 ° C), ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et qu'un peu d'eau commence à s'accumuler à la base de chaque champignon. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de servir.

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