Recettes insolites

Biscuits sablés classiques

Biscuits sablés classiques

Les sablés sont une célébration de la simplicité - une combinaison de beurre, de sucre et de farine qui ajoute bien plus.

Les sablés ont été l’un des premiers projets de pâtisserie que j’ai jamais entrepris - chez une amie en 4e année sous la supervision intense de sa mère. Je ne me souviens pas beaucoup des cookies, mais je me souviens avoir pensé qu’ils étaient assez basiques. Je veux dire où étaient les pépites de chocolat?

Vidéo! Comment faire des biscuits sablés

QU'EST-CE QUE SHORTBREAD?

La partie «courte» des sablés fait référence à l'absence de développement de gluten dans ce cookie. Le liquide active le gluten, mais comme il n'y a pas de liquide dans la recette (et beaucoup de matières grasses), le gluten n'a pas la chance de se développer en de longs brins de protéines qui, à leur tour, donnent aux autres produits de boulangerie leur texture moelleuse.

Puisque le gluten est maintenu «court», nous obtenons un biscuit tendre et friable qui fond dans la bouche.

LE MEILLEUR BEURRE POUR SHORTBREAD

Une note sur le beurre - vous pouvez faire de délicieux sablés en utilisant le beurre que vous achetez habituellement, mais si vous appréciez la saveur du beurre, je vous suggère d'utiliser un beurre de style européen de première qualité. Mon préféré est Kerrygold.

Les beurres européens ont tendance à être plus denses (c'est-à-dire plus de gras, moins d'eau) que le beurre de supermarché habituel, et font un sablé richement coloré et aromatisé. J'ai testé cette recette en utilisant les deux types avec d'excellents résultats!

Ma seule note pour le beurre de style européen est d'être sûr de trouver du beurre non salé ou de réduire le sel dans la recette si vous utilisez du beurre salé.

NE TRAVAILLEZ PAS TROP LA PÂTE!

Même si nous utilisons une pâte courte, il est possible de surcharger la pâte, ce qui rend les biscuits durs. La meilleure façon d'éviter un biscuit dur est de ne pas trop manipuler la pâte.

Un robot culinaire combine rapidement les ingrédients et m'évite de surcharger la pâte.

Lorsque je prépare des biscuits découpés, j'essaie de couper autant de biscuits que possible la première fois, donc je ne rassemble les restes et je relance la pâte qu'une seule fois.

FUN AVEC SHORTBREAD!

La simplicité des sablés le prête à des adaptations infinies. Vous pouvez à peu près le façonner de n'importe quelle façon: rouler en une bûche et trancher, rouler et soit couper en grille ou découper avec des emporte-pièces, le presser dans un moule à gâteau rond et le découper en quartiers avant la cuisson, ou si vous ' Re fantaisie et avoir des moules à biscuits, vous pouvez presser la pâte dans ceux pour un design complexe.

Vous pouvez également aromatiser les sablés avec toutes sortes d'ingrédients, des feuilles de thé, du matcha, des poudres de fruits secs, des noix et du chocolat.

Personnellement, j'aime les sablés aux noisettes - la noix est mon préféré! J'adore la légère amertume des noix avec les sablés sucrés et beurrés. Chaque fois que j'ajoute des noix ou même du chocolat, je le moud (ou le râpe) assez petit. Dans le cas d'un sablé aux noisettes, je vise à ce que la saveur fasse partie de la pâte, par opposition à un mélange. Je trouve également que de gros morceaux perturbent la forme des découpes.

COMMENT CONSERVER LES COOKIES SHORTBREAD

Le sablé est un excellent biscuit en pot, en ce sens qu'il se conserve bien à température ambiante pendant plusieurs jours. Je vis dans le désert, alors je les garde dans un conteneur pour les empêcher de se dessécher - cependant, lorsque je vivais dans le Michigan et l'Oregon, l'humidité était l'ennemi. Là, j'ai trouvé que le stockage des biscuits dans un récipient à couvercle avec un sachet de gel de silice (je les garde simplement d'autres emballages alimentaires) maintient l'humidité à distance.

Ces biscuits se congèlent également bien et je les congèle dans un sac de congélation que j'ai pressé le plus d'air possible. Ils se conserveront un mois ou plus, mais honnêtement, nous ne les avons jamais aussi longtemps.

VOUS AIMEZ UN BON COOKIE? FAITES UN ESSAI!

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