Recettes traditionnelles

Carré d'agneau classique

Carré d'agneau classique

Le carré d'agneau est si élégant! Parfait pour recevoir. Carré d'agneau tendre rôti au four, assaisonné de romarin, thym, ail, sel et poivre noir fraîchement moulu, et nappé d'huile d'olive.

Crédit photographique: Elise Bauer

Je vis pour les côtelettes d'agneau. Juteux, tendre, rare (s'il vous plaît, donnez-moi rare), rose rougeâtre foncé, bruni, croustillant, herbacé, bonté grasse.

Alors quand mon père m'a envoyé en mission pour faire un carré d'agneau (quoi? 8 côtelettes d'agneau d'affilée?) J'étais partout.

Ma version utilise un simple frottement avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sel, du poivre, du romarin frais haché et du thym.

Le truc est de ne pas aller trop loin avec les herbes. L'agneau a si bon goût en lui-même que l'assaisonnement doit accompagner l'agneau et non le dominer.

Sous la recette, j'ai inclus des liens vers des recettes de carré d'agneau d'autres blogueurs culinaires et une recette pour une version en croûte d'herbes panée du chef Gordon Ramsay que mon père aime.

Avez-vous une version préférée? Veuillez nous en informer dans les commentaires.

Recette de carré d'agneau classique

Le temps de cuisson dépend de la taille de votre carré d'agneau et de sa rareté. Le carré d'agneau doit être cuit saignant ou au plus moyen saignant.

Les instructions concernent un rack de 1 1/4 à 2 livres. Si vous faites cuire plusieurs grilles (sauf si vous faites un rôti de couronne, ce qui est différent), disposez-les séparément sur la casserole et vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson.

Utilisez un thermomètre à viande! De nombreux facteurs peuvent influer sur le temps de cuisson, comme la forme du rôti, le persillage du gras et les caractéristiques individuelles de votre four. C'est un rôti trop beau et trop tendre pour risquer de trop cuire.

Assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour que votre carré d'agneau se rapproche de la température ambiante avant la cuisson. Sinon, l'intérieur sera toujours cru pendant la cuisson de l'extérieur.

Ingrédients

  • 1 ou plusieurs carrés d'agneau à la française * avec 7 à 8 côtes chacun (1 1/4 à 2 livres pour chaque carré, figurez-vous que chaque casier nourrit 2-3 personnes)

Pour chaque grille de côtes:

  • 2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • Sel
  • Poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

* En règle générale, vous achèterez un carré d'agneau déjà "francisé", ou coupé de façon à ce que les os des côtes soient exposés. Vous pouvez également demander à votre boucher de les franciser pour vous. Pour savoir comment les français vous-même, consultez Comment Français un carré d'agneau.

  • Thermomètre à viande

Méthode

1 Faire mariner l'agneau en frottement: Frotter la (les) grille (s) de côtes partout avec le mélange de romarin, de thym et d'ail. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu. Placer dans un sac en plastique épais avec de l'huile d'olive.

Étalez de l'huile pour qu'elle recouvre le (s) carré (s) d'agneau partout. Faites sortir le plus d'air possible du sac et fermez-le. Placer dans un récipient de sorte que si le sac fuit, le récipient attrape la fuite.

Faire mariner au réfrigérateur toute la nuit ou à température ambiante pendant 1 1/2 à 2 heures, car l'agneau atteint la température ambiante à l'étape suivante.

2 Amenez l'agneau à température ambiante: Retirer le carré d'agneau du réfrigérateur pendant 1 1/2 à 2 heures avant de le cuire pour qu'il atteigne la température ambiante. (Si la viande n'est pas à température ambiante, il lui sera difficile de cuire uniformément.)

3 Préchauffer le four à 450 ° F, disposez la grille du four de manière à ce que l'agneau soit au centre du four.

4 Noter le gras, saupoudrer de sel et de poivre, envelopper les os de papier d'aluminium, placer dans la poêle côté gras vers le haut: Marquez la graisse, en faisant des coupes peu profondes à travers la graisse, espacées d'environ un pouce.

Saupoudrer la grille de sel et de poivre. Placer la grille d'agneau côté os vers le bas (côté gras vers le haut) sur une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium. Enveloppez les os des côtes exposés dans une petite feuille d'aluminium pour qu'ils ne brûlent pas.

5 Rôtissez d'abord à feu vif pour dorer, puis réduisez le feu pour terminer: Placez le rôti dans le rôti au four à 450 ° F pendant 10 minutes (plus longtemps si vous faites rôtir plus d'une grille), ou jusqu'à ce que la surface du rôti soit bien dorée.

Ensuite, baissez le feu à 300 ° F. Faites cuire pendant 10 à 20 minutes de plus (selon la taille du carré d'agneau, si vous faites rôtir plus d'un carré, et à quel point vous voulez que votre agneau soit rare ou bien cuit), jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande soit inséré dans la partie la plus épaisse de la viande. 125 ° F sur un pour saignant ou 135 ° F pour moyen saignant. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.

Coupez les côtelettes d'agneau de la grille en les coupant entre les os. Servir 2-3 côtelettes par personne.

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