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Rouleaux de homard classiques de la Nouvelle-Angleterre

Rouleaux de homard classiques de la Nouvelle-Angleterre

Nous attendons longtemps l'été ici en Nouvelle-Angleterre et, quand il arrive, c'est spectaculaire. C’est peut-être le désir qui le rend.

Une chose est requise pour les beaux jours d'été: le Lobster Roll.

Rouleaux de homard: fête d'été classique

Les habitants de la Nouvelle-Angleterre sont très discrets, et vous verrez cela reflété dans cette fête estivale classique. Juste quelques ingrédients: gros morceaux de homard, mayonnaise et céleri, farcis dans un pain à hot-dog grillé et mangé sur un quai près de l'eau par une journée pétillante! C’est l’essence de l’été ici, avec ou sans quai. Proust peut avoir ses madeleines. Je vais prendre un rouleau de homard.

Il y a quelque chose de si réconfortant à manger un rouleau de homard sur un pain à hot-dog. Ça crie l'été. Il dit: "Rien de spécial ici, les amis." Si vous voulez des cloches et des sifflets, apportez vos rouleaux de homard au bacon et à l'avocat et à la brioche sur une autre table. Oui, les habitants de la Nouvelle-Angleterre ont aussi beaucoup d'attitude.

Le jour du Souvenir, le 4 juillet, la fête du travail et nos deux anniversaires d'été, notre famille abandonne les hamburgers et les hot-dogs au profit du rouleau de homard tant attendu. Mais c’est une affaire de tricheur.

Nous commençons rarement avec un homard vivant. Je veux dire, tu pourrais. Vous pouvez également commencer un sandwich en cuisant du pain à partir de zéro. Ne vous méprenez pas, je pourrais peut-être faire cuire un homard pour le manger avec du maïs en épi et un hot-dog (une autre tradition de la Nouvelle-Angleterre), mais la beauté du rouleau de homard est sa facilité de préparation.

QUEL EST LE MEILLEUR HOMARD POUR LES ROULEAUX DE HOMARD?

Si vous lisez ceci du Minnesota, je m'excuse. La viande de homard de la Nouvelle-Angleterre fraîchement préparée et achetée localement est vraiment la meilleure. La viande de homard congelée ou en conserve n'est tout simplement pas la même chose que le homard fraîchement cuit, mais si c'est ce à quoi vous avez accès, vous pouvez toujours faire un délicieux rouleau.

Voici trois façons d'obtenir votre homard si vous ne vivez pas en Nouvelle-Angleterre:

  • Homard vivant: En règle générale, si vous prévoyez de faire cuire un homard vivant, vous voulez le tremper dans du beurre, pas le mettre en rouleau. Mais si c’est la seule façon pour vous d’avoir de la viande fraîche pour votre rouleau et que vous avez le temps (et l’argent), alors allez-y. Consultez notre article sur Comment faire bouillir et manger du homard.
  • Congelé: Vous pouvez acheter de la viande de homard congelée précuite ou de la queue de homard congelée non cuite dans les marchés aux poissons. L'un ou l'autre fera l'affaire.
  • Homard par correspondance: Si vous ne vivez pas en Nouvelle-Angleterre et que vous n'avez pas accès à de la viande fraîchement cuite ou du homard vivant, mais que vous voulez être aussi authentique que possible, plusieurs entreprises de homard du Maine telles que Maine Lobster Now peuvent expédier frais, congelé ou même vivre des homards pendant la nuit. C'est cher, mais la viande de homard fraîche est vraiment la meilleure. J'ai beaucoup d'options locales, donc je ne peux pas me porter garant personnellement pour les compagnies maritimes, mais je suis convaincu que Mainers vous traitera bien.

Lorsque vous recherchez de la viande de homard pour un rouleau de homard, vous voulez une combinaison principalement de queues et de pinces de homard. Si vous n'avez que de la viande de queue, ça va aussi.

Pour la viande cuite congelée, décongelez simplement au réfrigérateur avant de l'utiliser. Pour la queue congelée non cuite, la meilleure façon de la préparer est de la décongeler 24 heures à l'avance, puis de la cuire à la vapeur dans de l'eau salée. Le temps dépendra de la taille de la queue. Une queue de trois à six onces prendra environ quatre à six minutes.

Comment préparer le homard pour les rouleaux

Un rouleau de homard prisé a de gros morceaux de homard de la taille d'une bouchée; alors ne le hachez pas trop petit. Certains rouleaux de homard ne contiennent que du homard, un peu de jus de citron et du sel et du poivre. Voilà un véritable euphémisme.

QU'EST-CE QU'UN BUN HOT DOG STYLE NEW ENGLAND?

Le pain à hot-dog de style Nouvelle-Angleterre, également appelé petit pain fendu ou à chargement par le haut, a été développé par Howard Johnson’s, une chaîne de restaurants réputée pour ses rouleaux de palourdes. Les bandes de palourdes, faites de grosses palourdes aplaties, étaient la norme pour les rouleaux de palourdes de Howard Johnson en Nouvelle-Angleterre. Les meilleurs rouleaux de palourdes, fabriqués à partir de palourdes entières frites comme les palourdes d'Ipswich, sont également servis dans des petits pains de style Nouvelle-Angleterre, et les rouleaux de homard ont emboîté le pas.

Non seulement ces petits pains tiennent debout, mais parce qu'ils sont cuits dans une casserole spéciale, ils ont un «mur blanc» plutôt que des côtés dorés. Ces côtés peuvent être beurrés et grillés dans une poêle.

Vous pouvez façonner un petit pain de style Nouvelle-Angleterre à partir d'un petit pain à hot-dog ordinaire en coupant un morceau de croûte de chaque côté du pain pour l'équilibrer, prêt à être beurré et grillé à la poêle.

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