Recettes traditionnelles

Pain de viande classique

Pain de viande classique

MEILLEUR pain de viande JAMAIS! Apprenez à faire du pain de viande avec du bœuf haché, de la saucisse de porc, de l'oignon, du céleri, de l'ail, des œufs, du persil et de la chapelure. Vous voudrez garder cette recette de pain de viande classique sous la main.

Crédit photographique: Elise Bauer

Cette recette classique de pain de viande est l'une des premières recettes que nous avons mises sur notre site il y a plus de dix ans. Le pain de viande est l’une des choses préférées de mon père à cuisiner et chaque fois que nous, les enfants, savons qu’il prépare son pain de viande fait maison, nous nous dirigeons vers la maison de mes parents pour le dîner.

Vidéo! Comment faire du pain de viande classique

Comment donner un goût incroyable au pain de viande

Le truc de mon père pour le pain de viande? Il mélange la saucisse de porc italienne (mi-sucrée, mi-épicée) avec du bœuf haché. La recette originale provenait d'un vieux numéro de Gourmet (avril 1994) et mon père l'a modifiée au fil des ans à son goût (y compris en utilisant des saucisses italiennes au lieu de porc haché nature). Ce n’est pas un pain de viande ordinaire.

Le pain de viande fait maison vaut le coup

Il faut un peu de temps de préparation supplémentaire pour faire la base «sofritto» de carottes hachées, d'oignons, de céleri et d'ail, mais cela en vaut vraiment la peine! Comme une boulette de viande italienne géante, sous forme de pain. Pain de viande aux boulettes de viande.

Il peut sembler que le sofritto est une étape supplémentaire qui prend du temps pour le pain de viande, mais vous pouvez facilement mettre les légumes dans un robot culinaire ou un mini-hachoir pour accélérer le temps de préparation. La taille plus petite du hachis que vous pouvez obtenir avec le robot culinaire aidera également le pain de viande à mieux tenir ensemble.

Combien de temps faire cuire le pain de viande

Comme le pain de viande est assez dense emballé dans un moule à pain, la cuisson prend un peu de temps. Il doit également être cuit à une température relativement basse pour que l'extérieur ne termine pas la cuisson et commence à sécher avant que le centre ne soit terminé.

Faites cuire ce pain de viande pendant environ une heure à 350 ° F, puis vérifiez-le avec un thermomètre à viande inséré au centre du pain de viande - le centre doit être d'au moins 155 ° F une fois terminé.

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Recette de pain de viande classique

La saucisse italienne fait la différence dans cette recette de pain de viande! Nous utilisons une combinaison d'épicé et de sucré, mais si vous n'en avez qu'un, choisissez une saucisse italienne sucrée.

Si vous n'avez pas accès au porc haché épicé ou à la saucisse italienne, mélangez dans une demi-cuillère à café chacune des graines de fenouil, l'assaisonnement italien et la sauce piquante dans le porc haché ordinaire.

Gagnez du temps de préparation en hachant grossièrement le céleri, la carotte, l'oignon, les oignons verts et l'ail et en les pulsant dans un robot culinaire ou un mini-hachoir pour les hacher finement.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 1 côte de céleri, hachée finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1/2 tasse d'oignon vert finement haché, y compris les verts d'oignon vert
  • 3 gousses d'ail émincées (environ 1 c. À soupe)
  • 2 cuillère à café de sel (utilisez 1 1/2 cuillère à café si vous utilisez une saucisse italienne)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2/3 tasse de ketchup, divisé 1/3 et 1/3
  • 1 1/2 livre de boeuf haché (mandrin)
  • 3/4 livre de saucisse de porc hachée épicée ou de saucisse italienne (un mélange de sucré et de chaud si vous utilisez des liens)
  • 1 tasse de chapelure fraîche (prenez quelques tranches de pain frais et mélangez dans un mélangeur jusqu'à ce que vous ayez des miettes)
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse de feuilles de persil frais hachées

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 ° F, avec une grille au centre du four.

2 Faites cuire les légumes: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les oignons finement hachés, le céleri, la carotte, les oignons verts et l'ail dans la poêle et faites cuire 5 minutes.

Couvrir la poêle et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, en remuant de temps en temps.

Saupoudrez de sel et de poivre. Ajouter la sauce Worcestershire et un tiers de tasse de ketchup. Cuire encore une minute et retirer du feu pour refroidir.

3 Préparez le mélange de pain de viande: Une fois les légumes refroidis au toucher, placez-les dans un grand bol avec le bœuf haché, la saucisse italienne, les œufs, la chapelure et le persil. Utilisez vos mains (très propres) pour les mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti.

4 Placer dans un moule à pain, couvrir de ketchup: Placer le mélange de pain de viande dans un moule à pain (4x8 ou 5x9) et presser pour le rendre compact dans le moule. Ou vous pouvez former un pain autoportant sur un plat de cuisson à rebord. Couvrir le mélange de pain de viande avec le reste de ketchup.

5 Cuisson: Cuire au four 1 heure à 350 ° F, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du pain de viande indique 155 ° F.

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, utilisez une spatule en métal pour soulever délicatement le pain de viande du moule à pain dans une assiette de service.

6 Servir:Couper en tranches épaisses pour servir. Le pain de viande fait d'excellents restes, il suffit de le refroidir et de le réchauffer. Les tranches sont également bonnes dans les sandwichs.

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