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Barres classiques au citron

Barres classiques au citron

Si vous aimez le citron, ces barres classiques au citron sont faites pour vous! Un caillé de citron acidulé et velouté est équilibré par une croûte de sablé croustillante et beurrée. Le bonheur n'est qu'à 45 minutes!

Crédit photographique: Alison Bickel

En vedette dans 15 friandises maison pour votre panier de Pâques

Les barres au citron sont au dessert ce que Tigrou est à Winnie l'Ourson. Vous auriez du mal à trouver une friandise plus conviviale, plus accessible, plus ensoleillée ou plus extravertie.

Les barres parfaites pour moi et ma famille contiennent un pli qui est apprivoisé par une croûte sablée légèrement sucrée, beurrée et croustillante. Le caillé de citron est suffisamment ferme pour conserver sa forme lorsqu'il est coupé, mais toujours riche et crémeux comme le pudding.

Vidéo! Comment faire des barres au citron

FAIRE DES CARRÉS AU CITRON FACILE

Les barres au citron se préparent en deux étapes: la croûte de sablé et la garniture au citron. Voici ce qu'il faut faire:

  • Première: Faites cuire la croûte à l'aveugle jusqu'à ce qu'elle soit sèche et légèrement dorée sur les bords.
  • Seconde: Versez la garniture directement sur la croûte chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise, mais pas spongieuse. Le remplissage doit avoir de très petites bulles sur le dessus et ne pas trembler.

Le caillé cuit au four peut passer de cuit à trop cuit en quelques minutes, il est donc important de rester près du four pendant la cuisson finale jusqu'à ce que vous sachiez comment la recette fonctionne dans votre cuisine.

PLAT EN VERRE VS MÉTAL

Si vous utilisez un plat de cuisson en verre, utiliser les temps de cuisson plus longs de 25 minutes pour la croûte et 12 minutes pour le caillé.

Si vous utilisez un plat de cuisson en métal, la croûte et le caillé cuisent plus rapidement. Utilisez les temps de cuisson plus courts de 20 minutes pour la croûte et 10 minutes pour le caillé.

COMMENT COUPER ET SERVIR DES BARRES DE CITRON

C'est vraiment juste pour les lignes épurées. Si vous n’avez pas peur de la présentation, laissez les barres refroidir sur le comptoir pendant environ 20 à 30 minutes puis plongez-vous!

Si, cependant, vous voulez cette ligne nette et nette de caillé jaune brillant avec chaque tranche, il est préférable de faire ce que votre mère vous a dit et de faire preuve de patience:

  1. Laisser refroidir les barres sur la grille de cuisson pendant 30 minutes, puis 30 minutes supplémentaires à découvert au réfrigérateur.
  2. Une fois froid, passez votre couteau sur le bord de la casserole. Utilisez la fronde en parchemin pour soulever toute la tranche de barres de citron sur une planche à découper.
  3. Utilisez un long couteau pour couper la forme de barre de citron désirée - carrés, rectangles ou triangles. Pour des formes uniformes, coupez le bord extérieur de 1/8 de pouce avant de couper en barres.
  4. Lors de la coupe, ne faites pas glisser le couteau à travers les barres. Appuyez de haut en bas. Essuyez votre couteau entre les tranches.

Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir. Si vous saupoudrez de sucre trop tôt, le sucre sera absorbé dans les barres et aura l'air visqueux.

COMMENT CONSERVER LES BARRES AU CITRON

Si vous prévoyez de manger vos barres de citron le jour même, mettez-les dans un récipient sur le comptoir et grignotez-les à votre guise.

Cependant, si vous voulez les faire avancer et les emmener chez un ami, il est préférable de suivre quelques règles.

À emporter à une fête

  • Conservez la poêle entière, non coupée, au réfrigérateur pendant trois jours. Couvrir de papier d'aluminium.
  • Coupez et saupoudrez de sucre en poudre juste avant de vous rendre à votre soirée!

Stocker à la maison

  • Découpez en formes.
  • Conserver au réfrigérateur en une seule couche dans un récipient avec un couvercle jusqu'à cinq jours. Si vous avez besoin de les superposer, placez une feuille de papier sulfurisé entre les couches.
  • Saupoudrer de sucre en poudre au besoin.

COMMENT CONGELER LES BARRES AU CITRON

Si vous souhaitez congeler des barres de citron pour plus tard, placez les barres de citron cuites et refroidies en une seule couche à l'intérieur de votre récipient; recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé; puis ajoutez une deuxième couche. Suivi d'un autre morceau de parchemin. Le parchemin empêche la formation de cristaux de glace sur le caillé. N'ajoutez pas plus de deux couches, ou vous pourriez smoosh le caillé de citron tendre.

Les barres au citron surgelées se conservent jusqu'à un mois. Pour décongeler, mettez-les au réfrigérateur ou posez-les sur le comptoir pendant environ 40 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.

DÉPANNAGE BARRES AU CITRON

Pourquoi mon caillé de citron est-il granuleux?

  • Dans le cas des barres de citron cuites au four, le coupable le plus probable est la farine non incorporée. Fouettez bien, mes amis. Fouettez bien.

Pourquoi mon caillé de citron n’a-t-il pas pris? Pourquoi mon caillé coule-t-il?

  • Si vous avez doublé la recette et n’a pas ajusté le temps de cuisson de manière appropriée.
  • Vous ne l’avez pas laissé refroidir assez longtemps. Le caillé continue de se raffermir en refroidissant.
  • Pour cette recette, nous ajoutons de la farine au caillé et le faisons cuire au four. Les deux choses aident le caillé à conserver sa forme.
  • Si vous êtes curieux de connaître le caillé non cuit, consultez notre recette de caillé au citron pour plus d'informations.

Comment rendre la couche de caillé de citron plus ferme?

  • La meilleure façon de raffermir le caillé de citron est de le refroidir. Mettez-le au réfrigérateur.
  • Si vous l'avez déjà cuit, déjà refroidi et qu'il n'est toujours pas ferme, dites à tout le monde que vous vouliez le faire et servez-le dans un bol avec une cuillerée de crème fouettée! OU recommencez, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de farine au caillé et faites-le cuire plus longtemps.

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  • C’est toujours une bonne idée de garder un pot de caillé de citron sous la main.
  • Pillowy Lemon Meringue Pie pourrait appeler votre nom!
  • Entrez dans le côté salé avec le risotto au citron Meyer!
  • Essayez ce délicieux quatre-quarts au citron.

Recette de barres classiques au citron

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 2 1/4 tasses (284 g) de farine tout usage
  • 2/3 tasse (152 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, froid

Pour la garniture au citron:

  • 4 gros œufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 tasse (219 g) de sucre
  • 1/3 tasse (43 g) de farine tout usage
  • 2/3 tasse de jus de citron (à partir de 3 citrons)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode

1 Préparez la casserole et préchauffez le four: Tapisser un moule 9x13 avec du papier parchemin, en laissant suffisamment de papier sulfurisé pour dépasser les côtés sur l'extrémité longue du moule. Vous l'utiliserez pour sortir les barres de la casserole et les couper à la fin.

Préchauffer le four à 350 ° F.

2 Combinez les ingrédients secs: Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel.

3 Ajoutez le beurre: Coupez le beurre froid en cubes. Mélangez les cubes dans la farine. Pincez et écrasez la farine et le beurre ensemble entre vos pouces et vos doigts jusqu'à ce que le beurre soit enrobé de farine et brisé en morceaux de beurre plats, entre les tailles d'amandes et de pois fumés. (Vous pouvez également le faire passer au robot culinaire 6 ou 7 fois jusqu'à ce que le beurre ait un aspect visuel similaire.)

4 Cuire la croûte: Versez la croûte dans votre plat de cuisson préparé, appuyez fermement dessus en une couche uniforme avec vos doigts et placez-la au four.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. La croûte est prête lorsqu'elle a l'air sèche et est légèrement dorée sur les bords.

5 Lorsque la croûte n'a plus que 10 minutes à cuire, préparez votre garniture: Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le jaune et le sucre. Fouettez la farine jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de grumeaux. Incorporer le jus de citron et la vanille.

6 Cuire les barres au citron: Lorsque la croûte a fini de cuire, retirez-la du four et versez le caillé sur la croûte chaude. Remettez au four.

Cuire au four 12 minutes dans une casserole en verre ou 10 minutes dans une casserole en métal. La garniture est prête lorsqu'elle ne bouge pas et qu'elle comporte de nombreuses petites bulles sur le dessus. Tous les fours sont différents, alors commencez à vérifier 2 minutes avant de penser qu'il est prêt. Ne le faites pas trop cuire, ou la garniture sera spongieuse.

7 Refroidissez et coupez les barres: Retirer du four et laisser refroidir 1 heure, à découvert, sur le comptoir ou au réfrigérateur. Utilisez la fronde en parchemin pour soulever les barres sur une planche à découper. Couper en carrés et saupoudrer de sucre en poudre.

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