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Poulet au four classique

Poulet au four classique

Si vous pouvez faire cuire du poulet, vous pouvez préparer le dîner encore et encore. C'est une recette simple avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive, mais si polyvalente.

Crédit photographique: Sally Vargas

S'il y a une recette que tout cuisinier à la maison devrait connaître, c'est bien cette recette de poulet cuit au four. Tout ce dont vous avez besoin est du poulet, de l'huile d'olive, du sel et du poivre (et peut-être du bouillon ou du vin blanc pour la sauce).

Nous achetons généralement des poulets entiers et les découpons nous-mêmes ou demandons au boucher de le faire pour nous. C'est moins cher de cette façon et nous obtenons des abats pour la sauce. Vous pouvez le faire ou simplement utiliser un paquet de morceaux de poulet de votre choix - faire des poitrines de poulet cuites au four pour la viande blanche et des cuisses et des cuisses de poulet cuites au four pour la viande brune.

Cette façon de cuisiner du poulet ne pourrait pas être plus simple, et est particulièrement bienvenue les jours où vous êtes occupé et que vous voulez simplement mettre de la bonne nourriture sur la table.

VIDÉO! Comment faire du poulet cuit au four classique

Faire de la sauce à partir d'un poulet entier

Si vous avez acheté un poulet entier pour commencer, le poulet peut être venu avec le cou et les gésiers (souvent en papier dans la cavité du poulet). Utilisez le dos de poulet et ces abats pour faire du bouillon de sauce.

Hachez un peu le dos, mettez le dos, le gésier et le cou dans une petite casserole et couvrez d'eau d'environ un demi-pouce. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant que votre poulet cuit. Ensuite, filtrez et utilisez le bouillon pour faire une sauce riche en saveurs.

Faites chauffer le jus du poulet rôti avec du bouillon ou du vin blanc pour une sauce simple.

Conseil de pro sur la cuisson du poulet avec la peau

Cette recette fonctionne mieux avec du poulet avec la peau ON. Même si vous avez l'intention de manger le poulet cuit au four sans sa peau, laissez la peau pour la cuisson car cela empêche les morceaux de poulet de se dessécher pendant la cuisson.

Que servir avec du poulet cuit au four

Ma mère a fait ce poulet cuit au moins une fois par mois quand je grandissais, et le fait encore! C’est génial avec son riz espagnol et un petit chutney de mangue en accompagnement. Nous adorons également le servir avec une salade de laitue du jardin et du brocoli cuit à la vapeur.

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Mise à jour le 17 septembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller. Aucune modification de la recette originale.

Poulet au four classique

Même si vous avez l'intention de manger le poulet cuit au four sans sa peau, laissez la peau pour la cuisson car cela empêche les morceaux de poulet de se dessécher pendant la cuisson.

Si vous avez acheté un poulet entier pour commencer, le poulet peut être venu avec le cou et les gésiers (souvent en papier dans la cavité du poulet). Utilisez le dos de poulet et ces abats pour faire du bouillon de sauce. Hachez un peu le dos, mettez le dos, le gésier et le cou dans une petite casserole et couvrez d'eau d'environ un demi-pouce. Ensuite, filtrez et utilisez le bouillon pour faire une sauce riche en saveurs.

Ingrédients

  • Un poulet de 3 à 4 livres, coupé en 8 parties (2 poitrines, 2 cuisses, 2 cuisses, 2 ailes), sans le dos
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium (voir la note de recette) ou de vin blanc pour la sauce (facultatif)

Méthode

1 Parez et salez le poulet: Coupez les morceaux de poulet de l'excès de graisse. Assécher les morceaux de poulet avec une serviette en papier. Saupoudrez tous les côtés de sel. Laisser reposer les morceaux de poulet pendant 15 à 20 minutes pour prendre le froid.

2 Préchauffez le four à 400 ° F (205 ° C).

3 Préparez le poulet: Assécher les morceaux de poulet avec une serviette en papier. Frottez de l'huile d'olive sur les morceaux de poulet et sur le fond de la rôtissoire.

Saupoudrer les morceaux de poulet partout avec du poivre noir et un peu plus de sel.

Disposer les morceaux de poulet dans la poêle de sorte que tous les morceaux soient côté peau vers le haut et que les plus gros morceaux (les poitrines) soient au centre de la poêle.

Ne surchargez pas la casserole; laisser de la place entre les pièces.

4 Cuire le poulet: Cuire au four (à découvert) pendant 30 minutes à 400 ° F (205 ° C). Cette chaleur élevée initiale aidera à faire dorer le poulet.

Ensuite, baissez le feu à 175 ° C (350 ° F) et faites cuire pendant 10 à 30 minutes de plus jusqu'à ce que le jus devienne clair (pas rose) lorsqu'il est piqué avec un couteau bien aiguisé ou que la température interne des poitrines de poulet soit de 165 ° F (74 ° C), et des cuisses est de 170 ° F (77 ° C) lorsque testé avec un thermomètre à viande.

Si le poulet ne brunit pas assez bien, placez-le sous le gril pendant les 5 dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment doré.

5 Laissez reposer: Retirer du four et transférer le poulet dans un plat de service. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

6 Faire de la sauce: Si vous souhaitez faire de la sauce avec les jus de poulet, placez la rôtissoire avec toutes ses gouttes sur la cuisinière et réglez le brûleur à feu moyen.

Utilisez une spatule en métal pour gratter les gouttes collées au fond de la casserole. Lorsque la casserole est chaude, versez du vin blanc ou du bouillon de poulet pour aider à détacher le jus de cuisson de la poêle.

Transférer le jus et le mélange bouillon / vin dans une casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à l'épaisseur désirée.

Si vous voulez que la sauce soit encore plus épaisse, vous pouvez faire une bouillie avec un peu de fécule de maïs ou de farine (une cuillère à café) et de l'eau (1/4 tasse), et l'ajouter à la sauce pendant la cuisson.

7 Servir: Servir avec du riz cuit à la vapeur, de la purée de pommes de terre ou du riz espagnol.

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