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Côtelettes de porc grillées aux agrumes

Côtelettes de porc grillées aux agrumes

Tout est question de saumure d'agrumes avec ces côtelettes de porc! Le saumurage les aide à rester tendres et humides grâce à la chaleur élevée des grillades, et les agrumes ajoutent une touche magique à la saveur!

Crédit photographique: Nick Evans

Les côtelettes de porc désossées semblent être une option de grillade populaire pendant l'été, car elles sont toujours disponibles et sont faciles à assaisonner et à mélanger sur un feu chaud.

Mais ils ont également tendance à sécher rapidement et sont faciles à trop cuire.

C’est pourquoi j’adore cette recette de côtelettes de porc saumurées aux agrumes! La saumure sucrée salée garde les côtelettes de porc vraiment tendres et humides, même si vous les faites trop cuire accidentellement de quelques degrés.

POURQUOI LE BRINING REND DES CHOPS DE PORC TENDRES

Une fois que vous avez mélangé la saumure simple, les côtelettes de porc doivent être saumurées pendant au moins une heure; du jour au lendemain serait encore mieux pour permettre aux saveurs de vraiment pénétrer.

La saumure modifie légèrement la structure de la protéine dans le porc et l'attendrit, ce qui le rend moins susceptible de se dessécher plus tard à la chaleur élevée du gril.

LA MEILLEURE TEMPÉRATURE DE GRIL POUR LES CÔTES DE PORC

Lorsque vous êtes prêt, chauffez votre gril à feu moyen-vif direct ou jusqu'à ce que le gril soit chaud lorsque vous tenez votre main à quelques centimètres de la surface.

Si vous n’avez pas accès à un gril ou si le temps ne coopère pas, vous pouvez également saisir les côtelettes de porc dans une poêle en fonte chaude avec un filet d’huile à feu moyen-vif; cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté puis les finir dans un four à 350 ° F, jusqu'à ce qu'ils atteignent la température désirée.

COMBIEN DE TEMPS GRILLER LES CHOPS DE PORC

Griller les côtelettes de porc de 4 à 6 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson exact peut varier en fonction de la côtelette de porc et de son épaisseur, j’hésite donc toujours à donner des temps de cuisson précis. Si vous avez des côtelettes de porc plus minces de ½ pouce, elles peuvent être cuites en aussi peu que 8 minutes au total sur le gril. Si la coupe a plus de 3/4 de pouce d'épaisseur, la cuisson prendra quelques minutes supplémentaires.

Vous devez toujours utiliser un thermomètre à lecture instantanée et cuire les côtelettes de porc à une température interne de 145 ° F. Gardez à l'esprit que le porc continuera à cuire une fois qu'il est sorti du feu.

QUEL EST SON GOÛT?!

Les éléments d'agrumes de la saumure sont subtils après la cuisson de la côtelette de porc, mais ajoutent certainement une saveur légèrement fruitée et donnent un certain piquant au porc. Vos invités ne pourront peut-être pas mettre le doigt sur la saveur exacte, mais ils vont adorer!

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Recette de côtelettes de porc grillées aux agrumes

Coupez le gras des bords extérieurs des côtelettes de porc pour éviter les flambées sur le gril.

Si vous n’avez pas accès à un gril ou si le temps ne coopère pas, vous pouvez également saisir les côtelettes de porc dans une poêle en fonte chaude avec un filet d'huile à feu moyen-vif; cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté puis les finir dans un four à 350 ° F, jusqu'à ce qu'ils atteignent la température désirée.

Ingrédients

Pour la saumure:

  • 1/2 oignon blanc, coupé en quartiers
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 tasse de sel casher Morton (ou 1/3 tasse de sel de table)
  • 1/3 tasse de miel
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 orange, coupée en deux
  • 1 citron vert, coupé en deux
  • 1 citron, coupé en deux
  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de glace
  • 4 côtelettes de porc désossées (8 à 10 onces), parées de tout gras

Pour le hic:

  • 1 cuillère à soupe de sel casher Morton
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • Huile neutre, pour gril

Méthode

1 Préparez la saumure: Dans une casserole moyenne, mélanger l'oignon, l'ail, le sel, le miel, les grains de poivre, l'orange, le citron vert et le citron. Ajouter deux tasses d'eau et porter à ébullition légère à feu moyen-vif. Remuer jusqu'à ce que le miel et le sel soient dissous.

Retirer du feu et ajouter de la glace pour refroidir le mélange à au moins la température ambiante.

2 Saumez les côtelettes de porc: Une fois refroidi, transférez la saumure dans un grand plat et ajoutez les côtelettes de porc. Les côtelettes de porc doivent être couvertes par la saumure. Si ce n’est pas le cas, utilisez une petite assiette ou un bol pour les conserver dans la saumure.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 60 minutes, mais plus longtemps est préférable. Ne les laissez pas saumurer plus de 24 heures, sinon les protéines du porc commenceront à guérir et vous vous retrouverez avec quelque chose de plus proche du jambon.

3 Préparez les côtelettes de porc: Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez les côtelettes de porc de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez les épices pour le mélange dans un petit bol et assaisonnez généreusement les côtelettes de porc avec le mélange.

4 Chauffez le gril: Préchauffer le gril à feu moyen-élevé et frotter les grilles du gril avec de l'huile neutre sur un chiffon propre (ou quelques serviettes en papier) pour éviter qu'elles ne collent.

5 Griller les côtelettes: Placer les côtelettes de porc sur le gril et griller pendant 5 à 6 minutes sur le premier côté. Si vous souhaitez de jolies marques de grillades croisées, faites pivoter la côtelette de porc de 90 degrés après 3 minutes.

Retourner la côtelette de porc et cuire du deuxième côté pendant encore 4 à 6 minutes. Les côtelettes de porc sont cuites lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des côtelettes enregistre 145 ° F. (C'est la température de cuisson recommandée par la FDA et cela vous donnera des côtelettes de porc légèrement roses au centre).

Si vos côtelettes de porc sont plus épaisses que 3/4-inch, elles auront besoin de quelques minutes de plus sur le gril et vous devrez regarder le thermomètre jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

6 Reposez les côtelettes de porc: Transférer les côtelettes cuites dans une assiette et les laisser reposer environ cinq minutes avant de servir.

7 Servez!Tranchez et servez les côtelettes avec des fruits grillés comme l'ananas et un côté vert comme des choux de Bruxelles grillés (grillés dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits)!

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Voir la vidéo: Côtelette de porc grillée (Novembre 2021).