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Salade de poulet circassienne

Salade de poulet circassienne

La salade de poulet circassienne est une salade de poulet classique sans mayonnaise avec une sauce crémeuse aux noix et du paprika, de l'ail, des oignons verts et du persil.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez accueillir l'auteur invité Hank Shaw de Hunter Angler Gardener Cook qui partage une de ses salades de poulet préférées avec nous. ~ Élise

Je ne sais pas où j'ai entendu parler de cette variante sur la salade de poulet, mais je la prépare depuis des années.

Vraisemblablement, il est originaire des montagnes du Caucase, où vivent les Circassiens. J’ai encore rencontré un Circassien, même si je soupçonne qu’il peut être quelque chose comme un Arménien. Ou pas. Qui sait?

Ce que je sais, c'est qu'il existe de nombreuses recettes pour ce plat, mais ce qui les lie toutes, ce sont les noix, l'ail, le paprika et le poulet poché.

Cette recette est un excellent moyen de s'éloigner des salades de poulet typiques à base de mayonnaise et est merveilleuse soit en sandwich, soit simplement servie avec du pain croustillant et un cornichon ou deux. Une fois préparé, il se conserve bien au réfrigérateur pendant au moins 3-4 jours.

Recette de salade de poulet circassienne

Ingrédients

  • 1 livre de poitrines de poulet sans peau
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de noix
  • 4 cuillères à café de paprika
  • 1 ½ tasse de noix hachées, divisées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
  • 1 cuillère à café de Cayenne, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil haché, divisé
  • 2 tranches de pain, croûtes enlevées
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • Sel et poivre noir
  • Le jus d'un citron

Méthode

1 Pocher les poitrines de poulet: Porter le bouillon de poulet à ébullition et ajouter les poitrines de poulet. Ajoutez de l'eau s'il n'y a pas assez de liquide pour recouvrir la viande. Laisser mijoter doucement 10 minutes, puis éteindre le feu.

2 Faites chauffer le paprika dans l'huile d'olive ou de noix: Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive ou de noix dans une petite casserole à feu doux et ajoutez le paprika. Remuez bien pour combiner. Chauffez jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'arôme du paprika, puis éteignez le feu.

3 Faire tremper le pain dans le bouillon: Déchirez le pain en morceaux et mettez-le dans un bol. Versez environ une tasse ou deux de bouillon de poulet et versez-le sur le pain.

4 Préparez de la pâte de noix: Mettez une tasse de noix dans un robot culinaire. Ajouter l'ail, le poivre de Cayenne, environ une cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de persil et le pain trempé. Pulse pour faire une pâte épaisse et relativement volumineuse.

S'il a besoin d'un peu plus de bouillon de poulet pour se détendre, ajoutez-en une cuillère à soupe à la fois.

Remuez l'huile de paprika, puis versez-la dans le robot culinaire et buzz pour combiner. Ajoutez du sel au goût.

5 Assemblez la salade: Déchirez les poitrines de poulet en lambeaux. Mettez-le dans le bol avec la 1/2 tasse de noix restante, les oignons verts et 1 cuillère à soupe de persil.

Ajouter la pâte de noix-paprika du robot culinaire dans le bol et remuer doucement pour bien mélanger le tout. Ajoutez du poivre noir et du jus de citron au goût.

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