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Glace à la cannelle

Glace à la cannelle

Crème glacée maison à la cannelle avec une base de crème anglaise, crème, lait, sucre et cannelle.

Crédit photographique: Elise Bauer

Est-ce encore la saison des glaces? Il est temps de sortir la sorbetière! Veuillez souhaiter la bienvenue au contributeur de notre site, Garrett McCord, qui partage sa recette de glace à la cannelle. Nous l'avons fait l'autre jour et c'était tout simplement fabuleux. ~ Élise

Quand j'étais enfant, je supposais que la cannelle était le contraire de la menthe. J'avais pensé que c'était une règle fondamentale et irréfutable de l'univers.

La cannelle possédait de la chaleur à travers les épices, comme en témoigne évidemment les bonbons Red Hots et la sensation de chaleur et la saveur de cannelle imprégnées lorsque je l'ai saupoudrée de compote de pommes ou de flocons d'avoine.

Il était logique que la chaleur de la cannelle soit donc l'opposé de la menthe induisant le froid. En termes simples: cannelle = chaud.

Maintenant, en tant qu'adulte, je trouve que faire de la glace à la cannelle est une astuce intrigante. Une gâterie fraîche avec une lueur parfumée et épicée qui s'enfonce dans votre estomac et les incendies dans votre corps.

Chaud et froid tout enveloppé dans une cuillère congelée! Cette crème glacée est une merveilleuse alternative à la vanille lorsqu'elle est servie avec une tarte, un gâteau ou des fruits cuits ou frais.

Recette de crème glacée à la cannelle

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 tasse de lait entier
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 6 jaunes d'oeuf

Méthode

1 Chauffez la cannelle jusqu'à ce qu'elle soit parfumée: Placez la cannelle dans une petite poêle sèche, à feu doux. Gardez la poêle en mouvement jusqu'à ce que la cannelle devienne parfumée. Retirez le feu (notez que trop longtemps dans la casserole brûlera la cannelle).

2 Réchauffez le lait, le sucre, le sel et la cannelle et 1 tasse de crème dans une casserole moyenne à feu moyen en fouettant pour incorporer la cannelle dans le liquide.

3 Préparez la passoire sur un bol avec le reste de la crème sur un bol de glace: Pendant que le mélange de lait chauffe, placez un bol au-dessus d'un autre bol rempli de glace. Placez la tasse de crème restante dans le bol maintenant refroidissant et placez une passoire en filet sur le dessus.

4 Tempérer les œufs, ajouter au mélange de crème à la cannelle: Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs. Versez lentement le mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne se brouillent. Remettez le mélange dans la casserole.

5 Chauffer jusqu'à ce que recouvre une cuillère: Remuez constamment le mélange à feu moyen avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur, en grattant le fond pendant que vous remuez. Lorsque la crème devient épaisse jusqu'à ce que le mélange épaississe et enrobe la cuillère afin que vous puissiez passer votre doigt sur le revêtement et que le revêtement ne coule pas.

6 Versez la crème pâtissière à travers la passoire dans la crème. Remuer jusqu'à refroidissement au-dessus du bain de glace.

8 Refroidissez soigneusement le mélange puis transformez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

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