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Légumes racines rôtis à la vinaigrette au cidre

Légumes racines rôtis à la vinaigrette au cidre

Beaux légumes-racines rôtis - ignames grenat, panais, carottes, betteraves - mélangés dans une vinaigrette au cidre de pomme et rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

Crédit photographique: Elise Bauer

Les légumes racines rôtis sont l'un de mes accompagnements préférés à tout repas des Fêtes. Panais, carottes, rutabagas, betteraves, patates douces - ils sont tous si bons!

Les légumes racines contiennent beaucoup de sucres naturels qui caramélisent lorsqu'ils sont rôtis à une température suffisamment élevée.

Ils contiennent également des vitamines et du bêta-carotène. Donc, ils peuvent être féculents, mais ils sont également bons pour vous aussi. (Comme si j'avais besoin d'encouragement, vous ne pouvez pas m'éloigner d'eux!)

La seule chose à propos de ces légumes sucrés, si parfaits pour caraméliser, c'est qu'ils aiment un peu d'acidité pour aiguiser leur saveur. C'est pourquoi vous trouvez des carottes glacées à l'orange et des betteraves rôties au balsamique.

Nous avons adopté une approche similaire avec ce mélange de légumes racines rôtis, en les mélangeant dans une vinaigrette fortement acide de vinaigre de cidre, d'huile d'olive et d'un peu de cassonade, avant de les faire griller.

Le vinaigre intensifie le goût des légumes et équilibre leur douceur naturelle. Tellement bon!

Recette de légumes racines rôtis à la vinaigrette au cidre

Si vos légumes-racines sont en concurrence avec un rôti pour le four pour un repas des Fêtes, préparez-les simplement à l'avance et mettez-les au four pour les réchauffer pendant que le rôti repose avant de servir.

Nous utilisons des panais, des betteraves dorées, des carottes et des ignames pour cette recette, mais vous pouvez utiliser n'importe lequel de vos légumes-racines préférés.

Cette recette fait assez pour 6 à 8 personnes et nécessite deux rôtissoires. Vous pouvez facilement couper la recette en deux.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de cassonade foncée
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • Poivre noir fraîchement râpé au goût
  • 4 betteraves dorées moyennes, pelées et coupées en tranches épaisses
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en tranches de 1 à 2 pouces de long
  • 3 ignames grenat moyennes, tranchées sur la longueur en morceaux de 1 à 2 pouces de long
  • 4 panais moyens, pelés, coupés en tranches de 1 à 2 pouces de long, tout noyau ligneux dur enlevé
  • 1 gros oignon rouge, tranché épais
  • 3/4 cuillère à café de thym, sec ou frais

Méthode

1 Mélanger les légumes avec le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel, le poivre: Préchauffer le four à 450 ° F. Dans un grand bol (assez de place pour tous les légumes), mélangez le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, la cassonade, le sel et le poivre. Ajouter les légumes (betteraves, carottes, ignames, panais, oignons) dans le bol et mélanger pour combiner.

2 Répartissez les légumes dans deux plaques de cuisson recouvertes: Tapisser deux grands plats à rôtir ou des plaques à pâtisserie robustes avec du papier d'aluminium. Répartissez les légumes-racines sur les moules en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre les deux pour que les légumes ne s'entassent pas trop et que l'air chaud du four puisse circuler autour des légumes. (Vous obtiendrez un meilleur brunissage de cette façon.) Versez la vinaigrette restante sur les légumes-racines dans les moules.

3 Rôtir les légumes: Mettre les légumes au four et les rôtir à 450 ° F pendant 35 à 40 minutes, en tournant les moules (et en changeant les positions des grilles inférieure et supérieure), à ​​mi-cuisson. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés et caramélisés sur les bords.

4 Saupoudrer de thym: Retirer du four et détacher délicatement les légumes-racines du papier d'aluminium avec une cuillère en bois. Saupoudrer de thym. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.

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