Recettes traditionnelles

Chili à la Cincinatti

Chili à la Cincinatti

En dehors de Cincinnati, le piment à la Cincinnati est connu sous le nom de «ce piment à la cannelle étrange sur des spaghettis». Mais autour de Cincinnati, c’est un mode de vie.

Il y a bien plus de 200 joints, appelés salons de chili, qui servent les trucs. Sa légitimité en tant que chili n'est pas à débattre. Si le chili peut être vert ou blanc, pourquoi ne peut-il pas contenir de cannelle et de piment de la Jamaïque et être servi sur des spaghettis?

Les gens de Cincinnati ne diront pas cela, mais pour mieux saisir mentalement le chili de Cincinnati, considérez-le comme de la bolognaise moyen-américaine: une sauce à la viande relevée à servir sur des pâtes au fromage. Ça sonne bien, non? Parce que c'est.

Faire du chili de Cincinnati vous fera sortir de votre zone de confort. Votre récompense vient lorsque vous glissez dans une assiette géante de nourriture réconfortante de qualité A.

Vidéo! Comment faire du chili de Cincinnati

ORIGINES DE CINCINNATI CHILI

Au début des années 1900, Cincinnati a vu un afflux d'immigrants grecs et macédoniens. Les frères Tom et John Kiradjieff ont ouvert Empress Chili Parlour en 1922. Ils ont pris une version diner-ized d'un ragoût grec assaisonné d'épices méditerranéennes et lui ont donné une poignée familière: le chili.

En ce qui concerne le service sur des spaghettis, il s'agit simplement d'un développement dans la longue tradition d'offrir aux clients de la classe ouvrière des aliments féculents et copieux.

QU'EST-CE QUI LE REND CINCINNATI-STYLE?

Trois choses distinguent le piment de Cincinnati des autres types:

  1. Les assaisonnements: Le chili en poudre et le cumin sont nécessaires pour presque tout recette de chili, mais dans le chili de Cincinnati, vous trouverez de la cannelle, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et éventuellement de la muscade, du paprika et / ou de l’origan. La sauce Worcestershire est également un ingrédient standard. Un peu de chocolat ou de poudre de cacao non sucré est controversé, mais pas inconnu.
  2. Pas de brunissement, pas de sautés: Toute recette de chili de Cincinnati commençant par «Faites chauffer l'huile d'olive. »Est inauthentique à deux égards: il n'y a pas de sautés et il n'y a pas d'huile d'olive. Cela va à l'encontre de tout ce que vous avez appris sur la création de couches de saveur dans une soupe ou un ragoût. Mais rappelez-vous, c'est un dîner avec une caravane d'épices. Il suffit de tout jeter dans la casserole, de remuer à ébullition, et c’est tout. Cela crée une texture pâteuse et uniforme par opposition aux crumbles distincts de bœuf haché. Cela ne sera pas joli au début. Mais restez avec nous - cela fonctionne.
  3. Les garnitures: Répète après moi: Vous ne mettez pas de haricots dans le chili de Cincinnati. Vous pouvez cependant mettre des haricots au dessus de le piment. L'oignon cru haché, les tas de moelleux de fromage cheddar doux finement râpé et les craquelins aux huîtres sont également des accompagnements traditionnels. Dans un salon de chili, ils appellent ces «moyens», comme dans 2-Way, 3-Way, et ainsi de suite jusqu'à un 5-Way, qui a du piment, des haricots, des oignons et du fromage sur des spaghettis.

LES DIFFÉRENTES «FAÇONS» DE SERVIR LE CHILI CINCINNATI

Qu'est-ce qui distingue une assiette de piment à 2 plats d'une assiette à 5 plats? Voici le scoop:

  • 2 voies: Chili servi sur des spaghettis.
  • 3 voies: Chili servi sur des spaghettis avec du cheddar finement râpé.
  • 4 voies: Chili servi sur spaghetti avec oignons en dés et fromage cheddar finement râpé.
  • 5 voies: Chili servi sur des spaghettis avec haricots rouges en conserve réchauffés, oignons en dés et fromage cheddar finement râpé.

BOL, ASSIETTE OU HOT DOG?

Quand il s'agit de servir le chili, vous avez plusieurs choix:

  1. Sur les spaghettis: C'est le concept bolognais que nous avons évoqué plus tôt, surmonté de toutes les «voies» mentionnées ci-dessus.
  2. Dans un bol, comme du chili ordinaire: "Cela est évident!" vous pouvez dire, et vous avez raison.
  3. Sur un hot-dog: Cela s'appelle un Coney. Garnir un hot-dog de bœuf dans un petit pain cuit à la vapeur de piment, d'oignons en dés et de fromage cheddar finement râpé. Certaines personnes pourraient mettre un gribouillage de moutarde jaune sur le piment avant d'ajouter les autres choses. Ce n'est pas seulement permis, mais excellent.

Et les côtés? Autre que des craquelins aux huîtres? Pas de côtés traditionnels. Il se passe beaucoup de choses avec le piment de Cincinnati. Vous le mangez et vous mourez. Arrêt complet.

Voyez comment le chili de Cincinnati offre de nombreuses possibilités de personnalisation? C’est presque comme une soirée tacos, mais sans tout ce tracas fastidieux!

DEUX SECRETS POUR OBTENIR UNE SAVEUR PROFONDE

Dans une grande partie de l'Ohio, vous pouvez obtenir des paquets d'assaisonnement au chili de Cincinnati, et la plupart des gens qui en font à la maison les utilisent. Mais le chili de Cincinnati fait avec de bons ingrédients frais souffle ces paquets hors de l'eau.

Pour le meilleur chili, je déploie quelques astuces approuvées par Cincy:

Tout d'abord, je fais dorer la pâte de tomates dans un pot sec et chauffé avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre. D'accord, cela contredit ce que je viens de vous dire ci-dessus à propos de ne rien brunir, mais les règles étaient destinées à être enfreintes, non? Sauter cette étape est bien, mais cela rend la pâte de tomate moins grillée tout en augmentant son caractère umami savoureux.

Vous pouvez utiliser du bœuf haché de n'importe quelle teneur en matières grasses, mais ma préférence est pour 80:20. La saveur de la graisse cuit dans le chili, puis monte au sommet lorsque le piment refroidit pendant la nuit et se solidifie au réfrigérateur pour un dégraissage facile. Si vous ne prévoyez pas de réfrigérer le chili toute la nuit avant de le servir, utilisez du bœuf haché maigre.

En fin de compte, Cincinnati Chili est tellement de choses à la fois. C'est du piment. C'est de la sauce hot dog. C'est de la sauce pour pâtes. Il est personnalisable. C'est prolétarien. C'est un facteur de division. C'est américain. Ce sera votre nouveau truc préféré, si vous le laissez.

CHILI CINCINNATI CUISINIÈRE LENTE

Cette recette se prépare facilement dans la mijoteuse. Mélanger tous les ingrédients (à l'exception du vinaigre et du chocolat) dans la mijoteuse. Faites cuire à HAUTE intensité pendant 4 heures ou à BASSE pendant 8 heures.

Si vous laissez le couvercle ouvert ou entrouvert, le piment sera liquide, plus comme une soupe. Je l'aime impertinent et concentré, alors je laisse le couvercle fermé. Cela réduira le rendement de quelques tasses. Vous pouvez également commencer la cuisson avec le couvercle, puis le retirer à mi-cuisson pour que le liquide ait le temps de s'évaporer.

AUTOCUISEUR CINCINNATI CHILI

Cette recette peut également être préparée dans un autocuiseur électrique (comme l'Instant Pot) ou un autocuiseur sur une cuisinière. Le temps de cuisson est le même pour les deux; réduisez simplement l'eau de la recette à 3 tasses.

Chauffer la cuisinière à feu moyen-vif (soit sur la cuisinière, soit en utilisant la fonction «sauter» de la cocotte minute) et ajouter le concentré de tomates.

Faites cuire environ une minute ou deux, en grattant constamment le fond de la casserole pour éviter que la pâte ne brûle. Ce n’est pas grave si elle est un peu dorée - c’est ce que vous voulez. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le vinaigre et le chocolat). N'oubliez pas de réduire l'eau à 3 tasses. Remuer pour casser la viande.

Verrouillez le couvercle, portez à haute pression et laissez cuire 30 minutes. Laissez la pression descendre naturellement. Déverrouillez le couvercle. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit. Soulevez ou grattez toute graisse solidifiée; Jeter. Porter à ébullition puis ajouter le vinaigre et le chocolat.

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