Noël Crack

Crack de Noël! Craquelins salés enrobés de caramel et de chocolat. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer?

Crédit photographique: Irvin Lin et

Je ne sais pas si cela s'appelle "crack" à cause de la façon dont il se brise en gros morceaux merveilleux, parce qu'il est fait avec des craquelins, ou parce que c'est sacrément addictif. Quoi qu'il en soit, je suis fan.

Avec cette friandise classique de Noël, les crackers Saltine bénéficient d'un double trempage: d'abord au caramel, puis au chocolat.

Le résultat est une gâterie salée, croquante et enrobée de chocolat qu'il est presque impossible d'arrêter de manger.

Vidéo! Comment faire du crack de Noël

En remuant constamment pendant que vous préparez le mélange de caramel, vous obtenez un bonbon fini qui est plus proche de la texture des pralines que du caramel anglais. Vous avez un goût de caramel profond, mais les bouchées sont assez molles et faciles à mâcher. Le croustillant vient des craquelins eux-mêmes.

Vous pouvez obtenir de la fantaisie et saupoudrer des noix, des flocons de noix de coco ou des pépites de couleur des fêtes sur le dessus si vous le souhaitez, mais je suis un puriste en ce qui concerne mon crack de Noël. Je l'aime tel quel.

La seule chose que je pourrais envisager est une pincée de sel de mer croustillant de Maldon sur le chocolat pour les rendre encore plus croquants et salés. Mais j'ai peur que si je fais ça, je ne pourrais pas arrêter de les manger!

Recette de crack de Noël

N'hésitez pas à ajouter 1/2 tasse de noix hachées ou de flocons de noix de coco sur le dessus une fois que vous avez versé le chocolat fondu.

Vous pouvez utiliser du chocolat plus noir avec des pourcentages plus élevés de cacao, mais ces chocolats deviennent parfois cassants et se séparent de la couche de craquelins.

Nous vous recommandons de refroidir ce bonbon pendant la nuit au réfrigérateur, car le fait de le refroidir au congélateur peut provoquer la séparation de la couche de chocolat et de la couche de craquelins lorsque vous «craquez» le bonbon. Si vous avez besoin de congeler, laissez les craquelins se réchauffer pendant environ 10 minutes avant de les craquer.

Ingrédients

  • 28 à 35 craquelins salés (environ une manche, assez pour tapisser votre plateau)
  • 1 tasse (220 g) de cassonade foncée tassée
  • 1 tasse (225 g ou 2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses (10 à 12 onces) de chocolat mi-sucré
  • Moule à rouler en gelée (10 x 15 pouces)

Méthode

1 Préchauffer le four à 400F. Tapisser un moule à jelly roll de 10 x 15 pouces avec du papier d'aluminium antiadhésif (de préférence) ou du papier d'aluminium épais ordinaire, en vous assurant que le papier d'aluminium recouvre complètement le fond et les côtés du moule. Si vous utilisez du papier d'aluminium ordinaire, vaporisez légèrement un aérosol de cuisson. Tapisser les craquelins salés en une seule couche sur le fond.

2 Préparez la sauce au caramel: Mettez la cassonade, le beurre et le sel dans une casserole de taille moyenne. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le beurre fonde. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et commence à noircir. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.

(Remarque: vous ne faites pas de vrai caramel ici, vous n'avez donc pas besoin d'être aussi précis ni de vous soucier de la température du caramel. Assurez-vous simplement qu'il arrive à ébullition et attendez qu'il s'assombrisse légèrement, puis continuez. .)

3 Versez le mélange de cassonade chaude sur les craquelins salés. Répartir pour enrober uniformément les craquelins.

4 Mettez la casserole au four et faites cuire 5 minutes.Le caramel sera chaud et pétillant.

5 Faire fondre le chocolat: Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Faites-le cuire au micro-ondes toutes les 30 secondes à pleine puissance, en remuant entre chaque cuisson, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

6 Versez le chocolat sur les craquelins cuits au four: Une fois les craquelins cuits, les retirer du four et laisser refroidir 1 minute, jusqu'à ce que le caramel ne bouillonne plus. Versez ensuite le chocolat fondu sur les craquelins. Utilisez une spatule pour étendre le chocolat uniformément sur le dessus.

7 Refroidissez les craquelins pendant la nuit: Laisser les craquelins refroidir à température ambiante, puis passer au réfrigérateur et refroidir toute la nuit.

8 "Crack" les craquelins: Les craquelins formeront une seule feuille une fois refroidis. Retirer du moule et décoller délicatement le papier d'aluminium, en prenant soin de ne pas déchirer le papier d'aluminium. (Si des morceaux de papier d'aluminium se déchirent et restent coincés dans le caramel, cassez-les et jetez-les.) Coupez les bonbons en morceaux de la taille d'une collation à l'aide d'un couteau de chef (vous pouvez aussi utiliser vos mains, mais je trouve cela plus facile avec un couteau).

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine.

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