Recettes traditionnelles

Pain au zucchini et chocolat

Pain au zucchini et chocolat

Pain aux courgettes au chocolat, riche, moelleux et avec une mie tendre. Fabriqué avec du cacao en poudre pour une intensité chocolatée supplémentaire.

Crédit photographique: Elise Bauer

Après la débâcle de l’année dernière, l’année où nous avons planté 2 plants de courgettes et 2 moules à galettes (pour trois personnes), cette année, nous avons pensé aborder le jardin plus intelligemment et planter une seule courgette et une galette.

Hah!

Une fois de plus, nous commençons l’été avec une bête de courgettes produisant follement plus que ce que nous pouvons manger. Heureusement, nous avons des recettes comme celle-ci qui utilisent beaucoup de courgettes, et nous avons des amis et des voisins qui acceptent volontiers les produits de boulangerie fabriqués à partir d'elles.

Ce pain aux courgettes au chocolat, par exemple, utilise 4 tasses entières de courgettes fraîchement râpées, pour deux pains. C’est au moins un jour ou deux de produits de notre usine.

Pourquoi quatre tasses alors que la plupart des recettes de perles de courgette en demandent trois?

Parce que le résultat est encore plus humide. Et si vous êtes enterré dans les courgettes du jardin, pourquoi pas?

Quelques notes sur cette recette. Les courgettes râpées, issues de courgettes fraîchement cueillies du jardin, doivent être plutôt humides, ce qui rend ce pain si merveilleusement moelleux.

Les courgettes fraîches de saison fonctionnent mieux

Nous vous recommandons de ne faire du pain aux courgettes qu'avec des courgettes achetées (ou cultivées) en saison, en été et au début de l'automne, sinon les courgettes que vous achetez en magasin sont probablement expédiées de loin et sont trop sèches au moment où elles vous parviennent.

Les courgettes de notre jardin sont si lourdes d'humidité que nous devons les égoutter sur un tamis après les avoir râpées. Si pour une raison quelconque vos courgettes râpées ne sont pas humides, votre pain aux courgettes ne sera pas humide. Dans ce cas, vous devrez peut-être ajouter de l'eau à la recette ou saupoudrer un peu d'eau sur les courgettes râpées jusqu'à ce qu'elles soient humides.

Cacao naturel non sucré versus traité néerlandais

Cette recette nécessite du cacao non sucré ordinaire, non traité aux Pays-Bas. Ce cacao est légèrement acide (contrairement au hollandais traité qui est neutre en acidité) et réagit avec le bicarbonate de soude alcalin dans la recette pour fournir une partie du levain du pain. (Voir cet article de Wikipédia pour plus d'explications.)

Nous avons utilisé une poudre de cacao naturelle non sucrée Ghiradelli pour cette recette. Le sel et le café instantané sont là pour intensifier la saveur du chocolat.

Nous utilisons de l'extrait d'amande, mais vous pouvez facilement utiliser de l'extrait de vanille à la place, utilisez simplement environ 4 fois plus, donc au lieu de 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande, utilisez 2 cuillères à café d'extrait de vanille.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte. Je l'ai fait et je ne pense pas que cela ajoute vraiment quoi que ce soit à ce pain aux courgettes, il est assez chocolaté en soi. Mais pour certaines personnes, vous ne pouvez jamais avoir assez de chocolat, non?

Regardez qui a foulé le premier pain! Voisins Emily, Andrew, Caleb et Matthew.

Recette de pain aux courgettes au chocolat

Cette recette donne 2 pains; vous pouvez facilement diviser la recette en deux pour ne faire qu'un seul pain.

La recette demande 4 tasses de courgettes râpées, ce qui donnera des pains particulièrement humides. Je l'ai fait avec 3 tasses, ce qui était également très bon, mais pas aussi sublime qu'avec 4 tasses.

Ingrédients

  • 4 tasses de courgettes râpées (d'environ une livre et demie de courgettes)
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao non sucré (utilisez du cacao naturel non sucré, NON traité aux Pays-Bas)
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 1/2 tasse de sucre blanc granulé
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse de beurre non salé (12 c. À soupe ou 1 1/2 bâtonnet), fondu
  • 1/2 cuillère à café de granulés de café instantané
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

Méthode

1 Égouttez l'excès d'humidité des courgettes râpées: Placez les courgettes fraîchement râpées dans un tamis au-dessus d'un bol pour récupérer tout excès d'humidité pendant qu'elles s'écoulent, pendant que vous préparez les autres ingrédients et préparez la recette.

Si, pour une raison quelconque, vos courgettes sont sur le côté sec, hydratez les courgettes râpées en les faisant d'abord tremper dans l'eau, puis placez-les dans un tamis.

2 Préchauffer le four, préparer les moules à pain: Préchauffer le four à 350 ° F, avec une grille au milieu. Graisser deux moules à pain de 9 x 5 po avec un aérosol ou du beurre.

3 Fouettez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle: Fouettez vigoureusement ensemble la farine, le cacao non sucré, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un grand bol. Fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que les ingrédients soient bien mélangés.

4 Battre le sucre et les œufs, ajouter le beurre fondu, les grains de café instantané, l'extrait d'amande: Dans un autre grand bol, battre ensemble le sucre et les œufs jusqu'à consistance lisse, environ une minute. Vous pouvez le faire avec un batteur électrique à vitesse moyenne ou à la main avec une cuillère en bois. (Je suis paresseux et j'utilise une table de mixage mais c'est assez facile à faire à la main.)

Ajouter le beurre fondu, les granules de café instantané et l'extrait d'amande et battre jusqu'à consistance lisse.

5 Incorporer les courgettes au mélange d'oeufs au sucre, ajouter le mélange de farine: Mélangez les courgettes râpées au mélange d'oeufs au sucre.

Ajouter la farine au mélange de courgettes en 3 ajouts, en remuant pour combiner après chaque ajout.

6 Répartir la pâte dans les moules et cuire: Travaillez rapidement et répartissez la pâte entre les deux moules à pain préparés. (Travaillez rapidement car une fois que les ingrédients secs se sont mélangés aux ingrédients humides, le levain a commencé.)

Mettez au four. Cuire au four pendant 50 minutes à 350 ° F, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre et facilement.

7 Cool: Retirer sur une grille. Laisser refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis passer un couteau émoussé sur les bords pour séparer le pain de la poêle. Retirer des moules à pain et laisser refroidir complètement sur une grille.

Notez que si vous essayez de trancher le pain aux courgettes au chocolat avant qu'il ne soit complètement refroidi, il sera plutôt friable. Il est également plus facile de trancher avec un couteau à pain.

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