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Crème au beurre suisse à la meringue et au chocolat

Crème au beurre suisse à la meringue et au chocolat

J'admets ouvertement que la crème au beurre américaine et moi ne sommes pas les meilleurs amis. Je veux l'aimer. J’ai fait de gros efforts, mais c’est trop doux pour ma nature curieuse.

La crème au beurre meringuée suisse, quant à elle, est légère, luxueuse, facile à préparer et parfaitement canalisable. Elle est beaucoup moins sucrée que la crème au beurre américaine et possède une texture soyeuse irrésistible. Je l'ai utilisé pour givrer ce gâteau au chocolat, un favori de la foule dans ma famille.

Si vous recherchez un glaçage à lisser sur un gâteau ou une pipe en rosettes, une crème au beurre meringuée suisse est la réponse à vos prières de décoration de gâteau.

Cette version chocolatée de la crème au beurre meringuée suisse est facile à préparer, est plus stable que la crème au beurre américaine et se conserve bien. Vous pouvez givrer complètement un gâteau des jours à l'avance, le conserver au réfrigérateur et le porter à température ambiante juste avant de le servir pour un résultat magnifique à chaque fois!

Ce glaçage est pour les planificateurs amateurs de chocolat parmi nous.

QU'EST-CE QUE SWISS MERINGUE BUTTERCREAM?

La crème au beurre meringuée suisse a une base de blancs d'œufs et de sucre chauffé à 160 ° F au bain-marie (un bol placé sur une casserole d'eau frémissante). La combinaison est ensuite fouettée à grande vitesse tout en ajoutant du beurre une cuillère à soupe à la fois. Enfin, incorporez le chocolat. Peasy facile.

Le chauffage des blancs d'œufs réduit le risque de bactéries nocives des blancs non cuits, tout en dissolvant simultanément le sucre. Ajoutez à cela la graisse du beurre, et vous obtenez la sensation en bouche soyeuse caractéristique de la crème au beurre meringuée suisse.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM EST-IL SÛR?

Oui, la crème au beurre à la meringue suisse peut être consommée sans danger. Pour cette recette, vous fouetterez les blancs d’œufs dans un bol placé sur de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils atteignent 160 ° F. Cela éliminera tout risque de salmonelle.

FAÇONS DE RÉGLER CETTE RECETTE

Lors de la rédaction de cette recette, j'ai utilisé différentes quantités et différentes sortes de chocolat. J'ai essayé le chocolat mi-doux et doux-amer. J'ai également fait des lots de huit onces, 10 onces et 12 onces de chocolat. En fin de compte, j'ai atterri sur 10 onces de chocolat doux-amer.

Pour moi, 10 onces de chocolat doux-amer m'ont donné l'équilibre parfait des saveurs tout en procurant cette texture soyeuse de crème au beurre de meringue suisse. Tout cela pour dire: si vous voulez mélanger, n'hésitez pas à jouer un peu avec les ratios de chocolat.

Si vous voulez une crème au beurre encore plus riche, n'hésitez pas à ajouter jusqu'à un quart de tasse de beurre supplémentaire.

DÉPANNAGE BEURRE DE MERINGUE SUISSE

Pourquoi ma crème au beurre est-elle granuleuse?

Si votre crème au beurre au chocolat et meringuée suisse est granuleuse, c'est probablement l'une des deux choses. Premièrement, vous n’avez pas suffisamment dissous le sucre en fouettant les œufs et le sucre au bain-marie, ou vous avez refroidi un peu trop votre chocolat.

  • Pour éviter la crème au beurre granuleuse: Trempez votre index dans le mélange de blanc d'oeuf chauffé et de sucre. Frottez-le entre votre doigt et votre pouce. Si vous ressentez du grain, continuez à fouetter et testez à nouveau dans quelques minutes. Il doit être parfaitement lisse.
  • Vérifiez les côtés du bol: En fouettant, il n’est pas rare que de petits granules de sucre se collent sur les parois du bol. Utilisez une spatule pour l'incorporer au mélange.
  • Chocolat trop froid: Vous avez peut-être trop refroidi votre chocolat et lorsque le chocolat froid est plié dans le mélange de blanc d'œuf fouetté et de sucre, vous pouvez obtenir de petites taches de chocolat.

Pourquoi ma crème au beurre suisse est-elle trop lâche?

Vous venez de finir de fouetter tout ce beurre succulent et de plier le chocolat fondu, pour avoir un glaçage tombant. Pas de panique! Les blancs d'œufs étaient probablement encore un peu chauds lorsque vous avez commencé à ajouter le beurre.

  • Mettez le glaçage dans le réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour le laisser refroidir, puis fouetter à nouveau. Cela peut sembler un peu grumeleux, mais continuez. Vous devrez probablement le refaire un fouet pendant environ cinq minutes.

La crème au beurre au chocolat et à la meringue suisse est utilisée pour décorer ce gâteau au chocolat.

POUVEZ-VOUS PIPE SWISS MERINGUE BUTTERCREAM?

Absolument!!! Piquez cette crème au beurre meringuée suisse maison dans tous les swoops et tourbillonne que votre cœur désire.

COMBIEN DE TEMPS DURERA LA MERINGUE SUISSE BUTTERCRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE?

Je suppose que vous ne prévoyez pas de laisser ce gâteau sur le comptoir pendant des jours. Vous voulez probablement juste savoir si vous pouvez sortir le gâteau du réfrigérateur le matin, car vous avez besoin de place pour tous les autres plats de fête. La réponse à cette question est: "Oui, vous pouvez certainement!" Il peut rester à température ambiante toute la journée.

PUIS-JE FAIRE AVANCER LE BEURRE DE MERINGUE SUISSE?

Oui, vous pouvez! N'hésitez pas à vous préparer au succès en préparant ce glaçage jusqu'à quatre jours à l'avance et en le gardant couvert au réfrigérateur. Vous devrez le fouetter à nouveau pour le rendre à nouveau moelleux avant de glacer vos gâteaux.

POUVEZ-VOUS CONGELER LE BEURRE DE MERINGUE SUISSE?

Faites le glaçage, puis vos plans ont changé? Pas de soucis! La crème au beurre meringuée suisse se congèle magnifiquement. Mettez-le au congélateur jusqu'à trois mois. J'ai vu des gens dire que ça dure aussi longtemps que six mois, mais mon expérience personnelle a atteint son maximum à trois mois.

Décongelez-le complètement au réfrigérateur, puis fouettez-le à nouveau avant de le glacer.

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