Recettes traditionnelles

Rouleau suisse au chocolat et à la menthe poivrée

Rouleau suisse au chocolat et à la menthe poivrée

1 Préchauffer le four à 450F. Placez une grille de cuisson au centre du four.

2 Préparez la plaque à pâtisserie: Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 17 pouces avec un aérosol de cuisson, tapisser le fond de papier parchemin, puis vaporiser à nouveau et saupoudrer de cacao en poudre, en tapotant tout excès. Mettre de côté.

3 Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel pour le gâteau. Mettre de côté.

4 Réchauffez les œufs et le sucre: Faire un bain-marie en remplissant une casserole moyenne de 2 pouces d'eau et en faisant mijoter doucement l'eau à feu moyen. Combinez les œufs, le sucre et l'extrait de vanille dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un autre grand bol résistant à la chaleur, et placez ce bol sur l'eau frémissante. Le bol doit être plus grand que la casserole et reposer au-dessus de la surface de l'eau frémissante.

Commencez à fouetter les œufs, le sucre et l'extrait de vanille avec un fouet robuste. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange d'œufs soit pâle et chaud au toucher. Retirer du feu.

5 Battre le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il triplé de volume: À l'aide d'un batteur sur socle avec un fouet ou un batteur à main, battre le mélange d'œufs à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, ait un brillant brillant et ait presque triplé de volume. Cela prendra 5 à 10 minutes selon votre mélangeur.

6 Incorporer le mélange de farine et de cacao dans le mélange d'oeufs en deux lots: Saupoudrez la moitié du mélange de farine et de cacao sur la surface des œufs et pliez doucement jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés. Saupoudrez le reste du mélange de farine et de cacao sur le dessus et pliez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de stries sèches et que le mélange soit uniforme.

7 Versez le beurre fondu refroidi dans la pâte. Remuer pour combiner.

8 Travailler rapidement, déposer le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez une spatule décalée pour étaler la pâte uniformément.

9 Cuire au four de 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau se détache des côtés et soit élastique au toucher. Laisser refroidir le gâteau 2 pendant 3 minutes, mais plus.

10 Pendant que le gâteau cuit, préparez le torchon à rouler: Trouvez un torchon propre plus grand que votre plaque à pâtisserie (ou utilisez-en deux qui se chevauchent). Saupoudrez le tout de cacao en poudre.

11 Roulez le gâteau dans le torchon: Avec des mouvements rapides et confiants, passez un couteau le long du bord extérieur du moule à gâteau. Placez la casserole sur le côté, puis retournez-la face vers le bas sur la serviette époussetée. Soulevez délicatement la casserole et retirez-la et retirez le papier sulfurisé.

Pliez un bord de serviette sur l'un des côtés les plus courts du gâteau et roulez doucement le gâteau. Placer le gâteau roulé sur une grille et laisser refroidir complètement, une heure ou plus.

12 Faire la garniture de crème fouettée: Fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, puis ajoutez le sucre et l'extrait de menthe poivrée. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème retienne à peine des pics fermes; faites attention à ne pas surpasser.

13 Remplissez le gâteau de crème fouettée: Dérouler doucement le gâteau sur une surface propre. Répartir uniformément la garniture à la crème fouettée sur le gâteau, en laissant une bordure de 1 pouce de tous les côtés. Roulez à nouveau le gâteau (cette fois sans la serviette!). Si de la crème fouettée s'écoule lorsque vous roulez, versez-la à la cuillère et ajoutez-la à nouveau.

14 Refroidissez le gâteau: Envelopper le rouleau de gâteau dans du papier sulfurisé, puis une pellicule de plastique, et mettre au réfrigérateur pour refroidir au moins 30 minutes pour durcir, ou aussi longtemps qu'une nuit.

15 Lorsque vous êtes prêt à terminer le gâteau, préparez la ganache: Faire un bain-marie en remplissant une casserole moyenne de 2 pouces d'eau et en faisant mijoter doucement l'eau à feu moyen. Placez un plus grand bol au-dessus de la casserole, au-dessus de l'eau.

Ajouter la crème épaisse, les deux tiers du chocolat haché et une pincée de sel dans le bol. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer le bol du feu et incorporer le reste du chocolat et du sirop de maïs.

16 Arroser le gâteau de ganache: Déballez le gâteau refroidi et placez-le sur un plateau face apparente vers le bas. Glissez deux morceaux de parchemin de chaque côté de la «bûche» pour attraper les gouttes. Arroser la ganache préparée sur le rouleau jusqu'à ce que le rouleau soit complètement couvert. Retirez les «récupérateurs de gouttes» en papier parchemin. Répartissez les morceaux de bonbons à la menthe poivrée sur le dessus.

17 Réfrigérer et servir: Mettre le gâteau au réfrigérateur et laisser refroidir 20 minutes. Tranchez et servez!


Voir la vidéo: Gâteau roulé au chocolat (Octobre 2021).