Recettes traditionnelles

Pavlova au chocolat avec crème fouettée et framboises

Pavlova au chocolat avec crème fouettée et framboises

Cette pavlova au chocolat garnie de crème fouettée et de framboises est un spectacle, à coup sûr. C'est aussi facile à faire! Si vous pouvez faire de la meringue, vous pouvez le faire.

Crédit photographique: Sally Vargas

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Aimez-vous les desserts à couper le souffle? Qu'en est-il des desserts à couper le souffle qui sont facile à faire? Oh, je le pensais.

Pavlova, si vous ne le connaissez pas, est un gâteau à la meringue nommé d'après la ballerine russe Anna Pavlove. Il est particulièrement populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande ainsi qu’au Royaume-Uni. C’est une confiserie légère délicieusement sucrée et plumeuse, souvent remplie de crème fouettée et de baies fraîches - et dans notre cas, du chocolat!

Voici comment cela fonctionne: Tout d'abord, faites une meringue - il suffit de fouetter les blancs d'œufs avec du sucre, ce n'est pas sorcier! Incorporez un peu de poudre de cacao. Allez-y doucement pour éviter de dégonfler la meringue.

Ensuite, étalez la meringue en grand cercle sur une feuille de papier sulfurisé, de la taille d'une tarte, et parsemez d'amandes effilées. Cuire au four pendant un temps lonnngggg à basse température.

Enfin, garnissez de chocolat fondu (encore 3 minutes de votre temps précieux) et laissez-le durcir en une coquille. Remplissez de crème fouettée, garnissez de baies, et c'est tout.

D'accord, alors peut-être que ce n'est pas facile de préparer des gâteaux, mais cela convient certainement à une occasion spéciale. Je vais certainement en faire un pour le réveillon du Nouvel An et peut-être même pour Noël, car nous aurons une foule de gens à nourrir.

Cette pavlova a tellement de saveurs et de textures à considérer qu'elle vous fera tourner la tête - dans le bon sens! Tout d'abord, il y a les bords croustillants de la meringue et l'intérieur doux, légèrement guimauve. Ensuite, il y a les amandes croquantes et la coque en chocolat noir.

Ajoutez à cela les nuages ​​de crème fouettée crémeuse et de framboises acidulées, et vous obtenez un dessert digne de toute célébration!

Vous pouvez préparer la couche de meringue un jour ou deux à l'avance. Enveloppez-le doucement dans du papier d'aluminium pour éviter de l'écraser et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à le remplir.

Une fois assemblé, il se conservera au réfrigérateur, à découvert, jusqu'à trois heures. Si vous le préparez pour une fête, faites-le juste avant l'arrivée des invités, rangez-le dans le réfrigérateur et tirez-le en oohs et ahhs lorsque l'heure du dessert arrive.

Sérieux oohs et ahhhs. Heureusement, il a aussi bon goût qu'il en a l'air.

Pavlova au chocolat avec crème fouettée et recette de framboises

Si une petite goutte de jaune d'œuf se fraye un chemin dans le bol de blancs, il sera difficile pour les blancs d'œufs de se préparer correctement. La solution la plus simple est de l'évider avec le bord d'une coquille d'œuf. Assurez-vous d'utiliser un bol de mixage très propre.

Ingrédients

Pour la meringue:

  • 1 1/2 tasse (300 grammes) de sucre
  • 4 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 6 blancs d'œufs, à température ambiante
  • Pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/4 tasse (21 grammes) de cacao en poudre néerlandais
  • 4 cuillères à soupe d'amandes effilées

Pour le remplissage:

  • 1/2 tasse (2 onces, 57 g) de chocolat aigre-doux finement haché
  • 1 1/2 tasse (355 ml) de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 paquets (6 onces) de framboises, environ 5 à 6 tasses (500 g)
  • Sucre en poudre (pour saupoudrer)
  • Mélangeur sur socle

Méthode

1 Préchauffez le four à 275 ° F (135 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec un sharpie ou un crayon et en utilisant un moule à tarte ou à gâteau de 9 pouces comme guide, tracez un cercle de 9 pouces (23 cm) sur le papier parchemin, puis retournez le papier, de sorte que le côté encre soit orienté vers le bas (et ne ne touchez pas à votre nourriture), mais vous pouvez toujours voir le contour à travers le papier.

2 Mélangez le sucre et la fécule de maïs: Dans un petit bol, fouetter le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

3 Battez les blancs d'œufs: Dans le bol parfaitement propre d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre lentement les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Saupoudrer d'une pincée de sel et de la crème de tartre.

Continuez à battre jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajoutez le sucre 1 cuillère à soupe à la fois. Lorsque tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse du mélangeur à haut et battez pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.

Trempez votre index dans la meringue et frottez-le entre votre doigt et votre pouce. Si elle est granuleuse, continuez à battre pendant 30 à 60 secondes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse entre vos doigts et que tout le sucre soit dissous.

4 Incorporer la vanille et le cacao en poudre: Avec le batteur à basse vitesse, incorporer la vanille.

Retirez le bol du support et tamisez la poudre de cacao sur la meringue. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la poudre de cacao jusqu'à ce que le mélange ait l'air steaké avec des rubans de cacao en poudre. Évitez de dégonfler la meringue.

5 Cuire la meringue: Grattez la meringue au centre du cercle sur la plaque à pâtisserie. Avec le dos d'une grande cuillère, étalez-le en un cercle de 9 pouces. Montez les bords légèrement plus haut, de sorte qu'il y ait une indentation en forme de bol au milieu. Saupoudrer d'amandes.

Cuire au four à 275 ° F (135 ° C) pendant 30 minutes. Baissez le four à 250 ° F (120 ° C) et faites cuire encore 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que les bords et les côtés soient croustillants et que le dessus paraisse sec. Il devrait toujours être légèrement mou au centre lorsque vous appuyez dessus doucement avec votre doigt.

Retirer du four et laisser refroidir complètement. Transférer dans un plat de service. Conserver à température ambiante jusqu'à 2 jours, enveloppé de manière lâche dans du papier d'aluminium.

6 Top avec du chocolat: Préchauffer le four à 350 ° F. Saupoudrer de chocolat sur l'empreinte au milieu de la meringue. Mettre au four de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Avec le dos d'une cuillère ou d'une petite spatule décalée, étalez le chocolat au milieu de la pavlova en une couche uniforme. Mettre au congélateur pendant 10 minutes pour permettre au chocolat de durcir. (Préparez la crème fouettée pendant que vous attendez.)

7 Préparez la chantilly: Dans un bol mélangeur à vitesse moyenne, battre la crème, le sucre et la vanille ensemble jusqu'à formation de pics mous.

8 Remplissez et terminez la pavlova: Étalez la crème fouettée sur le dessus de la meringue pour recouvrir le chocolat. Disposez les framboises sur le dessus. Saupoudrer de sucre en poudre. Servir immédiatement ou réfrigérer, à découvert, jusqu'à 3 heures.

La pavlova se mange mieux le jour où vous la servez, mais les restes se conservent quelques jours au réfrigérateur.

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