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Biscuits au pain d'épice au chocolat

Biscuits au pain d'épice au chocolat

Biscuits au pain d'épice au chocolat moelleux et moelleux! Fait de chocolat noir, de poudre de cacao et de gingembre frais.

Crédit photographique: Irvin Lin

Quand je fais cuire ces biscuits au pain d'épices au chocolat, toute la cuisine sent les épices hivernales. Il est impossible de ne pas avoir l’impression que les vacances sont arrivées.

Le chocolat noir profond et le gingembre frais râpé distinguent ces biscuits des autres biscuits sur l'assiette à biscuits des Fêtes.

La plupart des biscuits au pain d’épice et au gingembre n’ont pas assez de «cassure» au gingembre pour moi. Ma solution consiste à utiliser du gingembre frais râpé dans la pâte. Cela semble difficile, mais une fois que vous commencez à utiliser le gingembre frais, il est difficile de revenir au gingembre moulu ordinaire.

Le gingembre frais donne également aux biscuits une chaleur chaude qui fait un grand contraste avec le chocolat plus terreux.

La liste des ingrédients de ces cookies peut sembler décourageante, mais ne vous inquiétez pas. Vous avez probablement déjà la plupart des épices dans votre tiroir à épices, et les autres sont faciles à trouver à l'épicerie.

Toute la recette se prépare rapidement, mais gardez à l'esprit que vous devrez refroidir la pâte pendant au moins 2 heures avant de façonner les biscuits en boules, plus 20 minutes de refroidissement avant de les cuire. La pâte est molle et vous devez la refroidir pour pouvoir la manipuler.

Croyez-moi: une bouchée de ces biscuits moelleux et moelleux et vous vous rendrez compte qu’ils valent vraiment le détour!

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Recette de biscuits au chocolat et au pain d'épice

Assurez-vous d'utiliser de la mélasse foncée, pleine ou robuste, mais évitez la mélasse noire. Cela donnera aux biscuits une saveur amère écrasante.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (115 g ou 1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse (110 g) de cassonade foncée tassée
  • 1 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse (150 g) de mélasse foncée, pleine ou robuste (pas "blackstrap")
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 1/2 tasse (210 g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de cacao hollandais
  • 1 tasse (200 g) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé blanc, pour rouler les biscuits

Méthode

1 Battre ensemble le beurre, la cassonade et les épices: Placez le beurre, la cassonade, le gingembre moulu, la cannelle, le poivre noir, les clous de girofle, la muscade, le sel et le bicarbonate de soude dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette. Écrasez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une pâte de couleur uniforme qui adhère au côté du bol.

2 Préparez la pâte à biscuits: Ajouter la mélasse et le gingembre frais râpé et battre pour incorporer. Ajouter la farine et le cacao et battre jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de stries de farine sèche. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte.

3 Refroidir la pâte: Grattez la pâte sur un morceau de pellicule plastique. La pâte sera molle et collante. Aplatir la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure environ 1 pouce d'épaisseur, puis bien l'envelopper avec la pellicule plastique. Réfrigérez la pâte pendant 2 heures ou toute la nuit.

4 Rouler la pâte refroidie en boules: Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de plaques à pâtisserie en silicone. Mettez le sucre granulé blanc dans un petit bol. Rouler un morceau de pâte réfrigérée en une boule de 1 1/2 pouce entre vos paumes, puis rouler la boule dans le sucre pour l'enrober. Transférer sur la plaque à pâtisserie et répéter avec le reste de la pâte, en espaçant légèrement chaque boule.

5 Refroidir les boules de pâte à biscuits: Placer les plaques à pâtisserie avec les boules de pâte à biscuits au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant que la pâte refroidit, chauffer le four à 325F.

6 Faites cuire les cookies: Cuire les biscuits de 11 à 13 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits commence à se fissurer légèrement. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis transférer une grille pour refroidir complètement.

Ces cookies se conservent environ 5 à 7 jours dans un contenant scellé à température ambiante

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