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Rugelach au chocolat et aux canneberges

Rugelach au chocolat et aux canneberges

Rugelach est une pâtisserie juive classique qui n'est pas du tout difficile à faire à la maison. Cette version est pleine de chocolat et de canneberges séchées! Bonus: ils gèlent bien et se conservent bien!

Crédit photographique: Sally Vargas

Lorsque je vivais dans l'Indiana et que je voyageais sur la côte Est pendant les vacances, je devais remplir une mission de rugelach pour mes amis de l'Indiana qui avaient été transplantés New-Yorkais.

Cela impliquait un voyage à la boulangerie Babka (aujourd'hui disparue) dans l'Upper West Side de Manhattan, où je prenais un gros lot de rugelach à ramener à la maison.

Ces minuscules et riches pâtisseries fourrées aux fruits, aux noix et au chocolat ont été une révélation pour moi, et c'est donc devenu ma mission personnelle de les recréer, sans le voyage en avion.

QUE SONT LES COOKIES RUGELACH?

Les origines de Rugelach sont juives - le nom est yiddish pour «petits rebondissements» et se prononce «RUE-geh-loch».

Les petits biscuits roulés - qui ont parfois la forme de croissants et parfois simplement roulés - se trouvent couramment dans les cafés israéliens. Leur popularité aux États-Unis a considérablement augmenté et ils sont présentés dans de nombreuses boulangeries de la ville ici.

QUELS SONT LES REMBOURRAGES POPULAIRES POUR RUGELACH?

La pâte de fromage à la crème à peine sucrée est riche et elle est juste pour compenser la garniture sucrée, qui contient généralement une combinaison de chocolat, de cannelle et de noix.

Les variations de garniture vont de l'abricot, des raisins secs, des canneberges et des graines de pavot à la confiture de framboises ou à la marmelade.

Au lieu des canneberges de cette recette, vous pouvez hacher finement des abricots ou des figues, conserver ou sauter le chocolat ou ajouter des noix ou des amandes finement hachées. Vous pouvez également essayer une combinaison de noix hachées et de confiture ou de marmelade de framboises.

PÂTE À RUGELACH FACILE

Que vous mélangiez la pâte dans un bol avec une cuillère en bois ou que vous utilisiez un batteur sur socle, la pâte se rassemble en quelques minutes.

Divisez-le en portions et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme avant d'étaler les pâtisseries. Il est plus facile de travailler avec quand il fait froid.

Une fois la pâte refroidie et la garniture prête, travaillez avec une portion de pâte à la fois pour la rouler en cercle, puis recouvrez-la de garniture.

La magie se produit ensuite, lorsque vous coupez le cercle en quartiers et roulez les minuscules pâtisseries (et je veux dire minuscules) pour former des croissants. C'est à ce moment que vous mettez votre musique préférée et que vous appréciez le processus.

COMMENT FAIRE DES COOKIES RUGELACH

Les croissants sont vraiment minuscules, environ un pouce de longueur. Bien que ma grand-mère n’ait pas fait de rugelach, ils me rappellent son assortiment de biscuits de Noël. Je jure que je pensais que vous aviez besoin d'une loupe pour voir les petits points de sa pâte étalés sur les plaques à pâtisserie.

Alors oui, ces merveilles en une bouchée sont petites!

Cela dit, si vous voulez des biscuits légèrement plus gros, vous pouvez diviser la pâte en quatre au lieu de six portions. Rouler la pâte en rectangles de 4 pouces de large et les couper en triangles plus grands.

COMMENT CONGELER RUGELACH

  • Pour congeler le rugelach non cuit: Remplissez et roulez les rugelach, puis congelez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation en plastique. Prenez-les directement du congélateur au four pour les cuire, en ajoutant quelques minutes de plus au temps de cuisson.
  • Pour congeler le rugelach cuit au four: Si vous souhaitez OHIO (ne le manipuler qu'une fois), vous pouvez faire cuire les biscuits et, une fois refroidis, les enfermer dans des sacs de congélation en plastique. Répartissez-les sur une grille pour décongeler.

Dans les deux cas, la durée de conservation optimale au congélateur est de deux mois.

PROFITEZ DU CAFÉ!

Que vous les prépariez à l'avance ou les engloutissiez immédiatement, vous vous sentirez si sophistiqué en grignotant ces délicieux morceaux avec une tasse de café.

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Recette de Rugelach au chocolat et aux canneberges

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 2 2/3 tasses (325 grammes) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (30 grammes) de sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le remplissage:

  • 1 1/3 tasse (160 g) de noix
  • 2/3 tasse (66 g) de chocolat aigre-doux finement haché (60 à 70%) ou 60% de pépites de chocolat aigre-doux, comme le Ghirardelli
  • 2/3 tasse (113 g) de canneberges séchées
  • 4 cuillères à café de cannelle moulue

Pour terminer les cookies:

  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 4 cuillères à soupe de sucre granulé ou de sucre de canne naturel

Méthode

1 Préparez la pâte: Dans un bol, fouetter la farine, le sucre en poudre et le sel jusqu'à homogénéité.

Dans le bol d'un batteur sur socle avec la palette à basse vitesse, mélanger le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez progressivement les ingrédients secs dans le bol, en mélangeant juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Si vous faites à la main: À l'aide d'une spatule solide ou d'une cuillère en bois, mélanger le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance très lisse. Ajouter graduellement les ingrédients secs, en remuant jusqu'à homogénéité.

 

2 Portion et réfrigérer la pâte: Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-le en 6 portions égales et façonnez chaque portion en un disque plat d'environ 5 pouces de diamètre.

Enveloppez chaque disque dans du plastique et réfrigérez pendant 1 heure (ou jusqu'à 1 jour).

Remarque: pour un rugelach plus gros, divisez la pâte en quatre morceaux. Vous obtiendrez à la place 4 douzaines de biscuits.

3 Lorsque vous êtes prêt à assembler les cookies, faites la garniture: Dans un robot culinaire, battre les noix, les canneberges, le chocolat et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférer dans un bol.

4 Abaissez la pâte et remplissez le rugelach: Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Retirez un disque de pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez-le en un cercle de 10 à 11 pouces.

Étalez environ 1/3 tasse de la garniture (légèrement tassée) sur la pâte; la garniture peut sembler un peu clairsemée, mais elle sera abondante une fois que vous aurez commencé à rouler les biscuits. Presser la garniture dans la pâte avec vos mains (ou rouler légèrement dessus avec un rouleau à pâtisserie) pour presser légèrement la garniture dans la pâte.

5 Enroulez les cookies: À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau de chef, couper la pâte en 12 quartiers.

En commençant par le bord extérieur du cercle, roulez chaque coin vers le centre, en repliant soigneusement la pâte en dessous pour garder la garniture intacte. Courbez les extrémités vers le centre pour former un croissant et placez-le sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste de la pâte et la garniture.

6 Badigeonner d'œuf: Dans un petit bol, fouettez soigneusement l'œuf et l'eau à la fourchette. Badigeonner les biscuits avec la crème d'oeuf et les saupoudrer de sucre.

7 Cuire le rugelach: Cuire les biscuits pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et dorés sur le fond. Retirer et laisser refroidir 3 à 4 minutes.

À l'aide d'une spatule, transférez-les sur des grilles pour terminer le refroidissement. Les biscuits peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours, ou congelés jusqu'à 2 mois.

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Voir la vidéo: Rugelach. Cooking WIth Mali (Novembre 2021).