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Muffins aux courgettes et aux canneberges

Muffins aux courgettes et aux canneberges

Ces muffins au chocolat aux canneberges et aux courgettes vous permettent de vous évader avec du chocolat au petit-déjeuner! Idéal pour utiliser le surplus de courgettes. Les canneberges sont acidulées et contrastent parfaitement avec le chocolat.

Ces absolument magnifique Les muffins aux courgettes au chocolat et aux canneberges proviennent d'un nouveau livre de cuisine que j'apprécie vraiment en ce moment. C'est appelé Le livre de cuisine aux canneberges,et c'est par nul autre que Sally Vargas, l'un de nos contributeurs de notre site!

Les pages de ce livre de cuisine regorgent d'idées pour incorporer les canneberges à chaque repas de la journée.

Vous ne pensiez pas avoir besoin de tant de recettes de canneberges? Détrompez-vous! Comme d'habitude, Sally l'a fait sortir du parc et nous a donné une collection de recettes qui deviendront sûrement favorites.

  • Obtenez le livre! Le livre de cuisine aux canneberges par Sally Pasley Vargas

La plupart d'entre nous associent probablement les canneberges au dîner de Thanksgiving, mais Sally présente un argument convaincant pour accorder aux canneberges une attention toute l'année.

Les variétés surgelées et séchées sont facilement disponibles tous les mois de l'année, nous rappelle-t-elle, et vous pouvez les utiliser dans des recettes salées aussi facilement que des recettes sucrées.

Pour prouver son point de vue, elle inclut des recettes dans son livre de cuisine pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, et pour chaque saison.

Voici un échantillon: Babka aux canneberges et chocolat, brochettes de boeuf grillé avec sauce barbecue aux canneberges, curseurs de dinde, canneberges marinées, gelato au chocolat noir avec canneberges infusées au bourbon et Ricky aux canneberges et à la lime.

Et, bien sûr, ces muffins aux courgettes et canneberges au chocolat.

En feuilletant le livre de Sally, je revenais encore et encore à ces muffins au chocolat et aux courgettes aux canneberges. Ils avaient l'air si riches et décadents - le genre de muffin qui fait la distinction entre le petit-déjeuner et le dessert. Et si jolie!

Je suis heureux de dire qu’ils tiennent leur promesse. Les courgettes gardent les muffins incroyablement moelleux et riches, et le cacao leur donne l'impression d'être un vrai régal.

J'ai été surpris par les canneberges entières demandées dans la recette - j'ai l'habitude de voir des fruits secs dans des recettes de muffins comme celle-ci. Mais ils étaient parfaits. Ils se fondaient dans des poches confites pendant la cuisson et faisaient le contraste parfait avec la richesse du muffin.

Oh, et ne sautez pas les pistaches sur le dessus! Ils ajoutent juste la bonne quantité de texture et de croquant à chaque bouchée.

Convaincu que vous avez besoin de plus de canneberges dans votre vie? J'espere! Consultez le livre de Sally et assurez-vous que votre garde-manger est bien rempli!

  • Obtenez le livre! Le livre de cuisine aux canneberges par Sally Pasley Vargas

Recette de muffins aux courgettes et canneberges au chocolat

De Sally Vargas: "Ces muffins prouvent que tout moment de la journée est un bon moment pour le chocolat. Utilisez une cuillère à crème glacée pour remplir les moules à muffins pour obtenir de beaux sommets arrondis. La farine d'amande leur donne une saveur riche et une texture moelleuse; c'est tout simplement des amandes finement moulues, que vous pourriez préparer vous-même au robot culinaire. Pour donner de l'éclat et de la couleur à ces muffins, saupoudrez-les de gros sucre et de quelques pincées de pistaches hachées. "

Sally mentionne également que si vous avez du mal à trouver des canneberges surgelées au magasin, les framboises surgelées constitueraient un bon substitut.

Si vos courgettes râpées semblent très humides, utilisez vos mains pour en extraire l'excédent.

Recette réimprimée avec l'autorisation de The Cranberry Cookbook © 2017 par Sally Pasley Vargas. Reproduit avec la permission de Globe Pequot, une empreinte de Rowman & Littlefield. Tous les droits sont réservés.

Ingrédients

  • 1 tasse (150 g) de farine tout usage
  • 1 tasse (110 g) de farine d'amande
  • 1/3 tasse (28 g) de poudre de cacao hollandais non sucré
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 gros œufs
  • 1/3 tasse (113 g) de miel
  • 1/4 tasse (50 g) d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de babeurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 tasses de courgettes râpées (3 à 4 courgettes moyennes; voir la note de recette)
  • 1 tasse de canneberges entières fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe de sucre grossier, comme le sucre turbinado
  • 3 cuillères à soupe de pistaches vertes hachées
  • Moule à 12 muffins

Méthode

1 Ajustez une grille à la position centrale du four et chauffez le four à 400F.

2 Préparez le moule à muffins: Beurrez généreusement les moules et les bords d'un moule à muffins standard de 12 tasses, ou tapissez le moule avec des moules à cupcake en papier. Ayez sous la main une cuillère à glace de 21/2 pouces.

3 Combinez les ingrédients secs: Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine d'amande, le cacao en poudre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

4 Ajoutez les ingrédients humides: Faites un grand puits au centre du bol et cassez-y les œufs. Ajouter le miel, l'huile, le babeurre et la vanille. Battre avec une fourchette pour bien mélanger. À l'aide d'une spatule, remuer jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

5 Incorporer les courgettes et les canneberges.

6 Verser dans les moules à muffins: À l'aide de la cuillère à crème glacée, remplissez chaque moule à muffin, côté arrondi vers le haut, avec environ 1/3 tasse de pâte.

Saupoudrer les muffins avec le sucre turbinado et les pistaches, et déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.

7 Cuire au four de 23 à 25 minutesou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte avec seulement quelques miettes.

8 Mettre le moule à muffins sur une grille pour qu'il refroidisse pendant 10 minutes. Retirer les muffins du moule et laisser refroidir sur la grille.

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