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Biscuits au beurre brun et aux morceaux de chocolat

Biscuits au beurre brun et aux morceaux de chocolat

Ces biscuits aux morceaux de chocolat sont préparés avec du beurre noisette et des morceaux de chocolat au lait. Faire dorer le beurre est une étape supplémentaire, mais cela en vaut la peine pour ces biscuits aux morceaux de chocolat décadents!

Crédit photographique: Elise Bauer

J'ai fait une découverte fortuite l'autre jour, une découverte que d'innombrables boulangers ont faite à travers le temps éternel.

Dans une quête pour faire des biscuits aux pépites de chocolat, mes jeunes chefs ont découvert qu'il ne restait plus de pépites de chocolat dans le placard.

Mais nous avons trouvé un sac de barres Hershey. Nous les avons donc coupés en gros morceaux de la taille d'une puce et les avons utilisés à la place.

Vous savez ce qui se passe lorsque vous utilisez des morceaux de barres de chocolat au lieu de pépites de chocolat dans les biscuits?

Pourquoi les cookies aux morceaux de chocolat ont-ils si bon goût?

Premièrement, ils sont plus gros, donc vous obtenez ces poches d'explosions de chocolat lorsque vous mangez les biscuits. Deuxièmement, les bords se fondent dans la pâte à biscuits, imprégnant davantage le biscuit de chocolat.

Les pépites de chocolat sont formulées pour conserver leur forme pendant la cuisson (moins de beurre de cacao); les barres de chocolat sont faites pour fondre au moment où elles entrent dans votre bouche.

Lait vs chocolat noir

Nous avons utilisé des barres de chocolat au lait pour cette recette parce que c'est ce que nous avions. Alors que le chocolat au lait était un favori quand j'étais enfant, il l'est moins maintenant. Je préfère généralement le chocolat le plus noir disponible.

Cependant, dans cette recette, les morceaux de chocolat au lait fonctionnent très bien! Ils donnent une onctuosité chaude au biscuit qui ne serait pas là si vous utilisiez du chocolat mi-sucré ou doux-amer.

Cela dit, utilisez le chocolat que vous aimez.

Pourquoi faire dorer le beurre

Nous faisons également dorer le beurre dans la première étape de la recette. Le beurre noisette ajoute un merveilleux arôme de noisette à la pâte. C’est une étape supplémentaire, mais qui en vaut la peine.

Comment stocker et geler ces cookies

Refroidissez vos biscuits et conservez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent environ cinq jours avant de commencer à sécher et à devenir friables. (À ce stade, ils sont toujours délicieux, juste plus friables.)

Vous pouvez congeler la pâte à biscuits non cuite ou les biscuits cuits au four:

  • Pour congeler la pâte à biscuits:Versez les biscuits sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone. Transférer au congélateur et laisser geler jusqu'à ce que les boules de pâte à biscuits soient solides. Transférez ensuite les boules de pâte à biscuits congelées dans un contenant de congélation et congelez jusqu'à un mois. Les boules de pâte à biscuits surgelées peuvent être cuites directement du congélateur; ajoutez simplement quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
  • Pour congeler les biscuits cuits au four:Laisser refroidir complètement, puis transférer sur une feuille de papier d'aluminium. Vous pouvez placer les cookies deux ou trois haut. Enroulez bien le papier d'aluminium autour des biscuits, puis transférez-les dans un sac de congélation en plastique. Congeler jusqu'à trois mois et décongeler sur le comptoir avant de manger.

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Recette de biscuits au beurre brun et aux morceaux de chocolat

Nous faisons dorer le beurre en premier dans cette recette car le beurre noisette ajoute une saveur merveilleuse à la pâte. Si vous manquez de temps ou que vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez éviter de faire dorer le beurre, commencez simplement avec du beurre à température ambiante.

Ingrédients

  • 1 tasse (2 bâtonnets, 8 onces, 225 g) de beurre non salé
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 tasse de cassonade, tassée
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 9 onces de barres de chocolat au lait (ou mi-sucré ou noir si vous préférez), grossièrement coupées en morceaux, environ 2 tasses
  • 1 tasse de noix ou de pacanes hachées (facultatif)

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 ° F.

2 Faire revenir le beurre: Faites fondre le beurre dans une casserole en acier inoxydable de taille moyenne à fond épais (utilisez de l'acier inoxydable pour savoir quand le beurre est doré) à feu moyen.

Continuez à cuire pendant que le beurre passe par différentes étapes de bouillonnement et de libération de son humidité. Fouetter fréquemment pendant plusieurs minutes.

Lorsque vous commencez à sentir l'arôme de noisette du beurre bruni et que vous pouvez fouetter une partie de la mousse pour voir de petits morceaux dorés au fond de la casserole, retirer du feu et verser dans un bol. Ne traînez pas à ce stade car il est facile pour le beurre de passer du brun au brûlé.

3 Fouettez ensemble les ingrédients secs: Mettez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un bol et fouettez vigoureusement ensemble.

4 Battez le beurre noisette et les sucres, puis ajoutez les œufs et la vanille: Versez le beurre bruni dans le bol d'un batteur sur socle (si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez simplement battre à la main). Ajouter les sucres et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs en battant après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et battre encore 3 minutes.

5 Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides, puis incorporer les morceaux de chocolat: Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre et de sucre un tiers à la fois. Incorporer les morceaux de chocolat et les noix (le cas échéant).

Jusqu'à ce point, vous pouvez préparer un jour ou deux à l'avance et conserver la pâte à biscuits au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à cuire.

6 Déposer la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée: Tapisser les plaques à biscuits de Silpat ou de papier sulfurisé (ou simplement légèrement beurré) de plaques à biscuits à rebord.

Versez à la cuillère à soupe des morceaux de pâte sur les plaques à biscuits, séparés d'au moins 2 pouces, laissant de la place pour que les biscuits se répandent pendant la cuisson. Vous devrez peut-être travailler par lots.

6 Cuire au four à 350 ° F pendant environ 12 minutes, les bords des biscuits doivent être légèrement dorés. Retirer du four, laisser refroidir sur la plaque à biscuits pendant 5 minutes. Ensuite, retirez les cookies pour les refroidir complètement sur une grille.

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