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Gâteaux avec des pépites de chocolat

Gâteaux avec des pépites de chocolat

Ces cookies aux pépites de chocolat faits maison sont les MEILLEURS! Un ingrédient spécial aide à approfondir la saveur et donne aux biscuits aux pépites de chocolat une texture plus moelleuse. C'est si bon.

Il y avait deux influences majeures sur cette recette de biscuits aux pépites de chocolat: la recette de l'arrière-plan de Nestle Toll House (dont je pense que nous pouvons tous convenir est à peu près The Standard en ce qui concerne les biscuits aux pépites de chocolat) et une recette de Christina Livre de cuisine de Tosi Milk Bar Life.

Vidéo! Comment faire des cookies aux pépites de chocolat!

L'ingrédient secret de ma recette de biscuits aux pépites de chocolat

C'est grâce à la recette de biscuits aux pépites de chocolat de Christina que j'ai découvert les merveilles de cette recette un ingrédient spécial Cela fait toute la différence.

Lait en poudre!

Avez-vous déjà utilisé du lait en poudre dans des biscuits aux pépites de chocolat ou des biscuits d'ailleurs?

Avant de découvrir la recette de Christina, je n'avais jamais pensé à utiliser du lait en poudre dans autre chose que mon kit de préparation aux tremblements de terre en Californie.

Le lait en poudre, également appelé lait en poudre, se conserve pour toujours dans le garde-manger (c'est pourquoi il est si bon dans les trousses d'urgence). Même une fois l'emballage ouvert, le lait en poudre se conservera plusieurs mois s'il est conservé dans un contenant hermétique.

Le lait en poudre donne des biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Mais en grignotant le premier biscuit du lot, j'ai été étonné par la subtile saveur de caramel et la texture légèrement moelleuse qu'il lui a donné des biscuits aux pépites de chocolat.

À ce moment-là, j'ai décidé que le lait en poudre méritait une place dans plus de mes recettes de biscuits - et en particulier mes biscuits aux pépites de chocolat!

Mis à part le lait en poudre, il s'agit d'une adaptation assez simple de la recette de biscuits aux pépites de chocolat Toll House - même si j'ose dire que j'ai réussi à apporter quelques améliorations au classique.

Comment j'ai modifié la recette de biscuits aux pépites de chocolat de Toll House

  1. Je préfère un mélange égal de cassonade et de sucre blanc ordinaire, tout comme la recette originale de biscuits aux pépites de chocolat Nestlé, mais j'ai trouvé que J'aime un peu plus de farine dans mes biscuits. Cela donne aux biscuits une structure plus solide qui est à la fois satisfaisante à manger et moins susceptible de s'effondrer lorsqu'ils sont écrasés dans une boîte à lunch ou expédiés à un ami.
  2. J'ai aussi fortement recommander de laisser la pâte refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de ramasser les biscuits et de les faire cuire. Cela laisse à la pâte le temps de s'hydrater et de se raffermir. Si vous êtes pressé, c’est bien de les faire cuire tout de suite, mais ils s’étaleront davantage et auront une structure plus fine et plus délicate.
  3. Cuire ces biscuits seulement jusqu'à ce que vous voyiez que les dessus sont complètement gonflés et que les bords commencent à avoir l'air grillés, puis laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille de refroidissement. En refroidissant, le dôme gonflé s'effondrera sur les pépites de chocolat à l'intérieur, donnant aux biscuits aux pépites de chocolat leur aspect plissé et escarpé.

Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat

Cette recette de biscuits aux pépites de chocolat donne des biscuits absolument irrésistibles le jour de leur fabrication: les bords sont beurrés et croustillants, les milieux sont moelleux et moelleux et les pépites de chocolat sont parfaitement semi-fondantes.

Ils perdent une partie de leur croustillant du jour au lendemain, devenant plus doux. Mais je promets qu'ils ne sont pas moins délicieux et pas moins capables de satisfaire vos envies de biscuits.

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Recette de cookies aux pépites de chocolat

Si vous vous sentez sauvage, ajoutez jusqu'à 3/4 tasse de l'un des ingrédients suivants: noix hachées, chips de beurre d'arachide, craquelins Graham émiettés, riz krispies, cornflakes, chips de caramel ou autres petits bonbons.

Instructions pour le congélateur:Congeler des boules de pâte individuelles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé jusqu'à fermeté. Transférer dans un sac de congélation, extraire le plus d'air possible et congeler jusqu'à 3 mois. Faites cuire directement du congélateur, en ajoutant une minute ou deux supplémentaires au temps de cuisson.

Adapté de Nestle Toll House.

Ingrédients

  • 2 1/2 (350 g) tasses tout usage quatre
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
  • 3/4 tasse (161 g) de cassonade foncée
  • 1 tasse (2 bâtonnets ou 8 onces) de beurre non salé, très doux
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Sac de 12 onces (environ 2 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré
  • Plaques à pâtisserie
  • Tapis de cuisson en silicone
  • Pelle à biscuits moyenne
  • Grille de refroidissement en fil

Méthode

1 Mélangez les ingrédients secs:Dans un petit bol, mélanger la farine, le lait en poudre, le sel et le bicarbonate de soude et fouetter pour mélanger. Mettre de côté.

2 Mélangez les sucres et le beurre:Avec un batteur électrique ou dans un batteur sur socle avec un batteur, battre ensemble le sucre granulé, la cassonade et le beurre ramolli à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient combinés, 30 à 60 secondes. Choisissez les gros cailloux de sucre brun dur que vous voyez. Grattez les parois du bol et les batteurs.

3 Incorporer les œufs et la vanille:Ajouter les deux œufs et la vanille au mélange beurre-sucre et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux ni de stries, 10 à 20 secondes. Grattez les parois du bol et les batteurs.

4 Incorporer le mélange de farine:Ajouter le mélange de farine en une seule fois. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que plus aucune trace sèche de farine ne soit visible, 20 à 40 secondes. Vous pouvez encore voir des taches de lait en poudre - c'est très bien.

5 Incorporer les pépites de chocolat:Ajouter toutes les pépites de chocolat et battre à basse vitesse pendant quelques secondes jusqu'à ce que les pépites soient uniformément incorporées.

6 Refroidissez la pâte:Grattez les parois du bol et du batteur. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à trois jours. (Ou congeler dans des cuillères individuelles jusqu'à 3 mois.)

7 Chauffez le four à 375F: Placez une grille au milieu du four. Tapisser deux plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

Je fais généralement cuire mes biscuits une feuille à la fois pour les aider à cuire uniformément. Si vous préférez, ou si vous êtes croqué pour le temps, faites cuire deux feuilles à la fois, une feuille dans le tiers supérieur du four et l'autre dans le tiers inférieur du four.

8 Ramassez la pâte:Utilisez une cuillère à biscuits moyenne (ou une cuillère à soupe bien arrondie) pour déposer la pâte sur l'une des plaques à pâtisserie. Espacez les biscuits d'environ 2 pouces.

9 Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes:Pendant la cuisson du premier lot, récupérez les cookies pour le prochain lot.

Les biscuits sont cuits lorsqu'ils ont l'air légèrement gonflés au milieu et commencent à devenir grillés sur les bords.

10 Refroidissez les cookies:Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le milieu soufflé s'effondre et que les biscuits se soient un peu raffermis. Transférez les biscuits sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

11 Continuez la cuisson des biscuits par lots jusqu'à ce que toute la pâte à biscuits ait été utilisée.

12 Profitez-en!Ces biscuits sont à leur meilleur croustillant le jour de leur préparation. Conservez les restes dans un contenant hermétique; ils se ramolliront un peu du jour au lendemain mais sont toujours très délicieux. Ils se conservent environ une semaine avant de devenir friables (à quel point, je recommande de les émietter sur de la glace!).

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