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Chili con carne

Chili con carne

Chili con carne! Avec des morceaux de mandrin rôti, dorés dans la graisse de bacon et cuits avec des haricots rouges, du piment rouge et du piment chipotle, l'oignon, l'ail, les piments jalapeños, les tomates et le jus de lime. Tellement bon!

Crédit photographique: Elise Bauer

On dirait qu'il y a autant de façons de préparer le chili qu'il y a de cuisiniers qui font du chili!

Bœuf haché contre morceaux, porc contre boeuf, pinto contre haricots rouges, haricots contre sans haricots, piment rouge ou piment vert - les combinaisons, selon leurs préférences, sont infinies.

Wikipédia a un excellent article sur le chili con carne si vous souhaitez explorer ses origines et ses variétés.

Quelques notes sur cette recette. Nous utilisons le rôti de mandrin parce qu'il résiste le mieux à un ragoût long. La viande et les oignons sont cuits dans de la graisse de bacon qui contribue à la saveur.

Nous incluons les haricots rouges parce que nous aimons les haricots rouges, mais vous pouvez remplacer d'autres haricots ou les supprimer entièrement. Vous pouvez également faire vos haricots à partir de zéro sur la cuisinière ou dans un autocuiseur. Un peu de sucre est utilisé pour équilibrer l'acidité des tomates et du jus de citron vert.

La «sauce secrète» pour ainsi dire de cette recette est l'ajout de poudre de chili chipotle, à base de piments jalapeño séchés à la fumée. Le chipotle ajoute une dimension fumée au piment, rehaussant toutes les autres saveurs.

Si vous ne trouvez pas de poudre de chipotle, Tabasco prépare une sauce au piment chipotle qui peut être utilisée pour ajouter une saveur fumée au ragoût.

Chacun a sa recette de chili préférée. Celui-ci est à moi, quel est le vôtre?

Recette Chili Con Carne

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge
  • 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à café d'origan moulu
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 3-4 cuillères à soupe d'eau
  • 4 tranches de bacon
  • Un rôti de mandrin de 2 1/2 livres, coupé en cubes de 1/2 po
  • Sel
  • 1 oignon blanc moyen, haché
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 piments jalapeño, tiges enlevées, épépinées, côtes enlevées, émincées
  • 1 boîte de 14 oz de tomates entières
  • 2 1/2 tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de lime fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 boîte de 14 oz de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs, dissoute dans quelques cuillères à soupe d'eau
  • Sel
  • Fromage cheddar râpé et oignon rouge haché pour la garniture

Méthode

1 Préparez de la pâte de chili: Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, la poudre de chili chipotle, le cumin moulu, l'origan, le thym et les graines de coriandre moulues. Mélanger dans l'eau pour que le piment forme une pâte légère. Mettre de côté.

2 Cuire le bacon: Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Utilisez une cuillère à trous pour retirer de la poêle et mettre de côté sur une serviette en papier. Versez la graisse de bacon de la poêle dans un autre récipient, réservez. Lorsque le bacon refroidit, émiettez-le en petits morceaux et réservez.

3 morceaux de bœuf brun dans la graisse de bacon: Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter 1 cuillère à soupe de gras de bacon. En travaillant par lots pour ne pas surcharger le bœuf (le surpeuplement fera cuire la viande à la vapeur au lieu de la brunir), faites dorer les cubes de bœuf de tous les côtés, en salant légèrement pendant que vous faites cuire le bœuf. Retirer le bœuf de la poêle, réserver.

4 Cuire les oignons: Ajouter une autre cuillère à soupe de gras de bacon dans la poêle. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le jalapeño, cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute de plus. Ajouter la pâte de piment et cuire encore 2-3 minutes.

5 Mettez le bœuf et les oignons dans une grande casserole, ajoutez les tomates, l'eau, le jus de citron vert, le sucre: Dans une cocotte de 6 litres à fond épais, mettez le mélange de chili à l'oignon, le bœuf, le bacon, les tomates (brisez les tomates entières avec vos doigts lorsque vous les mettez dans la casserole), l'eau, le jus de lime et le sucre. Faites chauffer le chili à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mijote. Réduisez ensuite le feu à doux. Couvrir et cuire 1 1/2 heure. Ensuite, découvrez et faites cuire encore une demi-heure, en maintenant la température à un endroit où vous pouvez maintenir une ébullition.

6 Épaissir avec de la fécule de maïs: Mélangez la poudre de fécule de maïs dans un peu d'eau pour dissoudre la fécule de maïs (sinon vous aurez des grumeaux à traiter) et ajoutez-la au chili pour l'épaissir.

7 Ajoutez les haricots rouges: Incorporer délicatement les haricots rouges. Ajoutez du sel au goût. Rectifiez les assaisonnements. En fonction de l'acidité des tomates et du jus de citron vert, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de sucre pour équilibrer le ragoût. À ce stade, vous pouvez également ajouter un peu plus de poudre de chili si vous désirez plus de chaleur.

8 Ajoutez les garnitures pour servir: Saupoudrer de fromage cheddar râpé et d'oignon rouge haché. Servir avec du pain de maïs, des chips tortilla et / ou du riz.

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Voir la vidéo: Chilli Con Carne Recipe - Easy Mexican favourite - Recipes by Warren Nash (Novembre 2021).