Chilaquiles

Chilaquiles mexicains, bandes de tortillas de maïs frites mijotées dans de la salsa et servies avec du fromage, des œufs ou des haricots.

Crédit photographique: Elise Bauer

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-moins! J'ai mentionné que je voulais faire des chilaquiles à un ami mexicain l'autre jour et que vous auriez dû voir le sourire et le regard de ravissement qui passaient sur son visage.

C'est de la vraie nourriture réconfortante mexicaine, ce que ta mère t'a préparé pour le petit-déjeuner quand elle avait des tortillas rassis qui devaient s'épuiser.

Les chilaquiles sont essentiellement des morceaux de tortilla de maïs qui sont frits, cuits dans de la salsa et saupoudrés de fromage. Ils sont souvent servis au petit-déjeuner avec des œufs et un côté de haricots ou de nopalitos.

Ma mère a grandi avec sa mère en les préparant avec de la salsa de tomates au piment vert et du fromage longhorn râpé, une version Tex Mex.

Chilaquiles à base de salsa verde, garnis de coriandre, oignon rouge, fromage cotija, crema mexicana et avocat et servis avec des haricots noirs

J'ai récemment apporté de la salsa verde maison à la maison de mon ami Arturo et il m'a préparé deux versions traditionnelles mexicaines, une avec la salsa verde et une avec une sauce au chili rouge à base de piments ancho séchés. Les recettes pour les deux suivent.

Aimez-vous les enchiladas? Les chilaquiles sont essentiellement les mêmes ingrédients, mais avec beaucoup moins de travail. Pas de roulement.

Recette de chilaquiles

Cela aidera à la friture si vos tortillas sont un peu sèches. S'ils sont frais, coupez-les d'abord, mettez-les dans un four chaud pendant quelques minutes pour les sécher un peu, puis continuez.

Ingrédients

  • 1 douzaine de tortillas de maïs, de préférence rassis, ou laissées à sécher pendant la nuit pour sécher un peu, coupées en quartiers ou en 6 quartiers
  • L'huile de maïs
  • Sel
  • 1 1/2 à 2 tasses de sauce chili rouge ou de salsa verde *
  • Quelques brins d'epazote (facultatif)

Garnitures

  • Fromage Cotija ou queso fresco
  • Crema Mexicana ou crème fraîche
  • Coriandre hachée
  • Oignon rouge haché
  • Avocat, tranché ou grossièrement haché

*Sauce chili rouge

Prenez 4 piments ancho séchés, enlevez les graines, les tiges et les veines. Faites chauffer légèrement les piments dans une poêle à feu moyen pour en tirer leur saveur. Mettez les piments dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus pour couvrir. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter les piments, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de sel, 1 1/2 tasse de liquide de trempage de chili dans un mélangeur. Maintenez fermement le couvercle du mélangeur pendant que vous mélangez, mélangez jusqu'à ce que le tout soit complètement réduit en purée. Passer au tamis à mailles dans une poêle pour faire les chilaquiles. (Recette de sauce au piment rouge)

*Salsa verde

Mettre 1 lb de tomatilles, pelées enlevées, dans une casserole, couvrir d'eau d'un pouce. Ajouter 1 piment jalapeno, les tiges et les graines enlevées. Ajoutez 2 gousses d'ail. Porter à ébullition. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomatilles aient changé de couleur et soient bien cuites. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les tomatilles, le jalapeno et l'ail dans un mélangeur. Ajoutez une tasse de liquide de cuisson. Mélanger jusqu'à ce que complètement réduit en purée. Ajoutez du sel au goût. (Recette de salsa verde)

Méthode

1 Faites frire les tortillas: Dans une grande sauteuse, enduire généreusement la poêle d'huile de maïs (1/8 po), chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les tortillas, faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Déposer les tortillas dans une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Saupoudrez un peu de sel sur les tortillas.

Essuyez la casserole de tous les morceaux de tortillas dorés.

2 Faites chauffer la salsa: Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, porter à nouveau à feu vif. Ajouter la salsa et laisser cuire la salsa pendant plusieurs minutes. Si vous avez quelques brins d'epazote, ajoutez-les à la salsa.

3 Ajoutez des tortillas frites à la salsa: Ajouter les quartiers de tortilla frits à la salsa. Retournez doucement les morceaux de tortilla jusqu'à ce qu'ils soient tous bien enrobés de salsa. Laisser cuire encore quelques minutes.

Retirer du feu. Servir les chilaquiles avec des garnitures et des œufs au plat et des haricots ou des nopalitos.

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Voir la vidéo: How to Make Chilaquiles Easy Recipe (Décembre 2021).