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Poulet à la sauce crémeuse aux champignons

Poulet à la sauce crémeuse aux champignons

Poulet frit servi avec une sauce crémeuse aux champignons. Facile à préparer, copieux et délicieux.

Crédit photographique: Elise Bauer

Voici un favori de la famille pour un dîner de semaine: cuisses de poulet, farinées et dorées, puis cuites au four, servies avec une sauce crémeuse aux champignons. Vous pouvez le servir avec du riz, ou si vous le mettez sur des nouilles aux œufs, vous avez quelque chose qui ressemble à un stroganoff au poulet.

Il y a des années, lorsque ma mère était une jeune femme au foyer avec un mari et six enfants turbulents à nourrir, elle a appris à cuisiner à partir de divers livres de cuisine qui étaient populaires à l'époque. L'un de ses livres préférés était les secrets d'Elena sur la cuisine mexicaine, maintenant épuisé depuis longtemps, par Elena Zelayeta, publié en 1958. Cette recette est adaptée d'une recette de Pollo con Jocoqui (poulet à la crème sure) dans ce livre.

La note dans le livre de cuisine concernant cette recette est«Les mariées pourraient bien ajouter cela à leur répertoire de cuisine. Il est facile à réparer et ne manque jamais de réussir. » Nous sommes tous d'accord. C’est une excellente combinaison et tellement facile à faire!

La recette originale d'Elena demande un poulet entier coupé en morceaux. Nous trouvons que l'utilisation des cuisses est plus facile - tous les morceaux de poulet sont cuits dans le même laps de temps, et nous préférons la saveur des cuisses aux poitrines. Vous pouvez utiliser des morceaux de poulet entiers ou des poitrines de poulet. Si vous utilisez des poitrines de poulet, surveillez le moment choisi - la viande blanche des poitrines de poulet cuit plus rapidement que la viande brune des cuisses ou des cuisses.

Recette de poulet avec sauce crémeuse aux champignons

Avant de commencer à préparer, sortez le poulet du réfrigérateur et saupoudrez tous les côtés d'environ une cuillère à café de sel casher. Le salage aide d'abord à faire ressortir la saveur de la viande. Laisser reposer au moins 20 minutes pour dissiper le poulet.

Ingrédients

  • 3 à 4 livres de morceaux de poulet avec peau avec os (nous avons utilisé des cuisses), parés de l'excès de gras
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 tasse de farine pour le dragage
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 petit oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 3/4 livre de champignons frais, tranchés épais (j'utilise des cremini avec une poignée de shiitakes inclus pour une saveur de champignon plus intense)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/4 cuillère à café de thym séché ou 1 cuillère à café de thym frais
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/2 tasse de crème épaisse

Méthode

1 Drague de poulet dans la farine: Mélangez 1/2 tasse de farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un bol peu profond. Draguez le poulet dans le mélange de farine.

2 Préchauffez le four à 350 ° F.

3 Faites dorer le poulet: Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, en travaillant par lots, placez les morceaux de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas.

L'huile doit être suffisamment chaude pour que les morceaux de poulet grésillent lorsqu'ils sont dans la poêle, mais pas au point de brûler le poulet. Vous voulez que les pièces soient légèrement dorées. Brun de tous les côtés.

4 Cuire le poulet avec du bouillon au four: Beurrez une rôtissoire. Disposer les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche, côté peau vers le haut. Verser le bouillon de poulet dessus et cuire au four à 350 ° F jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits (avec une température interne de 165 ° F) environ 25 à 30 minutes pour 3 à 4 livres de cuisses de poulet.

Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez vérifier la cuisson en piquant le plus gros morceau de poulet avec un couteau bien aiguisé. Si le jus est clair et non rose, le poulet est cuit.

5 Faire sauter les oignons et les champignons: Environ 20 minutes avant la cuisson prévue du poulet, commencez à cuire les oignons et les champignons. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 6 à 7 minutes. Retirer les oignons de la poêle dans un bol.

 

Ajouter les champignons dans la même poêle avec l'ail écrasé et le thym. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Remettez les oignons dans la poêle et si vous le souhaitez, retirez la gousse d'ail écrasée (ou conservez-la, au choix).

6 Ajoutez la crème sure et la crème: Et ajoutez la crème sure et la crème épaisse aux oignons et champignons. Baissez le feu. Gardez au chaud, mais ne faites pas bouillir. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

7 Servir le poulet avec la sauce aux champignons: Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du four. Servir sur une assiette avec la sauce aux champignons nappée d'une cuillère ou servie à part.

Servir avec des nouilles ou du riz.

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