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Cuisses de poulet aux champignons et échalotes

Cuisses de poulet aux champignons et échalotes

Rapide et facile! Cuisses de poulet dorées et cuites au four, servies avec une sauce crémeuse aux champignons, échalote, estragon.

Crédit photographique: Elise Bauer

En vedette dans 13 repas de semaine rapides et faciles avec bouillon de poulet

Le poulet et les champignons s'aiment naturellement, surtout avec une sauce crémeuse. Cette recette est rapide et facile et utilise juste un peu de crème pour tout rassembler.

La plupart de la saveur provient du poulet et des champignons eux-mêmes, avec l'aide d'échalotes et d'estragon.

Conseil de pro: l'estragon adore le poulet et les champignons! Vous souhaitez ajouter une note spéciale à votre plat de poulet?

Ajoutez l'estragon.

Vous voulez une recette de soupe aux champignons qui fera mendier vos amis pour la recette? Ajoutez l'estragon. N'ajoutez pas trop. Un peu est tout ce dont vous aurez besoin.

Dans cette recette, nous faisons d'abord dorer les cuisses de poulet côté peau vers le bas, puis nous finissons leur cuisson au four.

Les cuisses de poulet libèrent beaucoup de graisse, même si vous en avez coupé l'excédent au début. Cuire les cuisses de cette façon vous permet de surveiller la quantité de graisse que vous voulez dans le plat fini.

Pendant la cuisson des morceaux de poulet au four, nous nous débarrassons de la majeure partie de la graisse fondue dans la poêle et faisons cuire les champignons et les échalotes dans le reste de la graisse de cuisson.

Nous ajoutons un peu de bouillon, du vin blanc, laissons bouillir un peu, et tourbillons dans de la crème. Lorsque le poulet est cuit, la sauce l'est aussi. Facile!

Recette de cuisses de poulet aux champignons et échalotes

Préparez-vous à un peu d'éclaboussures causées par le brunissement du poulet. Pour éviter cela, vous pouvez d'abord draguer les morceaux de poulet dans un peu de farine. Je voulais un plat de poulet sans gluten, alors je ne fais pas ce pas.

Vous pouvez préparer ce plat avec des poitrines de poulet avec la peau, elles prendront moins de temps à cuire au four que les cuisses.

Même si vous ne mangez pas la peau, faites cuire le poulet avec la peau dans cette recette. La peau protège le poulet du dessèchement.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 livres avec peau, cuisses épaisses avec os, débarrassées de l'excès de graisse
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 livre de cremini ou de champignons de Paris (plus quelques champignons shiitake tranchés si disponibles pour une saveur de champignon supplémentaire)
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 3/4 cuillère à café d'estragon séché (ou 2 cuillères à café d'estragon frais haché)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de crème à fouetter épaisse
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 ° F.

2 Faites dorer le poulet sur la cuisinière: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Séchez les morceaux de poulet et déposez-les côté peau vers le bas dans la poêle pour les faire dorer. Saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel. Cuire sans bouger le poulet (en lui permettant de dorer) jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 à 8 minutes.

3 Cuire le poulet au four: Placez les morceaux de poulet côté peau vers le haut dans une rôtissoire. Rôtir au four à 350 ° F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 165 ° F. (Le temps de cuisson dépend de la taille des cuisses de poulet et du temps que vous les avez cuites en premier.)

4 champignons sautés: Pendant que le poulet est rôti, coupez les champignons en tranches épaisses. Retirez tout sauf 1 cuillère à soupe de la graisse dans la casserole (ne jetez pas l'égout ou vous obstruerez vos tuyaux). Chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajouter les champignons à la poêle. Remuer pour enrober de graisse dans la poêle.

5 Ajouter les échalotes et l'estragon: Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et libèrent un peu de leur eau. Lorsque les champignons sont brillants, ajoutez les échalotes hachées et l'estragon et remuez. Faites cuire encore une minute.

6 Ajouter le bouillon, le vin, puis la crème: Ajouter le bouillon et le vin blanc dans la poêle et augmenter le feu à vif. Laissez le liquide réduire de moitié. Goûtez et s'il a besoin de sel, ajoutez 1/4 cuillère à café ou plus de sel. Saupoudrer de poivre noir.

Incorporer la crème. Baisser la température à moyenne. Laisser mijoter une minute.

7 Servir: Pour servir, déposer la sauce aux champignons et à l'échalote au fond d'un plat de service. Placez les morceaux de poulet dessus. S'il y a des gouttes dans le plat de cuisson, versez-les sur le poulet. Saupoudrer de persil.

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