Recettes traditionnelles

Soupe de poulet au gingembre et champignons shiitake

Soupe de poulet au gingembre et champignons shiitake

Une soupe de poulet chinoise simple et légère avec des cuisses de poulet, des champignons shiitake et du gingembre.

Crédit photographique: Elise Bauer

La soupe au poulet n'a pas besoin de prendre des heures à faire.

Il s'agit d'une soupe au poulet simple et légère, richement parfumée de champignons shiitake et égayée de gingembre frais et de sauce soja.

Le bouillon est très léger et provient uniquement de la cuisson des ingrédients pendant moins d'une demi-heure. La combinaison du gingembre, du poulet, des champignons, de la sauce soja et d'une touche de sel et de sucre est tout simplement délicieuse, et je recommande vivement d'essayer cette soupe.

La recette est une adaptation de celle que j'ai découverte dans un livre de cuisine des plus curieux, The Cultural Revolution Cookbook par Sasha Gong et Scott Seligman.

On ne pense généralement pas à cette période plutôt douloureuse de l’histoire chinoise, où des millions de jeunes chinois des villes, enfants d’intellectuels, ont été contraints à la campagne pour travailler comme agriculteurs, pour son héritage culinaire. Mais pendant cette période, les gens ont appris à se débrouiller et à créer des aliments nourrissants et satisfaisants à partir d'ingrédients simples et locaux.

La recette originale, sur laquelle celle-ci est basée, est pour «Poulet cuit à la vapeur au gingembre et aux champignons». La recette nécessitait un cuiseur à vapeur en bambou et un wok, que nous n'avions ni l'un ni l'autre, alors nous avons décidé de créer notre propre version. Mêmes ingrédients, méthode quelque peu différente.

Après la lourdeur de la nourriture des fêtes, celle-ci est particulièrement rafraîchissante. Prendre plaisir!

Recette de soupe au poulet au gingembre et aux champignons shiitake

En général, pour cette recette, on utilise des cuisses de poulet avec os, coupées en gros morceaux avec un couperet ou avec des cisailles à volaille. Les os aident à créer de la saveur et de la richesse pour le bouillon. Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées si vous préférez. Ou utilisez avec os, puis retirez les os une fois le poulet cuit, avant de servir.

Ingrédients

  • 1 once de champignons shiitake séchés (séchés est de loin préférable à frais dans cette recette)
  • 3 tasses d'eau bouillante
  • 1 à 1 1/2 livre de cuisses de poulet, de préférence avec os, coupées en morceaux
  • Un morceau de gingembre frais de 1 pouce, pelé et tranché très fin
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (utilisez de la sauce soja sans gluten pour la version sans gluten)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Méthode

1 Faire tremper les champignons séchés: Faites tremper les champignons séchés dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Utilisez un bol ou une casserole plus petite pour garder les champignons immergés dans l'eau.

2 Faire mariner le poulet: Pendant que les champignons trempent, mélanger le soja, le sucre, le sel et la fécule de maïs dans un grand bol. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux de fécule de maïs. Ajouter le poulet et le gingembre dans le bol, mélanger pour enrober de marinade et réserver.

3 tranches de champignons, ajouter au poulet:Une fois les champignons ramollis, retirez-les de l'eau (en conservant le liquide de trempage) et coupez-les en fines tranches. Ajoutez les champignons dans le bol avec le poulet. Si l'eau de trempage contient du sable, versez l'eau de trempage à travers un tamis à mailles fines recouvert d'une serviette en papier dans un autre bol.

4 Cuire le poulet, les champignons avec l'eau de trempage des champignons: Mettez le mélange de poulet aux champignons et le liquide de trempage des champignons dans une casserole et portez à ébullition. Baisser le feu à ébullition, couvrir la casserole et cuire doucement pendant 25 minutes. Servir chaud.

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Voir la vidéo: SOUPE DE POULET AUX LÉGUMES ET GINGEMBRE (Septembre 2021).