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Ragoût de poulet aux oignons, tomates et Dijon

Ragoût de poulet aux oignons, tomates et Dijon

1 Préchauffer le four à 400 ° F.

2 ail rôti: Retirez les couches extérieures de papier du bulbe d'ail, en laissant intactes la peau des gousses individuelles. Coupez 1/4 à 1/2 pouce du dessus des gousses, exposant les gousses d'ail individuelles.

Placez la tête d'ail sur un morceau de papier d'aluminium. Versez un peu d'huile d'olive sur l'ail et saupoudrez-le de sel et de poivre.

Enveloppez la tête d'ail avec du papier d'aluminium et placez-la au four. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la chair des clous de girofle soit brun clair et soit assez molle lorsqu'elle est pressée. Laissez refroidir. (Voir comment faire griller l'ail.)

3 Dorer les morceaux de poulet: Pendant que l'ail est en train de rôtir, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais (avec couvercle) ou dans une cocotte, à feu moyen-élevé. Rincer les morceaux de poulet à l'eau froide puis les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Faites dorer les morceaux de poulet, en commençant par la peau vers le bas, faites-les cuire quelques minutes de chaque côté, en travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle.

4 Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres: Pendant que le poulet brunit, peler et couper les oignons en quartiers. Retirer le poulet de la poêle lorsqu'il est bien doré avec des pinces ou une cuillère à fente et réserver dans une assiette. Jeter toute graisse et huile au-delà d'environ 1 cuillère à soupe restante dans la poêle.

Mettez les oignons dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment, environ 5 minutes.

5 Ajouter les tomates, les herbes, la poudre de chili, le poulet, le vin, puis laisser mijoter: Ajouter les tomates dans la casserole, le thym, les feuilles de laurier et la poudre de piment moulu. Mettez les morceaux de poulet sur les tomates. Versez le vin et portez à ébullition.

Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps pour que les légumes ne collent pas.

6 Ail rôti écrasé:Une fois que l'ail a suffisamment refroidi pour être manipulé, presser l'ail rôti des gousses dans un petit bol et écraser avec une fourchette.

Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Réserver pour accompagner le ragoût de poulet.

7 Ajouter la moutarde, épaissir la sauce: Lorsque le poulet est cuit, ajoutez la moutarde à la casserole et remuez pour mélanger. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire à découvert pendant 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour s'accrocher à la viande. Retirez les feuilles de laurier. Sel et poivre au goût.

Servir le ragoût sur du riz ou des pâtes, avec la pâte d'ail à part.


Voir la vidéo: Pain de viande (Octobre 2021).