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Salade de poulet aux poivrons rôtis et amandes grillées

Salade de poulet aux poivrons rôtis et amandes grillées

Une touche fraîche sur une simple salade de poulet, avec des poitrines de poulet pochées, des poivrons rouges rôtis, des amandes grillées, de l'ail et du persil.

Crédit photographique: Elise Bauer

En vedette dans 13 repas de semaine rapides et faciles avec bouillon de poulet

Voici maintenant une variante d'une salade de poulet d'été! Celui-ci s'inspire des saveurs de l'Espagne, avec des poivrons grillés, des amandes grillées, de l'ail et du persil.

Les poitrines de poulet sont d'abord pochées doucement dans du bouillon de poulet, pour aider le poulet à conserver sa saveur. (Vous pouvez facilement réutiliser le bouillon pour une autre recette, il suffit de le faire bouillir pendant dix minutes avant de le refroidir.)

Servir avec de la laitue, sur du pain pour un sandwich ou simplement en accompagnement. Idéal pour un potluck ou un pique-nique d'été. Prendre plaisir!

Recette de salade de poulet aux poivrons rôtis et amandes grillées

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet sans peau (environ 2 livres au total)
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 tasse d'amandes grillées non salées, hachées finement
  • 1/2 gros oignon rouge, haché
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1 pot de 8 onces de poivrons rouges rôtis (ou un ou deux gros poivrons rouges, rôtis, peau noircie enlevée, tiges et graines enlevées)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (peut contenir du vinaigre de cidre de pomme)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre au goût

Méthode

1 poitrines de poulet mijotées en stock: Mettez les feuilles de laurier et le bouillon de volaille dans une casserole avec couvercle et portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les poitrines de poulet dans la casserole. Remettez le bouillon à ébullition. Laisser mijoter une minute. Couvrez le pot. Éteignez le feu. Laissez le poulet infuser dans le bouillon pendant 30 minutes à une heure.

2 Préparez les autres ingrédients, mélangez avec l'huile et le vinaigre: Pendant la cuisson du poulet, hachez les autres ingrédients (ail, amandes, oignon, persil, poivrons rouges rôtis) et ajoutez-les dans un grand bol.

Saupoudrez un peu de sel sur le mélange et ajoutez l'huile et le vinaigre. Mélanger pour combiner.

3 Effilocher le poulet, mélanger avec le reste des ingrédients: Lorsque les poitrines de poulet sont cuites, retirez-les du bouillon (que vous pourrez réutiliser si vous portez à nouveau à ébullition) et laissez-les refroidir.

Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, déchiquetez les poitrines de poulet en petits morceaux à la main. Mélanger les morceaux de poulet avec le reste des ingrédients et servir frais ou à température ambiante.

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