Dernières recettes

Poulet Pozole

Poulet Pozole

Recette mexicaine de pozole de poulet, pozole blanco, plat traditionnel de Guerrero, Mexique, à base de hominy, de poulet et de plusieurs garnitures.

Crédit photographique: Elise Bauer

Cela fait des mois que je supplie mon ami Arturo de m'apprendre à faire du pozole.

Le problème est que c'est un peu comme demander à quelqu'un de vous préparer une «soirée taco»!

Pozole est une grande production, pas dans sa fabrication, mais dans toutes les merveilleuses garnitures que vous pouvez y ajouter.

Le pozole est une soupe ou un ragoût traditionnel du Mexique, datant de l'époque précolombienne. Le nom est dérivé du Nahuatl «potzolli» et le ragoût est fait avec du hominy et du porc ou du poulet.

Cette version particulière d’Arturo est faite avec du poulet et est appelée «pozole blanco» dans son État natal de Guerrero, au Mexique, où le pozole est pratiquement le plat d’État.

Alors qu'au Nouveau-Mexique, la posole est traditionnellement servie la veille de Noël, à Guerrero, elle est servie tous les jeudis et samedis, toute l'année.

Léger et sain, le pozole est également un remède mexicain courant pour la gueule de bois, ironique en ce qu'il est également traditionnellement apprécié avec du mezcal.

Recette de poulet pozole

Ingrédients

  • 1 poulet entier, 4 1/2 à 5 1/2 livres, coupé en morceaux
  • Sel
  • 1 oignon rouge, coupé en deux
  • Une grande boîte de 6 livres de 9 onces (105 onces) de hominy, égouttée et rincée
  • 4 grosses gousses d'ail, pelées
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'origan séché (origan mexicain si vous en avez)

Garnitures

  • 1/4 de chou entier, tranché finement
  • 1 tomate, évidée, hachée
  • 1 avocat, pelé, haché
  • 1 oignon rouge, pelé, haché
  • 1 gros bouquet de coriandre hachée
  • 1 gros bouquet de cresson, haché
  • Fromage mexicain, Queso Fresco, tranché
  • Plusieurs radis rouges, tranchés finement
  • 2 limes, coupées en quartiers
  • Piments jalapeno ou serrano épépinés hachés, ou autres piments
  • Tostadas ou chips tortilla

Méthode

1 Laisser mijoter le poulet dans une grande casserole d'eau: Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole, couvrir d'environ 3 litres d'eau. Ajouter un oignon coupé en deux et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter.

Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit, environ 20 à 30 minutes.

2 Séparez la viande de poulet: Retirer le poulet de la casserole, laisser refroidir pour qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Utilisez une fourchette pour retirer la viande de poulet des os.

3 Continuez à faire mijoter les os: Réserver la viande et remettre les os dans la marmite. Continuez à faire mijoter les os, à découvert, pendant encore une demi-heure.

4 Mélangez une partie du hominy avec du bouillon et de l'ail: Prenez 4 tasses de hominy (environ la moitié de la boîte) et placez-les dans un mélangeur. Retirez 2 tasses de bouillon de poulet de la marmite et ajoutez-le au mélangeur. Ajoutez 4 gousses d'ail pelées dans le mixeur.

Placez le couvercle sur le mixeur, couvrez avec une serviette pour ne pas vous brûler, maintenez le couvercle et mixez jusqu'à ce que vous soyez complètement réduit en purée.

5 Écumez la mousse, retirez les solides du bouillon, ajoutez le hominy, l'origan: Écumez la mousse et l'excès de graisse du haut de la surface du bouillon. Retirez les os et les solides de la marmite et jetez-les.

Versez l'hominy mélangé dans le pot. Ajouter le hominy entier restant dans la casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'origan séché émietté. Porter à ébullition et cuire encore 20 minutes.

6 Préparez les garnitures:Pendant que le hominy cuit dans le bouillon, préparez les garnitures. Disposer sur un grand plat ou dans plusieurs petits bols.

7 Remettez le poulet râpé dans la casserole: Juste avant de servir, hachez ou hachez la viande de poulet cuite et remettez-la dans la casserole. Ajoutez du sel au goût.

Servir le pozole dans des bols individuels garnis des garnitures de votre choix. Servir avec des tostadas (tortillas de maïs frites plates) ou des chips tortilla.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: How to Make Pozole Rojo (Octobre 2021).