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Salade de poulet pozole

Salade de poulet pozole

Toutes les bonnes fixations de la posole de poulet, dans une salade! Poitrines de poulet sautées frottées au chili avec hominy, avocat, radis, salade verte.

Crédit photographique: Elise Bauer

Une de mes soupes réconfortantes préférées est le pozole de poulet mexicain, avec un bouillon de poulet riche en hominy, des morceaux de poulet et des garnitures.

Et comme le savent tous ceux qui aiment le pozole, tout tourne autour des garnitures, n'est-ce pas? Avocats, chou, radis, coriandre, fromage mexicain. Alors pourquoi ne pas les transformer en salade?

Dans cette salade inspirée de la pozole, nous faisons sauter des poitrines de poulet frottées au chili et au cumin et du hominy, et les servons avec du chou râpé, de la romaine hachée, des avocats, des radis, de la coriandre et du cotija, et habillons le tout avec une vinaigrette infusée à la lime. Tellement bon!

Recette de salade de poulet pozole

Ingrédients

Poulet:

  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, environ une livre au total
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 boîte de 15 onces hominy, égouttée

Vinaigrette:

  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge ou d'échalote émincé
  • 1 1/2 cuillère à café d'origan frais haché ou 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1/2 tasse d'huile d'olive légère de bonne qualité
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel

Salade:

  • 1 avocat
  • 2 oignons verts, tranchés finement, y compris les parties vertes
  • 3 radis, coupés en deux et tranchés
  • 1/4 de chou vert ou rouge, tranché finement
  • 1 petite tête de laitue romaine, coupée en tranches transversales en morceaux de 1 cm de large
  • 1/4 tasse de coriandre hachée grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de fromage cotija émietté (peut sous feta)

Méthode

1 Enrober les poitrines de poulet d'épices et cuire: Mélanger la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre dans un bol moyen. Ajouter les poitrines de poulet désossées et sans peau et mélanger pour bien les enrober.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet et cuire 2 minutes de chaque côté.

Baisser le feu à doux et couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les poitrines soient tout juste cuites, environ 4 à 5 minutes de plus. Retirer le poulet de la poêle et laisser refroidir au toucher.

2 Faire sauter le hominy dans la même poêle: Dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire le poulet, ajoutez l'hominy égoutté. Mélanger avec le reste de l'assaisonnement dans la poêle. Saupoudrer d'un peu plus de sel, de poudre de chili et de cumin moulu.

Cuire à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

3 Préparez la vinaigrette: Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette (oignon rouge, origan, zeste de lime, jus de lime, huile d'olive, sel et sucre) dans un petit bol. Mettre de côté.

4 tranches de poulet et avocats: Trancher le poulet refroidi dans le sens du grain de la viande en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Peler et trancher l'avocat.

5 Mélanger la salade avec hominy et vinaigrette, garnir de poulet, d'avocat et de cotija: Mélanger la laitue romaine, le chou, l'oignon vert, la coriandre, le radis et l'hominy avec la moitié de la vinaigrette. Disposer sur des assiettes de service.

Placez plusieurs tranches de poulet et d'avocat sur chaque assiette de légumes verts. Saupoudrer de fromage cotija. Arrosez les salades de la vinaigrette restante.

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