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Poulet Piccata

Poulet Piccata

Méthode

1 Préparez les escalopes de poulet, écrasez-les finement: Pour faire des escalopes de poulet, trancher les moitiés de poitrine de poulet horizontalement en les ouvrant en papillons. Si les poitrines avec lesquelles vous travaillez sont grandes, vous pouvez les couper chacune en deux morceaux.

Si les morceaux sont encore épais après la mise en papillon, placez-les entre deux morceaux de pellicule plastique et écrasez-les avec un marteau à viande jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur.

2 escalopes de dragage dans la farine assaisonnée au parmesan: Mélangez la farine, le sel, le poivre et le parmesan râpé. Rincez les morceaux de poulet à l'eau. Draguez-les soigneusement dans le mélange de farine, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

3 côtelettes dorer au beurre et à l'huile: Chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des morceaux de poulet, ne pas surcharger la poêle. Faites bien dorer de chaque côté, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver dans une assiette.

Faites cuire les autres poitrines de la même manière, retirez-les de la poêle. Placer les poitrines sur une grille au-dessus d'une rôtissoire et réserver au chaud dans un four à 225 ° F pendant que vous préparez la sauce.

4 Ajouter le bouillon ou le vin, le jus de citron, les câpres, réduire de moitié, incorporer le beurre: Ajouter le bouillon de poulet ou le vin blanc, le jus de citron et les câpres dans la poêle. Utilisez une spatule pour gratter les morceaux dorés. Réduisez la sauce de moitié.

Incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes.

Assiette le poulet et servir avec la sauce versée sur le poulet. Saupoudrer de persil.

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Voir la vidéo: French Project - le Poulet Piccata (Octobre 2021).