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Pad Thai au poulet

Pad Thai au poulet

Le pad thaï est l'un de ces plats appréciés, que ce soit pour manger sur place ou pour emporter dans les restaurants thaïlandais. Heureusement, ce n’est pas difficile de réussir à la maison. Vous pouvez trouver tous les détails et les instructions dans notre recette de Pad Thai.

Les Américains en particulier adorent le pad thaï avec du poulet, nous avons donc décidé d'adapter notre recette principale, qui fait appel aux crevettes, pour la préparer avec du poulet à la place. La même méthode s'applique aux deux versions de pad thai, donc si vous n'avez jamais fait de pad thaï auparavant, il vaut la peine de lire la première recette pour quelques bons conseils.

Qu'est-ce que le Pad Thai?

Le pad thaï est un plat à base de nouilles de riz qui est souvent servi avec des arachides hachées, des germes de soja, des oignons verts et parfois des carottes, de la coriandre et / ou un quartier de lime. Les protéines comprennent souvent le tofu, les crevettes et, ici, le poulet.

Et la sauce, eh bien c'est un autre équilibre délicieux tout à fait! Il se compose de sucre, de sauce de poisson, de vinaigre de riz et de tamarin (qui est un fruit aigre-doux disponible à la fois sous forme de pulpe et de concentré).

Nous nous sommes concentrés sur le concentré de tamarin pour cette recette, car il est plus largement disponible. Il est fouetté avec les autres ingrédients de la sauce très facilement, aucun travail de préparation n'est nécessaire.

Si vous achetez de la pulpe de tamarin au lieu du concentré, sortez-le de l'emballage, faites-le tremper dans un bol avec de l'eau tiède à chaude (assez pour couvrir, peut-être trois à quatre tasses) et laissez-le tremper pendant 30 minutes. Puis, à l'aide de vos mains, brisez la pulpe pour séparer les grosses graines et les parties fibreuses. Passez le reste de la pulpe à travers un tamis à mailles fines, dans un bol, en grattant le dessous du tamis pour enlever toute pulpe qui aurait pu rester coincée. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse de pulpe - elle sera veloutée et ressemblera à du beurre de pomme. Vous utilisez tout cela dans la sauce, avec les autres ingrédients - il en résultera simplement une sauce légèrement plus épaisse et moins aqueuse.

Quelle est l’histoire des nouilles?

Les nouilles de riz de la largeur des fettuccine sont optimales pour le pad thaï. Vous pouvez généralement les trouver dans l'allée internationale du supermarché ou de l'épicerie asiatique, dans des sacs en plastique à l'aspect indescriptible. Nous recommandons les nouilles plus longues, de préférence une marque asiatique (c'est le genre que j'utilise).

Nous vous recommandons de les faire tremper 2 à 12 heures dans de l'eau froide pour les ramollir. En ramollissant les nouilles à l’avance, il est beaucoup plus facile de les cuire quand il est temps de le faire. Elles sont bouillies très rapidement, juste avant d’être incorporées aux autres ingrédients.

Faire tremper les nouilles plus longtemps et / ou utiliser des nouilles plus courtes et plus épaisses peut parfois entraîner des nouilles qui se séparent dans la casserole.

Quel genre de poulet devrais-je acheter?

En règle générale, vous voudrez utiliser des filets de poitrine de poulet et les couper en petits morceaux d'environ quelques pouces de longueur. Mieux encore, si vous pouvez le trouver, le poulet est étiqueté pour sauté. C’est l’épaisseur et la longueur idéales, et il cuit incroyablement rapidement, ce qui est bien adapté à la chaleur élevée dont vous avez besoin pour le pad thaï.

Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées et les couper en petits morceaux de 1/2 pouce.

Comment faire cuire le pad thaï

J'ai eu les meilleurs résultats avec ce plat lorsque je l'ai fait en deux lots, en divisant la recette en deux et en répétant le processus. Il est beaucoup plus facile de gérer les ingrédients dans le wok ou la poêle de cette façon, et cela imite plus étroitement la façon dont le pad thaï est préparé dans les restaurants et par les vendeurs ambulants en Thaïlande, une portion à la fois.

PAD THAI FAIT DE GRANDS LEFTOVERS!

Dans le processus de développement de recettes de pad thaï, j'ai beaucoup fait ce plat ces derniers mois. Je peux attester que le pad thaï se conserve bien pendant quatre à cinq jours et se réchauffe magnifiquement au micro-ondes. (Parfois, j'aime ajouter un peu de sauce supplémentaire.)

J'étais au départ sceptique quant à l'utilisation du micro-ondes pour les nouilles, mais cette direction est venue directement du chef thaïlandais dont j'ai adapté cette recette. Et il fonctionne! Le Pad Thai ne gèle cependant pas bien. C’est tellement bon, cependant, que vous n’avez pas besoin de le figer - il disparaîtra avant même que ce ne soit une question!

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Recette de Pad Thai au poulet

Si votre poêle ne peut pas contenir les œufs et le poulet simultanément, faites d'abord cuire le poulet pendant environ 3 à 4 minutes; retirez-le de la casserole et mettez-le de côté (il n'est pas nécessaire de le cuire complètement). Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile pour les œufs; faites-les cuire, puis remettez le poulet dans la poêle une fois que les œufs ont absorbé l'huile et cuit. Continuez avec la recette en ajoutant les nouilles, les pousses, etc. comme indiqué.

Ingrédients

Pour le pad thaï:

  • 1 paquet (14 onces) de nouilles de riz plates et larges
  • 6 à 8 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 3/4 tasse de vinaigre de riz
  • 1 à 2 cuillères à café de pâte / concentré de tamarin
  • 1 tasse de sucre granulé
  • Pincée de paprika (ou poudre de cayenne)
  • 10 à 12 cuillères à soupe d'huile de canola ou végétale, divisées
  • 4 gros œufs
  • 1 livre de filets de poulet, coupés en petits morceaux
  • 1/3 tasse d'arachides rôties, non salées, hachées grossièrement
  • 1 tasse de germes de soja

Pour la garniture (facultatif):

  • 1 lime, coupée en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'arachides grillées, non salées, hachées grossièrement
  • Coriandre hachée
  • flocons de piment rouge

Méthode

1 Faites tremper les nouilles de riz: Dans un grand récipient, de préférence avec un couvercle, faites tremper les nouilles dans de l'eau froide, suffisamment pour couvrir afin qu'aucune nouille ne ressorte. Faites tremper pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 12 heures. Il peut être réfrigéré ou non, cela n’a pas d’importance.

2 Préparez la sauce: Dans un bol peu profond, fouetter ensemble la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le concentré de tamarin et le sucre jusqu'à consistance lisse. Goût. Ajustez la sauce au besoin. Ajoutez une pincée de paprika ou de poudre de Cayenne pour la couleur.

Vous n'aurez besoin que d'environ 1/2 tasse de sauce pour cette recette (1/4 tasse par lot). Toute sauce supplémentaire peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois mois et / ou utilisée sur les restes pour les embellir pendant le réchauffage.

3 Faites bouillir une grande casserole d'eau.

4 Divisez tous vos ingrédients en deux lots: Disposez-les près de votre poêle. Vous préparerez chaque lot complètement, l’un après l’autre.

TRAVAILLER UN LOT À LA FOIS:

5 Faites cuire les œufs: Faites chauffer un wok ou autre grande poêle à parois hautes à feu vif, que vous maintiendrez tout au long de la cuisson du pad thaï. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l’huile commence à scintiller un peu, elle est prête.

Cassez les œufs de ce lot dans la casserole et, à l'aide de la pointe d'une cuillère en bois, détachez doucement le jaune. Vous voulez avoir suffisamment d'huile dans la casserole pour donner l'impression que l'œuf flotte ou est suspendu dans l'huile. Cela vous donne plus de surface pour cuire l'œuf sans qu'il brûle.

Secouez doucement et retournez l'œuf dans la casserole. Brisez-le un peu avec la cuillère, mais ne le brouillez pas du tout. Cela devrait prendre environ une minute. Poussez les œufs sur le côté de la casserole pour faire de la place pour le poulet.

6 Faites cuire le poulet: Si la casserole semble trop sèche parce que les œufs ont absorbé toute l'huile (peu probable, mais possible), ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires dans la casserole. Ajoutez le poulet pour ce lot. Faites cuire le poulet pendant 4 à 5 minutes, en le retournant pour vous assurer qu'il cuit la plupart du temps.

7 Ramollir les nouilles: Retirez plusieurs poignées de vos nouilles (environ la moitié de la quantité totale) de l'eau dans laquelle elles sont trempées et transférez-les dans un tamis à mailles fines. Tenez le tamis au-dessus de la casserole d'eau chaude et trempez doucement les nouilles de haut en bas, dans et hors de l'eau, pour les ramollir mais pas les cuire en elles-mêmes. (L'utilisation du tamis vous évite d'avoir à cuire puis à filtrer les nouilles et accélère le processus.)

Secouez l'excès d'eau chaude et goûtez pour vous assurer que les nouilles ont ramolli mais qu'elles ont encore un peu de donner.

8 Ajoutez les nouilles dans la poêle: Transférer les nouilles dans la poêle chaude; ils n’ont pas besoin d’être complètement cuits à ce stade, car ils continueront à cuire au wok.

Mélangez-les doucement dans la poêle et remuez-les brièvement pour les empêcher de coller ensemble. Lorsque les nouilles semblent brillantes, il est temps pour la sauce.

9 Ajoutez la sauce: Ajouter environ 1/4 tasse de sauce dans la casserole et mélanger doucement et retourner les nouilles dans la casserole. Remuez-les rapidement pour intégrer la sauce; vous saurez qu’elle est prête lorsque vous ne voyez plus de sauce dans la casserole parce que les nouilles l’ont absorbée. S'il semble qu'il en faut plus, ajoutez-en un peu plus et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Goût.

10 Ajoutez les arachides et les germes de soja: Ajouter les arachides et les pousses, et mélanger rapidement tous les ingrédients. Cuire de 2 à 3 minutes en tout jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Les nouilles commenceront à ramollir et à paraître plus translucides.

11 Goûtez et servez: Éteignez le feu de la poêle et goûtez au pour vous assurer qu'il y a assez de sauce pour parfumer le plat. Servir immédiatement dans des bols individuels avec des quartiers de lime, avec des arachides supplémentaires, de la coriandre hachée et / ou des flocons de piment rouge, si désiré.

12 Répétez les étapes 5 à 11 pour faire le deuxième lot de pad thaï.

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