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Nouilles au poulet faites maison

Nouilles au poulet faites maison

MEILLEURE soupe au poulet et nouilles maison! Cette version est fabriquée à partir de zéro, elle est donc légère et nourrissante. Tout ce dont vous avez besoin pour vous remettre d'un rhume ou d'une grippe.

Crédit photographique: Elise Bauer

Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant que la soupe au poulet et aux nouilles maison?

Il est parfait par temps froid, et particulièrement bon si vous luttez contre un rhume ou une grippe. Il y a probablement autant de façons de faire de la soupe poulet et nouilles que de mamans qui la préparent.

Vidéo! Comment faire une soupe au poulet et aux nouilles maison

Le secret est dans le stock

La clé est le bouillon fait maison à partir de morceaux de poulet ou d'un poulet entier. La riche gélatine des os, du cartilage et des tendons de poulet est bonne pour vous, et l'une des raisons pour lesquelles le bouillon de poulet fait maison est si bénéfique.

Si vous n’avez pas encore de cache de bouillon de poulet maison, voici une recette pour préparer la soupe entière à partir de zéro, en commençant par un poulet entier, séparé.

Vous avez déjà du bouillon de poulet? Cette recette comprend également des instructions pour une version raccourcie de 30 minutes.

Cette recette donne une soupe au goût particulièrement propre avec un bouillon riche et clair et beaucoup de nouilles.

Soupe au poulet et aux nouilles de zéro

Si vous avez quelques heures, préparer une soupe au poulet et aux nouilles entièrement à partir de zéro est la voie à suivre. Tout ce dont vous avez besoin est un poulet entier (coupé en morceaux), de l'eau, du céleri, des oignons et des carottes, des assaisonnements et des nouilles aux œufs.

La recette se compose essentiellement de deux parties: vous faites d'abord le bouillon, puis vous égouttez les os et faites la soupe.

Tout d'abord, faites le stock

Certaines recettes vous feront cuire le poulet que vous utiliserez comme viande dans votre soupe pendant toute la durée de la cuisson des os pour le bouillon. Cela produira des morceaux de poulet secs et trop cuits.

Pour éviter le poulet séché dans notre soupe, dans notre recette nous retirer la viande de poitrine et de cuisse des os que nous prévoyons d'utiliser dans la soupe finie. Nous faisons d'abord le bouillon et ajoutons plus tard la viande de poulet crue à cuire vers la fin du processus de préparation de la soupe. Vous pouvez également faire cuire les morceaux de poitrine et de cuisse de poulet entiers, dans le bouillon, et les retirer après environ 15 minutes de cuisson, les refroidir et les déchiqueter pour les ajouter au service.

Pour faire le stock, nous d'abordfaire bouillir le bouillon de viande et les os, à ébullition élevée, pendant 3 minutes, puis jetez l'eau bouillante. Cette forte ébullition force l'écume à la surface en une seule fois. Il s'agit d'une technique classique de fabrication de bouillon qui permet de produire un bouillon clair et propre. (Vous obtiendrez toujours toute la valeur nutritive du poulet pendant la longue étape de mijotage qui suit.)

Nous remettons ensuite la viande et les os étuvés dans la casserole, ajoutons du céleri, des carottes, des oignons, de l'ail et des herbes, couvrons d'eau et mijotons pendant 1 heure et demie pour faire le bouillon.

Deuxièmement, préparez la soupe

Lorsque le bouillon est prêt, nous filtrons les solides et ajoutons des légumes frais au bouillon. Tous les légumes que vous avez utilisés pour faire le bouillon auront perdu toute leur valeur nutritive après une heure, c'est pourquoi nous ajoutons des légumes frais.

Une fois que la soupe et les légumes mijotent, nous hachons la poitrine de poulet et la viande de cuisse crues que nous avions retirées de l'os dans la première étape et les remettons dans la soupe. Ensuite, nous ajoutons les nouilles sèches, et la soupe est prête lorsque les nouilles et les morceaux de poulet sont cuits!

La version rapide: soupe au poulet 30 minutes

Si vous avez déjà du bouillon de poulet (encore une fois fait maison, c'est mieux), vous pouvez préparer cette soupe au poulet et aux nouilles en 30 minutes ou moins; commencez simplement à l'étape 6.

Ajouter les carottes et le céleri hachés au bouillon et porter à ébullition. Ajoutez ensuite la poitrine ou les cuisses de poulet hachées et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez ensuite les nouilles sèches. Lorsque les nouilles sont cuites, ajoutez des assaisonnements comme du persil, du sel, du poivre et du thym, et vous avez terminé!

Autres façons de faire de la soupe au poulet

  • Comment faire une soupe au poulet dans l'autocuiseur
  • Soupe au poulet et riz dans un pot
  • Pho au poulet rapide
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Recette de soupe maison poulet et nouilles

Préparez les légumes pour le bouillon à l'avant, puis préparez les légumes pour la soupe pendant que le bouillon mijote pour gagner du temps du début à la fin.

Bien que cette recette montre les étapes d'une soupe au poulet entièrement faite maison, vous pouvez également facilement préparer cette soupe au poulet et aux nouilles en commençant par du bouillon déjà préparé et du poulet cru. Utilisez environ 2 litres de bouillon de poulet, 2 poitrines de poulet désossées sans peau et 2 cuisses de poulet et passez à l'étape 6. Faire de la soupe de cette façon prendra environ 30 minutes.

Ingrédients

  • Un poulet de 3 1/2 livres, coupé en morceaux - poitrine, cuisses, dos, ailes et cou (si disponible)
  • 5 carottes (2 carottes nettoyées, mais non pelées, coupées en morceaux de 2 pouces pour le bouillon, 3 carottes pelées et coupées en rondelles de 1/4 de pouce pour la soupe)
  • 5 côtes de céleri (2 côtes coupées en morceaux de 2 pouces pour le bouillon, 3 côtes coupées en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur pour la soupe), y compris le dessus de céleri pour le bouillon
  • 1 oignon, coupé en quartiers (pour le bouillon, peler ça va)
  • 3 gousses d'ail, pelées, coupées en deux
  • 2 à 3 brins de thym frais (ou une cuillère à café de séché)
  • 1 bouquet de persil
  • 5 grains de poivre entiers
  • Sel
  • 4 à 8 onces de nouilles aux œufs (selon la façon dont vous voulez votre soupe)
  • Poivre noir fraichement moulu

Méthode

1 Séparez la viande de poitrine et de cuisse des os: Retirer la viande de poitrine des os de poitrine et la viande de cuisse de l'os de la cuisse, placer dans un bol, couvrir et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin vers la fin de la préparation de la soupe.

Retirez et jetez les plus gros morceaux de peau de poitrine et de cuisse. Coupez et jetez l'excès de gras des morceaux de poulet.

2 os étuvés pendant 3 minutes: Placez les os de la poitrine et des cuisses, le dos, la jambe, le cou et les ailes dans une grande casserole (8 pintes). Couvrir d'eau. Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 3 minutes. Après 3 minutes, retirer du feu, égoutter l'eau, rincer les os et la casserole.

3 Faire du bouillon avec les os étuvés, le céleri, les carottes, l'oignon, l'ail, le thym, le persil, les grains de poivre: Remettez les os maintenant étuvés dans le pot propre. Ajoutez quelques carottes et quelques côtes de céleri, chacune coupée en morceaux de 2 pouces, et quelques dessus de céleri si vous en avez, dans la casserole avec le poulet. (Des fanes de fenouil ou des feuilles de poireau peuvent également être ajoutées, si vous en avez.)

Ajouter l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail, le thym, la moitié du persil et les grains de poivre dans la casserole.

Couvrir d'un pouce ou deux d'eau (environ 3 litres). Porter à faible ébullition (environ 185 ° F) et laisser mijoter (le bouillon doit à peine bouillonner), partiellement couvert, pendant 1 1/2 heure.

4 Filtrer les os et les solides du stock: Au bout d'une heure et demie, égouttez les os et les légumes et réservez le bouillon. Si vous le souhaitez, mettez de côté et enlevez les os de toute viande restante. Après étuvage et 1 1/2 heure de cuisson, la viande sera plutôt sèche et insipide, bien que vous puissiez l'utiliser dans une salade de poulet. Rincez le pot et remettez le bouillon dans le pot.

5 Salez le bouillon:Goûtez le bouillon. Cela devrait être plutôt fade car jusqu'à présent, aucun sel n'a été ajouté. Ajoutez du sel au goût. À titre indicatif, pour chaque litre de bouillon, ajoutez 2 cuillères à café de sel.

6 Ajouter les carottes, le céleri: Ajouter les carottes et le céleri tranchés au bouillon, porter à ébullition.

7 Couper la poitrine de poulet crue et la viande de cuisse, ajouter au bouillon: Coupez la poitrine de poulet et la viande de cuisse en petits morceaux. Ajouter au pot avec les carottes, le céleri et le bouillon. Remettez à feu doux.

8 Ajouter les nouilles, porter à ébullition: Ajouter les nouilles aux œufs et remettre à ébullition. Notez que les nouilles se dilateront considérablement dans le bouillon de soupe pendant la cuisson.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les nouilles aux œufs soient à peine cuites, al dente (environ 5 minutes environ, selon votre paquet de nouilles), et que le poulet soit tout juste cuit.

9 Ajouter le persil, le sel, le poivre, le thym pour servir: Incorporer une poignée de persil frais haché. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu, plus de thym et plus de sel au goût.

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