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Minestrone de poulet au pesto de basilic

Minestrone de poulet au pesto de basilic

Voici un minestrone de poulet facile au pesto de basilic! Il est facile de s'adapter aux haricots, pâtes et légumes frais que vous avez dans le garde-manger. Nourrit une foule et gèle bien.

Crédit photographique: Sally Vargas

Vous n’avez pas vraiment besoin d’une recette de minestrone, alors pensez à cette version de poulet au pesto comme à un guide.

Les ingrédients clés de cette soupe italienne omniprésente sont les haricots, les pâtes et les tomates. Au-delà de cela, vous pouvez ajouter les légumes de saison, les restes de poulet d'un autre repas ou un certain nombre de choses.

Qu'est-ce qui est frais et de saison? Qu'avez-vous déjà dans votre bac à légumes ou dans votre garde-manger? Prenez cette recette et personnalisez-la!

Aucun haricot dans mon placard n'échappe à la candidature pour la soupe (sauf peut-être les haricots noirs). J'appelle les haricots cannellini dans la recette d'aujourd'hui, mais les pois chiches, les haricots rouges, les canneberges ou les haricots blancs sont tous de bonnes options pour le minestrone.

La même chose est vraie pour les pâtes. J'ai utilisé de petites coquilles, mais toutes les petites pâtes en forme donneront au minestrone une texture épaisse et copieuse.

Je suis cependant très avisé des tomates en conserve. Il serait assez facile d'utiliser n'importe quelle boîte aléatoire de tomates en dés, mais je préfère toujours utiliser des tomates entières San Marzano en conserve.

Ces tomates sont savoureuses, assez molles pour être écrasées avec vos mains et suspendues dans leur propre sauce épaisse. Avec des marques moins chères, vous vous retrouvez souvent avec des tomates sous-mûres dans une sauce fine: acceptable mais pas optimale.

Même lorsque vous payez un dollar de plus pour des tomates de haute qualité, elles sont probablement l'une des meilleures affaires à l'épicerie.

Enfin, au pesto. Vous pouvez utiliser du pesto du commerce ou préparer le vôtre en jetant les ingrédients du pesto dans un mélangeur pendant que le minestrone mijote. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser tout pesto que vous avez congelé plus tôt en été.

Soit dit en passant, si vous souhaitez conserver la couleur vert vif de votre pesto, essayez de blanchir les feuilles de basilic pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante avant de mélanger le pesto. Plongez le basilic dans de l'eau glacée après l'avoir blanchi, puis essorez-le le plus possible.

Oui, le pesto est assez cuillère sur votre bol de minestrone, mais il ajoute également une saveur profonde d'herbes et de fromage à chaque bouchée.

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Recette de minestrone de poulet au pesto de basilic

Utilisez des restes de poulet pour cette recette ou faites rapidement pocher quelques poitrines de poulet: Comment pocher les poitrines de poulet, la manière rapide et facile.

Les restes de soupe se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Il se congèle également bien et peut être congelé jusqu'à 3 mois.

Variation végétarienne: Sautez le poulet et ajoutez des cubes de pommes de terre et du chou émincé. Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, coupé en petits dés
  • 3 côtes de céleri, coupées en petits dés
  • 3 carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 2 petites courgettes (12 onces), coupées en petits dés
  • 1/2 cuillère à café de sel et plus au goût
  • Poivre noir, au goût
  • 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés, ou 1 1/2 tasse de haricots blancs cuits
  • 1 boîte (28 onces) de tomates San Marzano entières, avec jus
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
  • 1/2 tasse de petites pâtes, telles que de petites coquilles, des ditalini ou des ancini di pepe,
  • 2 poignées (8 onces) de haricots verts, parés et coupés en longueurs de 1 pouce
  • 3 tasses de poulet cuit et râpé
  • 1 tasse de pesto, fait maison ou du commerce

Méthode

1 Faites cuire les légumes: Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, les courgettes et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

2 Écrasez les tomates dans un bol: Versez les tomates et leur jus dans un bol. À l'aide de vos mains, d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez les tomates en petits morceaux.

3 Laisser mijoter la soupe: Ajouter les haricots, les tomates concassées et le bouillon ou l'eau dans la casserole et porter à ébullition. Cuire environ 8 minutes. Ajouter les haricots verts et les pâtes et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Incorporer le poulet râpé et cuire encore une minute, ou jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude.

Goûtez la soupe et ajoutez plus de sel et de poivre noir au goût.

Si vous ne l'avez pas déjà fait, préparez votre pesto pendant que la soupe mijote.

4 Servir la soupe: Versez la soupe dans des bols et garnissez de quelques cuillerées de pesto.

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