Recettes traditionnelles

Poulet Marsala avec pancetta et crème

Poulet Marsala avec pancetta et crème

Ce poulet Marsala est si crémeux et si bon! Apprenez à faire du poulet marsala avec des escalopes de poulet panées dans une sauce au vin Marsala, à la pancetta et à la crème. Le secret est dans la pancetta!

Crédit photographique: Elise Bauer

Le poulet marsala est un plat italo-américain classique qui sonne bien et est parfait pour un dîner, mais croyez-le ou non, le poulet marsala est également assez facile à préparer pour un repas en milieu de semaine.

Traditionnellement, le poulet Marsala est des escalopes de poulet draguées dans la farine et frites, servies avec une sauce à base de réduction Marsala. Il comprend souvent des champignons.

Ingrédient spécial poulet marsala: pancetta

Cette recette de poulet marsala est l'une des préférées de mon père et est adaptée de celle qu'il a trouvée dans le magazine Fine Cooking il y a des années. Il ne contient pas de champignons (bien que vous puissiez facilement les ajouter) et obtient des tonnes de saveur de la pancetta italienne.

La pancetta ressemble beaucoup au bacon (mais en mieux!); c’est la même coupe, mais salée et non fumée.

Mon père est connu pour remplacer le bacon par la pancetta dans cette recette de poulet marsala, qui fonctionne également et est un peu plus facile sur le portefeuille. (Selon lui, «on ne peut pas vivre de pancetta seul.») Il remplace parfois le Marsala par du vermouth sec.

Recette de poulet marsala avec pancetta et crème

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 onces de pancetta (environ une tranche de 1/4 de pouce d'épaisseur), coupée en cubes de 1/4 de pouce
  • 1/2 tasse d'oignon (ou d'échalotes) haché finement
  • 1/2 tasse de farine pour le dragage
  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées ou pilées en fines escalopes
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3/4 tasse de vin Marsala sec
  • 6 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Persil plat frais haché

Méthode

1 Faites cuire la pancetta: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta coupée en dés et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante. Utilisez une cuillère à trous pour retirer la pancetta, en laissant le gras fondu dans la poêle.

2 Faites cuire les oignons ou les échalotes: Ajouter les oignons ou les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés (5 à 10 minutes pour les oignons, si vous utilisez des échalotes, baisser le feu à moyen et cuire une minute ou deux).

Retirer les oignons de la poêle en laissant le gras restant dans la poêle. Ajouter les oignons à la pancetta cuite et réserver.

3 Préparez le poulet pour le dragage: Mettez la farine sur une assiette peu profonde pour le dragage. Assécher les escalopes de poulet et saupoudrer les deux côtés de sel et de poivre.

Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Vous devriez avoir environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle de la pancetta, sinon ajoutez plus d'huile d'olive dans la poêle.

4 Draguez et faites cuire le poulet: Lorsque la graisse dans la casserole est chaude (testez-la pour vous assurer qu'en saupoudrant un tout petit peu de farine dans la casserole, elle devrait grésiller), draguez une escalope de poulet dans la farine des deux côtés, secouez l'excédent et placez-la au chaud. la poêle. Continuez avec autant de côtelettes que possible dans la casserole sans encombrement.

Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, des deux côtés. Cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux. Faites cuire toutes les escalopes de la même manière, en ajoutant plus d'huile d'olive dans la poêle si nécessaire. Retirer les escalopes cuites dans une assiette.

5 Préparez la sauce: Retirez tout excès de graisse. Ajouter le marsala à la poêle chaude pour le déglacer en grattant les morceaux dorés. Laisser bouillir le marsala jusqu'à ce qu'il réduise d'un quart ou demi et incorporer la crème. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6 Enrober les escalopes de poulet de sauce: Remettre les escalopes de poulet, la pancetta et les oignons dans la poêle et les retourner pour les enrober de sauce crémeuse au Marsala. Réchauffez pendant 1/2 minute.

Servir les escalopes avec la sauce et un peu de persil fraîchement haché.

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