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Poulet milanais

Poulet milanais

Ce poulet milanais italien classique est étonnamment FACILE et RAPIDE à préparer à la maison. Fonctionne également comme plat à préparer!

Crédit photographique: Sheryl Julian

Il est difficile de croire que cinq ingrédients de base peuvent produire des résultats aussi agréables.

La milanaise - une couche de chapelure croustillante sur les escalopes de poulet - est l'une des préparations italiennes les plus simples et épate les invités à chaque fois.

Le terme milanais, originaire de Milan, s'appliquait à l'origine au veau, qui est tombé en disgrâce et peu de marchés dans ce pays en portent maintenant. De nos jours, le plat contient généralement des poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées à une épaisseur uniforme.

Poitrine de poulet battante et attendrissante

En plus d'attendre le poulet et de l'aider à cuire plus rapidement et uniformément, le martelage réduit le rétrécissement. Vous savez comment lorsque vous mettez du poulet dans une poêle chaude, il se resserre soudainement? Lorsqu'ils sont pilonnés, cela a tendance à ne pas arriver autant.

Les poitrines de poulet doivent avoir environ un demi-pouce d'épaisseur avant de les piler. La plupart des poitrines de poulet auront environ deux fois cette épaisseur lorsque vous les aurez, mais il est facile de les couper en morceaux plus minces. Tenez un couteau bien aiguisé parallèlement à la planche à découper et coupez la poitrine en deux tranches plus fines, comme pour ouvrir un livre.

Une fois que vous avez vos morceaux d'un demi-pouce d'épaisseur, placez-les entre deux morceaux de pellicule plastique et écrasez-les avec un maillet ou une poêle pour les rendre encore plus minces. Vous visez une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.

Cuisiner et servir du poulet à la milanaise

Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet, installez une chaîne de montage avec des bols de farine, des œufs battus et des miettes de panko. Trempez les tranches de poulet dans chaque bol, dans l'ordre, puis faites-les frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Le poulet à la milanaise est à son meilleur lorsque vous le servez tout de suite, tout en étant encore croustillant et chaud de la poêle. Cependant, le plat se réchauffe étonnamment bien si vous voulez faire cuire les escalopes à l'avance.

Poulet à la milanaise comme plat à préparer

Si vous préparez à l'avance, laissez le poulet cuit refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis conservez-le au réfrigérateur. Si vous prévoyez de réchauffer dans quelques heures, vous pouvez les laisser sur la plaque à pâtisserie. Sinon, superposez-les dans un contenant hermétique avec du parchemin entre les couches et réfrigérez pendant 1 à 3 jours.

Pour réchauffer, laissez les escalopes de poulet reposer pendant une demi-heure pour perdre leur froid, puis réchauffez-les dans un four à 400F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes et croustillantes.

Saupoudrer les escalopes de citron et servir avec une salade verte. En fin de compte, vous n’avez pas fait grand-chose, mais vous aurez un repas à emporter tous les jours de la semaine.

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Recette de poulet à la milanaise

Recherchez les miettes de Panko dans la section des aliments asiatiques de votre épicerie, bien qu'elles soient aussi parfois à proximité des autres miettes de pain emballées. Vous pouvez également commander en ligne.

Servir avec une simple salade, comme cette salade César au chou frisé

Ingrédients

  • 4 grosses poitrines de poulet désossées sans peau (1 1/2 livre, 680 g)
  • 1 1/2 tasse (190 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre moulu
  • 3 gros œufs
  • 2 tasses (144 g) de chapelure Panko
  • 8 cuillères à soupe (120 ml) d'huile d'olive, ou plus si nécessaire
  • 1 citron, coupé en quartiers, pour servir

Méthode

1 Préparez le poulet: Mettez de côté les petits poitrines ou les escalopes de 1/2 pouce d'épaisseur. Placez les plus gros seins sur une planche à découper. Tenez fermement le dessus du poulet d'une main et tenez un couteau tranchant parallèle à la table dans l'autre main, puis coupez la poitrine en deux comme si vous ouvriez un livre (faites attention à vos doigts!). Coupez complètement pour faire deux morceaux minces.

Continuez avec les gros seins restants. Pat les sécher avec du papier absorbant. Placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords.

2 Pilez le poulet: Placez l'une des tranches de poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique. Utilisez un maillet à viande ou une petite casserole lourde pour piler la poitrine afin de l'aplatir - six ou trois bons coups devraient le faire. Continuez avec les poitrines restantes et remettez-les sur la plaque à pâtisserie.

2 Mettre en place une chaîne de montage pour enrober le poulet: Dans un moule à tarte ou un bol peu profond, placez la farine, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Bien mélanger. Dans un autre moule à tarte ou un bol peu profond, battre les œufs avec la 1/2 cuillère à café de sel restante. Dans un troisième moule à tarte ou bol, placez le Panko.

Placez la poêle de poulet sur le comptoir. Placez la farine à côté sur la droite. Placez l'œuf à droite, puis le Panko comme dernière chose de la rangée.

3 Enrober le poulet: Avec des pinces, trempez une tranche de poulet dans la farine, en vous assurant que les deux côtés sont bien enrobés et en secouant l'excédent dans le bol. Ensuite, enrobez le poulet d'œuf et soulevez-le pour que l'excédent retombe dans le bol. Enfin, transférer sur le Panko et enduire les deux côtés.

Remettez le poulet sur la plaque à pâtisserie. Continuez avec les seins restants jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés.

3 Faites cuire le poulet par lots: Chauffer le four à 250F avec une plaque à pâtisserie sur une grille du milieu. Mettre une poêle à fond épais de 12 pouces à feu moyen-vif.

Ajoutez suffisamment d'olive dans la poêle pour former une couche de 1/4 de pouce (environ 4 cuillères à soupe). Chauffer jusqu'à ce que l'huile scintille et coule; lorsqu'il est chaud, un morceau de Panko jeté dans l'huile devrait grésiller.

Ajouter 3 morceaux de poulet en une seule couche et cuire sans bouger pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit doré. Retourner et dorer les autres côtés pendant encore 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

4 Gardez le poulet au chaud: Transférez le poulet fini au four pour qu'il reste chaud pendant que vous faites cuire les poitrines restantes. Faites cuire les poitrines restantes, en ajoutant plus d'huile dans la poêle au besoin pour la garder enrobée.

5 Pour servir: Servir tout de suite avec du citron et une salade verte.

Si vous avancez, laissez refroidir complètement le poulet cuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis conservez au réfrigérateur. Si vous prévoyez de les réchauffer dans quelques heures, vous pouvez les laisser sur la plaque à pâtisserie. Sinon, superposez-les dans un contenant hermétique avec du parchemin entre les couches et réfrigérez pendant 1 à 3 jours.

Réchauffer, laissez les escalopes de poulet reposer pendant une demi-heure pour perdre leur froid, puis réchauffez-les dans un four à 400F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes et croustillantes.

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