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Poulet Marbella

Poulet Marbella

Recette de poulet marbella, plat de fête de poulet classique, poulet cuit avec du vin blanc, pruneaux, olives vertes. Adapté du Silver Palate Cookbook.

Crédit photographique: Elise Bauer

L'un des meilleurs plats jamais sortis du livre de cuisine Silver Palate, Le poulet Marbella est un poulet mariné dans de l'huile, du vinaigre, des câpres, des olives, des pruneaux et des herbes, puis cuit au four avec du sucre brun et du vin blanc ajoutés.

Les pruneaux sont l'ingrédient distinctif de ce plat célèbre. Ils sont en fait souvent utilisés dans la cuisine française classique, et la recette du palais d'argent emprunte beaucoup au lapin aux pruneaux traditionnel français.

Alors que les pruneaux et les câpres peuvent sembler une combinaison étrange, lorsqu'ils sont cuits avec du poulet, ils créent une délicieuse saveur aigre-douce et salée. Le poulet Marbella est un excellent plat pour recevoir, non seulement il est facile à préparer sans beaucoup de temps de cuisson, mais c'est aussi un vrai plaisir pour la foule.

La recette originale demande que les morceaux de poulet soient marinés toute la nuit. Nous avons constaté que mariner pendant 2-3 heures fonctionnait bien.

À partir des archives de recettes, publié pour la première fois en 2005

Recette de poulet Marbella

Bien que la recette originale demande que 2 petits poulets soient coupés en quartiers, vous pouvez facilement faire cette recette avec 5 livres de morceaux de poulet, de cuisses et de poitrines.

Ingrédients

  • 2 poulets de 2 1/2 lb chacun, coupés en quartiers, avec os, avec la peau
  • Gousses de 1/2 tête d'ail, pelées et finement réduites en purée
  • 2 cuillères à soupe d'origan séché
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés
  • 8 grosses olives vertes espagnoles dénoyautées, coupées en deux
  • 1/4 tasse de câpres avec un peu de jus
  • 3 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais, haché finement

Méthode

1 Faites mariner le poulet: Dans un grand bol, mélanger l'ail, l'origan, le sel et le poivre au goût, le vinaigre, l'huile d'olive, les pruneaux, les olives, les câpres avec le jus de câpres et les feuilles de laurier. Ajouter les morceaux de poulet et les enrober complètement de marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur plusieurs heures ou toute la nuit.

2 Placer le poulet dans un plat allant au four, garnir de marinade, de cassonade, de vin: Préchauffer le four à 350 ° F. Disposer le poulet en une seule couche dans un ou deux grands moules à pâtisserie peu profonds et déposer la marinade dessus uniformément. Saupoudrez de cassonade sur les morceaux de poulet et versez du vin blanc autour d'eux.

3 Cuire au four jusqu'à cuisson complète: Cuire au four de 50 minutes à 1 heure en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Le poulet est cuit lorsqu'un couteau aiguisé inséré dans les morceaux de cuisse, à leur point le plus épais, coule avec un jus jaune clair (pas rose).

4 Servir avec du jus de cuisson: À l'aide d'une cuillère à fentes, mettez le poulet, les pruneaux, les olives et les câpres dans un plat de service. Versez une partie du jus de cuisson sur le poulet et saupoudrez généreusement de persil. Servir les jus restants dans une saucière.

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