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Wraps de laitue au larb de poulet (Larb Gai)

Wraps de laitue au larb de poulet (Larb Gai)

Avez-vous déjà eu du poulet larb?! Si vous recherchez un repas rapide, super savoureux et épicé, ne cherchez pas plus loin que cette version de larb de poulet laotien. Utilisez du poulet haché ou de la dinde et servez-le dans des roulés de laitue sucrée et beurrée.

Crédit photographique: Sally Vargas

Si l'idée d'un repas de viande épicée ponctuée de citron vert, de menthe et de coriandre flotte sur votre bateau, ajoutez cette recette de Chicken Larb à votre rotation de restauration rapide en semaine.

Dans cette recette, vous faites cuire du poulet haché (ou de la dinde) dans une poêle rapidement jusqu'à ce qu'il brunisse, ajoutez quelques échalotes hachées et assaisonnez le tout avec du jus de lime, de la sauce chili et des herbes fraîches. Mettez le tout dans une tasse de laitue pour un souper riche en saveurs avec très peu d'effort.

Qu'est-ce que Larb?

Le larb (prononcé lahb) est un plat laotien qui est également populaire dans le nord de la Thaïlande, où l'adaptation des saveurs est légèrement différente (la version thaïlandaise n'est pas aussi aigre et ne contient pas de sauce de poisson comme la laotienne ici).

Dans la version laotienne, que j'ai adaptée ici pour simplifier à partir de versions authentiques du plat, contient normalement un choix de bœuf, porc, poulet, canard ou poisson enrichi de jus de citron vert, de sauce de poisson, de chili et de menthe - des saveurs qui ajouter beaucoup d'avantages au mélange.

Le riz grillé moulu est un autre ingrédient courant dans le larbe du Laos - il ajoute une touche fumée. Dans l'intérêt d'en faire un repas rapide en semaine, j'ai omis cette étape dans la recette. (Je l'ai essayé, mais à la fin, j'ai décidé que ce n'était pas pratique.)

Le sambal oelek est également un bon ingrédient pour larb. C'est une pâte de piment indonésienne qui a un goût très similaire à celui que vous avez ajouté des piments frais à un plat lorsque vous cuisinez avec. Les ingrédients sont simples: des piments rouges crus broyés, un peu de vinaigre et du sel. C'est tout! C’est une excellente pâte de chili à emporter lorsque vous voulez ajouter du piquant à tout, de la mayonnaise à la soupe à la courge d’hiver.

Quel est le goût du poulet Larb?

Les saveurs ici sont ce que vous attendez et appréciez de la cuisine de l'Asie du Sud-Est - un équilibre gagnant d'épices piquantes (piments), aigres (limes), sucrées (cassonade et sauce chili douce) et salées (sauce de poisson).

La sauce de poisson est chargée d'umami et complète vraiment la saveur. Ajoutez autant ou aussi peu de tranches de piment que vous le souhaitez. Vos papilles se réveilleront dès la première bouchée.

Comment servir le larb de poulet

Bien qu'il soit souvent servi avec du riz et une salade de papaye verte, servir le larb dans des wraps de laitue ajoute une fraîcheur et un croquant agréables à la garniture épicée. Mettez une casserole de riz et au moment de la cuisson, la garniture sera prête.

Dîner sur la table en moins de 30 minutes? J'en suis.

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Recette de Wraps de laitue au larb de poulet (Larb Gai)

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, et plus si nécessaire
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 livre de poulet haché ou de dinde
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 1 à 2 piments rouges ou verts thaïlandais, tranchés finement ou au goût
  • De l'eau, au besoin
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili thaï sucrée
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 1 cuillère à café de Sriracha ou de sambal oelek
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de coriandre hachée grossièrement
  • 1 tête de laitue Boston ou 2 petites têtes de laitue, séparées en feuilles
  • 2 limes, coupées en quartiers, pour servir
  • Riz cuit, pour servir
  • Brins de menthe, coriandre ou basilic thaï, pour servir
  • Sauce sriracha ou sambal oelek supplémentaire, pour servir

Méthode

1 Faites cuire le poulet: Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'ail et remuer pendant 30 secondes. Ajoutez le poulet haché et étalez-le sur le fond de la poêle. Sans trop remuer, cuire environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit doré. Retourner et casser avec le bord d'une spatule. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Incorporer les échalotes et les piments et cuire 30 secondes. Si le mélange semble sec, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois. Retirez la casserole du feu.

2 Ajoutez les assaisonnements: Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce de poisson, la sauce chili et la cassonade. Incorporer le mélange dans la viande, avec la coriandre hachée et la menthe.

3 Servez le larb: Transférer la viande dans un plat de service et placer les feuilles de laitue, les quartiers de lime et plus de coriandre à côté. Disposez un bol de riz cuit et un bol de sauce chili. Verser du riz dans chaque feuille de laitue et garnir d'une cuillerée de larb, d'un filet de jus de lime et de sauce chili au goût.

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