Recettes insolites

Poulet Korma

Poulet Korma

Je n'ai pas grandi avec du poulet korma.

Ayant grandi dans une maison traditionnelle indienne, le poulet était servi peut-être deux fois par semaine. Bien que ces repas soient un régal, le poulet au curry était principalement ce que ma mère cuisinait.

Les kormas sont pour des occasions très, très spéciales, comme les mariages ou les grandes fêtes, et à juste titre! Ils sont si riches et luxueux. Des morceaux de poulet sont doucement mijotés dans une sauce riche et crémeuse avec des couches de saveurs sucrées et épicées. Ce plat est ce dont sont faits les rêves!

QU'EST-CE QUE KORMA?

Korma est préparé en marinant puis en braisant une viande dans une base de yaourt ou de crème. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce se transforme en un glaçage riche et crémeux.

Lorsque les Moghols sont venus en Inde d'Asie centrale, ils ont apporté avec eux leur propre cuisine, y compris le plat braisé lentement, à base de yaourt (ou parfois à base de crème), korma.

En Inde, étant différente de leur terre natale en ce qui concerne le climat, les épices et les cultures, la recette a évolué avec le temps pour inclure plus d'épices comme la coriandre et le cumin. Certains kormas combinent également de la viande et des légumes comme les épinards et les navets.

Avec le temps, le plat a évolué et diverses recettes ont vu le jour. Les végétariens font du navratan korma où nav signifie neuf et ratan signifie gemmes ou bijoux, en référence aux neuf variétés de légumes utilisées dans le plat. Le korma préparé dans le sud de l'Inde contient de la noix de coco, compte tenu de la forte utilisation de la noix de coco dans la cuisine du sud de l'Inde.

COMMENT FAIRE CETTE RECETTE KORMA

J'ai façonné cette recette de poulet korma pour la rendre plus accessible sans compromettre l'authenticité ou la saveur.

Au lieu de la viande avec os à cuisson lente, j'ai utilisé des cuisses de poulet désossées, ce qui rend le processus de cuisson suffisamment rapide pour préparer le plat un soir de semaine.

J'ai essayé d'utiliser des épices minimales, qui sont également facilement accessibles. Ce plat n'est de toute façon pas lourd en épices, mais il repose sur plusieurs profils de saveur. Je préfère utiliser des gousses de cardamome verte par rapport aux autres variétés. Vous pouvez utiliser de la cardamome noire, mais cela changera les saveurs du plat.

Comme la plupart des plats Mughlai, celui-ci utilise des noix, des fruits secs et des épices en plus de la crème. Les oignons frits donnent au Korma une saveur légèrement sucrée, le yogourt ajoute de l'acidité, les épices donnent de la chaleur au plat et les noix ajoutent de la richesse.

L'ajout de noix de coco non sucrée (fraîche ou desséchée) est venu avec le temps. La plupart des kormas du sud de l'Inde l'utilisent, probablement en raison de la disponibilité facile de la noix de coco dans une cuisine du sud de l'Inde. Vous pouvez trouver de la noix de coco séchée ou fraîchement râpée dans votre magasin indien local ou sur Amazon. Mais je vous suggère d’omettre simplement la noix de coco si elle est trop difficile à trouver.

COMMENT PRÉPARER CE PLAT À L'AVANCE DU TEMPS

Vous pouvez faire cuire ce plat à l'avance et le réfrigérer pendant 2 à 3 jours, ou le congeler jusqu'à un mois. Avant de servir, décongelez le korma, puis réchauffez-le soit sur une cuisinière jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, soit au micro-ondes à puissance élevée pendant 2-3 minutes, avant de servir.

QUE SERVIR AVEC KORMA

En général, les kormas sont servis avec une sorte de pain, probablement parce qu’un korma n’a pas assez de sauce pour être servi avec du riz.

Je sers le mien avec du naan ou du lachcha paratha, mais n'hésitez pas à servir avec du riz basmati cuit à la vapeur si votre cœur vous plaît.

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Recette de poulet Korma

Alors que ce plat indien est traditionnellement servi avec les épices entières (clous de girofle et cannelle) laissées dans la casserole, si vous craignez que les invités en mordent un, pêchez et jetez les clous de girofle et la cannelle avant de servir.

Ingrédients

Pour la sauce:

  • 12-15 amandes crues
  • 2-3 gousses de cardamome verte
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement concassé
  • Bâton de cannelle 1 pouce
  • 2-3 clous de girofle entiers
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel ou au goût
  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 1 1/2 cuillère à café de noix de coco râpée (optionnel)
  • Amandes argentées et coriandre hachée (pour la garniture)

Pour la marinade:

  • 1 1/2 livre de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 2 cuillères à soupe de yogourt nature
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 1/2 cuillère à soupe de pâte d'ail au gingembre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Pour les oignons:

  • 1 oignon moyen, tranché finement, environ 1 tasse
  • 1/2 tasse d'huile végétale

Méthode

1 Préparez la pâte d'amande: Faites tremper les amandes dans 1/2 tasse d'eau pendant environ 2 heures. Décollez les peaux. Dans un mélangeur (j'utilise Nutribullet), broyer les amandes en une pâte lisse. N'hésitez pas à ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaire pour aider à un broyage en douceur.

2 Faire mariner le poulet: Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger le yogourt, le curcuma, la pâte de gingembre et d'ail, le sel et le poivre de Cayenne. À l'aide d'une cuillère ou d'un fouet, mélangez le tout. Ajouter le poulet à la marinade. Bien enrober le poulet de marinade. Couvrir d'une assiette et réserver au réfrigérateur 1 heure.

3 Faire revenir les oignons: Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Tapissez une assiette ou une plaque de cuisson avec du papier absorbant et placez-le près du poêle. Vérifiez si l'huile est suffisamment chaude en laissant tomber un fil d'oignon dans le pot. Si elle grésille, l'huile est prête. Ajoutez le reste des oignons dans la casserole.

Cuire 7 à 10 minutes à feu moyen-vif en les remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les oignons de l'huile et étalez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant ou une plaque de cuisson recouverte pour absorber l'excès d'huile.

Mettez de côté pour plus tard. Vous utiliserez ces oignons pour faire une pâte. Laissez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans le pot et jetez le reste.

4 Commencez à cuire le poulet: Ajouter la cardamome, le poivre, la cannelle, les clous de girofle et le laurier dans la casserole avec l'huile et réduire le feu à moyen. Remuez doucement. Ajouter le poulet et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poulet devienne opaque.

5 Préparez la pâte d'oignon: Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les oignons frits et quelques cuillères à soupe d'eau. Pulser jusqu'à ce qu'il devienne une pâte grossière.

Ajouter la pâte d'oignon frit, le sel et la coriandre dans la casserole avec le poulet. Mélangez tout ensemble. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

6 Terminez le plat: Retirez le couvercle et ajoutez le yogourt, la pâte d'amande et la noix de coco râpée (si vous en utilisez). Bien mélanger. Cuire à feu moyen-vif (à découvert) pendant encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et que l'huile commence à se séparer.

Garnir d'amandes et de coriandre. Servir avec du naan chaud ou du lachcha paratha.

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Voir la vidéo: Recette de chef: Poulet Korma à lIndienne à Lal Qila (Octobre 2021).